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sind 35^' C und 10^' C. Die Art ist eine Unterhefe und wurde in Eng- 

 land in Ging-er-beer gefunden ; s. Bd. V, S. 255 - 256. 



Saccharomyces mali Risler Kaysee fl) ist bei letztgenanntem Forscher 

 abgebildet. Die Zellen sind kugelförmig und haben 4—6 {^i im Durch- 



smesser. Die Bodensatzhefe liegt sehr fest. Diese Art bildet keine Haut. 

 Die Sporen werden bei 15 ^ C nach 96 Stunden gebildet. Die Art ist 

 eine Unterhefe, die in Apfel w^ein gefunden wurde. 



Saccharomyces SaM Yabe (1) wurde von Kozai (1) zuerst beschrieben, 

 jedoch ohne Namensgebung. Die Zellen sind im allgemeinen kugelig, 



10 6— 12 i-i groß. In älteren Kulturen treten Riesenzellen auf Bei 40 

 bis 41 " C bildet die Art auf Gipsblöcken Sporen nach 36 Stunden, bei 

 30—32" C nach 14 Stunden und bei 3—4" C nach 15 Tagen. Die An- 

 zahl der Sporen beträgt 1 — 3, sehr selten mehr, in einer Zelle. Diese 

 Art wurde von Kozai auf Koji gefunden und in reingezüchtetem Zu- 



15 Stande zur Herstellung von ,,Sake'' mit gutem Erfolge benutzt; vergl. 

 Bd. V, S. 248. 



Die zweite Untergruppe umfaßt jene Arten, welche wohl Dextrose 

 und Saccharose, aber nicht auch Maltose und Lactose vergären. Zu 

 ihr gehören: 



20 Saccharomyces Marxianus E. Chr. Hansen (3, 6 n. 8) ist bei Hansen (6) 

 und in Figur 19 auf S. 20 abgebildet. Die Zellen sind klein, oval oder 

 eiförmig, oder langgestreckt-wurstförmig, oft in Kolonien. Wenn die 

 Kulturen einige Zeit in Würze gestanden haben, bilden sich m3xelartige 

 Kolonien. Die Temperaturgrenzen für die Sprossuug in Würze sind 46 



25 bis 47" C und 0,5" C. Wenn die Würzekulturen 2 — 3 Monate alt sind, 

 findet man auf ihnen eine sehr zarte Haut, welche teils aus kurz wurst- 

 förmigen, teils aus ovalen Zellen besteht. Auf festem Nährboden ent- 

 wickelt die Art ein Mycelium, welches z. B. dem von Monüia Candida 

 gebildeten ähnlich ist. Die Sporen sind mehr oder minder nierenförmig, 



30 bisweilen jedoch rund oder oval, am häufigsten ca. 3— 5 j« lang. Zufolge 

 Klöcker (1) sind die Temperaturgrenzen für die Sporenbildung auf 

 Gipsblöcken 32—34" C und 4—8" C; das Optimum liegt bei 22— 25" C. 

 Nach Hansen gibt sie nach langem Stehenlassen in Würze nur 1 bis 

 1,3 Vol.-Proz. Alkohol. In einer Lösung von 15 Proz. Saccharose in 



35 Hefenwasser bildete sie bei 25" C nach 18 Tagen 3,75 Vol.-Proz. Alkohol 

 und nach 38 Tagen 7 Vol.-Proz. In Hefenwasser mit 10 und 15 Proz. 

 Dextrose bildete sie nach 1 Monat 6.5 bezw. 8 Vol.-Proz. Alkohol. Die 

 Art wurde von Marx auf Weinbeeren gefunden. 



Saccharomyces exiguiis E. Chr. Hansen (3). Synonym : Sacch. exigims 



40 (partim) Reess (1). Diese Art bildet Zellen, welche denen der vorher- 

 gehenden Art ähneln, unterscheidet sich aber dadurch von ihr, daß sie 

 keine mycelähnlichen Kolonien in Würze und kein Mycel auf Gelatine ent- 

 wickelt. Die Sporenbildung ist sehr spärlich, und selbst nach mehreren 

 Monaten bildet die Art nur die Andeutung einer Haut. Sie brachte bei 



45 25" C in einem mit 15 Proz. Saccharose versetzten Hefenwasser bis 

 6 Vol.-Proz. Alkohol und in einer 15-proz. Dextroselösung nach 14 Tagen 

 8 Vol.-Proz. Alkohol hervor. Sie wurde ziemlich häufig in der Hefe 

 einer Preßhefenfabrik gefunden. 



Saccharomyces Zopfii Artari (1) ist bei letzterem Forscher abgebildet. 



50 Die Zellen sind kurz und breit-ellipsoidisch oder kugelförmig und haben 

 3 — 6 i» im Durchmesser, ausnahmsweise 8 n. Wenn die Art in einer 

 mit 5—8 Proz. schwefelsauren Ammoniaks versetzten Dextroselösung 

 (vergl. S. 101) gezüchtet wird, sollen Querwände in den Zellen auftreten. 



