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Pichia membranaefaciens III (Pichi). Sj'iionym: Saccharomyccs mem- 

 hranaefaciens III Pichi (1). Eine Abbildimg- der Art gibt der letzt- 

 genannte Forseher. Die Zellen sind 5 — 7 ,a lang und 3 — 4,6/« breit. 

 Die Sporen haben 2,5 — 3,5 u im Durchmesser. Die Asken sind kugel- 

 rund oder oval, zwei- bis viersporig. 5-8/« lang, 3—5.« breit. Die 5 

 Haut auf Würze bei 22-25^ ist gleichmäßig, dünn und glatt und ent- 

 hält eine reichliche Menge von Asken. Diese Art wurde in „Vin des 

 Cötes" gefunden. 



PicJiia californica (Seifert). Synonym: Saccharomyces membranae- 

 faciens var. caUfornicus Seifert (1). Diese Art ist bei dem eben genannten lo 

 Forscher abgebildet. Die Zellen sind meist oval, hin und wieder ein 

 stark lichtbrechendes Körperchen enthaltend, 4—8 a lang. 3—5 a breit. 

 Die Häute sind zart, leicht zu Boden sinkend, weiß. Die Sporen ent- 

 stehen zu 2—4 in einer Zelle, sind kugelig, 2—3 f.i groß, mit homogenem, 

 stark lichtbrechendem Plasma. In den Häuten werden bei gewöhnlicher is 

 Zimmertemperatur nur wenige sporenführende Zellen gefunden. Die 

 Sporenbildung blieb auf GipslDlöcken bei 39 — 40" C und bei 5 6^0 aus; 

 das Optimum liegt bei 34*^ C. In Weinen mit 8 Vol.-Proz. Alkohol ist 

 für das Wachstum das Temperaturmaximum 33** C, das Minimum 7 — 12*^ C 

 und das Optimum 28—30" C. (In Bierwürze sind die Grenzen viel weiter, 20 

 z.B. Maximum höher als 39*^0; sie sind aber von Seifert nicht an- 

 gegeben worden.) Die Art wächst noch bei einem Alkoholgehalt von 

 12.2 Vol.-Proz. Sie wurde in kalifornischem Rotwein gefunden. 



Pichia taurica (Seifert ). Synonym : Saccharomyces membranaefaciens 

 var. tauricus Seifert (1). Die Art ist bei dem letztgenannten Forscher 25 

 abgebildet. Die Zellen sind meist wurstförmig, langgestreckt, selten 

 oval, bis 20 a lang, 4 — 6 « breit. Die Häute sind zart, sinken leicht 

 zu Boden und enthalten nach kurzer Zeit bei Zimmertemperatur sehr 

 reichlich sporenführende Zellen. Die Sporen sind oval, 4-6 /< lang, 

 3 — 4 /< breit. Auf Gipsblöcken trat bei 34^0 und bei 4 — 6" C keine 30 

 Sporenbildung mehr ein. Am raschesten fand sie bei 27—30^ C statt. 

 In Weinen mit 8 Vol.-Proz. Alkohol ist für das Wachstum das Temperatur- 

 maximum 28—30" C, das Optimum 22" C und das Minimum 5 — 6" C. 

 Diese Art wächst nicht mehi- bei einem Alkoholgehalt von 12.2 Vol.-Proz. 

 Sie wurde in Krimwein gefunden. 35 



Pichia tamarindortmi (Seifert). Synonym: Saccharomyces mem- 

 branaefaciens var. Tamarinclorum Seifert (1). Der letztere Forscher hat 

 von dieser Art eine Abbildung gegeben. Die Zellen sind zumeist sehr 

 langgestreckt, selten oval oder birnförmig, häufig mit einem stark licht- 

 brechenden Körperchen im Protoplasma. Die langgestreckten Zellen 40 

 sind bis 26 /< lang und 2—6 a breit, die kleinen ovalen Zellen 5 — 6 f-c 

 lang und 2—3 f-i breit. Die Häute sind dicht und von weißem, staubigem 

 Aussehen, bei älteren Kulturen runzelig; bei Erschütterung fallen sie in 

 größeren Flocken zu Boden. Die Sporen sind fast halbkugelig, gegen 3 f-t 

 hoch, bei 4 /< größtem Durchmesser ; sie zeigen gewöhnlich ein zentrales, 45 

 stark lichtbrechendes Körperchen. Die Abplattung ist in der Mitte 

 häufig etwas vorgewölbt, der Band ebenfalls schwach vorspringend. In 

 den Häuten werden bei gewöhnlicher Zimmertemperatur sehr bald und 

 reichlich Sporen gebildet. Auf Gipsblöcken wurden bei 34" C und bei 

 1,5" C keine Sporen mehr gebildet. Am raschesten trat die Sporen- 50 

 bildung bei 27 — 30" C ein. Riesenkolonien auf Würzegelatine zeigen 

 eine eigentümliche netzartige Struktur. Diese Art wurde auf Tamarinden- 

 raus und auf einem damit bereiteten weinähnlichen Getränk gefunden. 



