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Das Temperaturmaximiim für die Sprossung in Würze ist 33—34" C; 

 das Optimum liegt bei 28—29*^ C. Die Sporen bilden sich leicht sowohl 

 in flüssigen als auch auf festen Nährböden. Deren Anzahl beträgt ge- 

 wöhnlich 2 in einer Zelle, bisweilen aber 1 oder 3 oder 4. Sie 

 sind kugelförmig, 1.5-3 /< groß. Das Temperaturmaximum für dies 

 Sporenbildung liegt in der Nähe von 32" C; bei 29" C findet man reife 

 Sporen nach 21 Stunden. Die vegetativen Zellen sollen während einer 

 halben Stunde 130" C trockener und 66—67" C feuchter Wärme ver- 

 tragen. Die Art wurde im Zuckersafte in einer Zuckerfabrik in Sachsen 

 gefunden. lo 



Saccharomijces Baüii P. Lindner (2) ist bei letztgenanntem Forscher 

 abgebildet. Ihre Zellen sind groß, ziemlich derbwandig, von etwas lang- 

 gestreckter Form. In alten Kulturen treten unregelmäßig gestaltete, 

 amöbenartige Zellen auf. Die Sporen sind stark lichtbrechend. Haut- 

 bildung tritt auf Nährlösungen nicht ein, sondern nur ab und zu Hefen- 15 

 inselchen. Die Strichkulturen auf Würzegelatine sind grauweiß, glänzend. 

 Die Eiesenkolonien auf dem gleichen Nährboden wachsen langsam heran 

 und sind grauweiß und glänzend. Eine Verflüssigung der Gelatine tritt 

 nicht ein. Die Art wurde aus Danziger Jopenbier isoliert; vergl. S. 119. 



Saccharomjjces Joergensenü Ijascbe (1) ist bei letzterem Forscher ab- 20 

 gebildet. Deren Zellen sind rund oder oval, 2,5 — 5,5 /^i groß, zu kurzen 

 Ketten verbunden. Die Sporen sind kugelförmig. 1 — 2,5 ^i dick und 

 stark lichtbrechend. Gewöhnlich findet man 2—3 Sporen in einer Zelle, 

 selten 4. Hautbildung ist nicht beobachtet worden, wohl aber eine 

 schwache Hefenringbildung, aus runden und ovalen Zellen bestehend. 25 

 Nach vorausgegangener Züchtung in Dextrose- Hefenwasser sind die 

 Temperaturgrenzen für die Sporenbildung auf Gipsblöcken 26 — 30" C 

 und 8—12" C; das Optimum liegt bei 25" C. Diese Art wurde in 

 amerikanischem Temperance-Bier gefunden und erzeugte in Würze (von 

 10,19 Proz. Balling) 0,89 Gewichts-Proz. Alkohol. 30 



Die dritte Uutergruppe vereinigt jene Arten, welche Dextrose und 

 Maltose, aber nicht auch Saccharose und Lactose vergären. Es sind dies: 



Saccharomyces Boiixi Bouteoux (1) ist bei letztgenanntem Forscher 

 abgebildet. Die Zellen sind rund oder oval, zu Ketten vereint, sehr 

 regelmäßig und haben 4 — 5 « im Durchmesser. Eine Hautdecke wird 35 

 nicht gebildet sondern bloß hier und da Hefeninselchen. Die Anzahl 

 der Sporen beträgt 1, 2 oder 3 in einer Zelle; sie werden auch an der 

 Oberfläche der Nährflüssigkeit gebildet. Selbst bei Ueberschuß von 

 Dextrose entstehen nicht mehr als 5.3 Vol.-Proz. Alkohol. Diese Art 

 ist wahrscheinlich dieselbe, welche Roux (1) erwähnt und welche in 40 

 Dextrose gefunden wurde. Boutkoux fand sie in gärenden Frucht- 

 säften. Trotz der sehr mangelhaften Beschreibung ist die Art hier 

 wegen ihres interessanten Verhaltens zu den Zuckerarten mit auf- 

 genommen worden. 



Saccharomyces Soja Saito (2). Diese Art ist noch nicht genauer be- 45 

 schrieben worden, was aber demnächst eifolgt. Sie zeichnet sich dadurch 

 aus, daß Invertase im Innern der Zellen gebildet wird, ohne daß eine 

 Vergärung von Saccharose stattfindet. Auch Eaffinose, Inulin und 

 d-MethA'lglucosid werden nicht angegritfen. wohl aber Lävulose, Galactose 

 und Mannose. Sie wurde in „Moromi", der zur Herstellung von Soja- so 

 Sauce benutzten Maische, gefunden; vergl. darüber das 11. Kapitel. 



Zur vierteu Untergruppe, deren Arten wohl Dextrose, aber nicht 



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