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PicMa farinosa (Lindner). Synonyma: Saccharomyces farinosus 

 Lindner (2) = PicJiia farinosa E. Chr. Hansen (9). Diese Art ist bei 

 Lindner (2) abgebildet. Die Zellen sind sclimächtig-. Insbesondere 

 ältere Zellen weisen nicht selten eckig-e Umrisse auf. In der Haut 



5 treten reichlich Sporen auf. Bei 37" C wird keine Haut mehr g-ebildet. 

 Diese ist blendend weiß, wie zerknittertes Seidenpapier gefaltet und 

 wie mit Mehl bestreut. In alten Kulturen auf Würzegelatine wird 

 letztere verflüssigt. Diese Art wurde in Danziger Jopenbier (s. S. 119) 

 und von K. Saito (2) in Japan in Soja-Sauce gefunden. 



10 Pichia Radaisii (Lutz). Synonym : Saccharomyces Radaisü Lutz (1). 

 Die Zellen dieser Art sind länglich-oval, 8— 8,5 ^« lang, 3— 3,5 /t breit; 

 die Dicke der Wand beträgt 0,8 /<. Die Sporen sind rund, gewöhnlich 

 zu vieren in einer Zelle und haben 1,4 // im Durchmesser. Sie werden 

 auf Gipsblöcken bei 22— 23'^C schon nach 12 Stunden gebildet. Die 



15 Maximal-Temperatur für die Sporenbildung ist 25—28" C. Das Optimum 

 für die Hautbildung liegt bei 23" C ; bei 37—38" C hört alle Entwicklung 

 auf. Die Art verflüssigt nicht die Gelatine, und die Kolonien auf diesem 

 Nährboden färben sich nach einiger Zeit rot. Sie wurde in „Tibi", der 

 in Mexiko zur Darstellung eines Getränkes benutzt wird, gefunden; 



2overgl. Bd. V, S. 256. 



In der Gattung Willia E. Chr. Hansen (9) sind die Sporen hut- 

 oder citronen förmig mit vorragender Leiste. Die meisten Arten sind 

 kräftige Esterbildner, einige wenige sind unfähig, Gärung hervorzurufen. 

 Zu dieser Gattung zählen nachfolgende sieben Arten: 



25 Willia anomata E. Chr. Hansen. Sj'uonyma : Saccharomyces anomalus 



E. Chr. Hansen (5 u. 8) = Willia anomcda E. Chr. Hansen (9). Die 

 Art ist bei Hansen (5) und in Figur 25 auf S. 31 und in Figur 33 

 auf S. 36 abgebildet. Das mikroskopische Bild der Zellen erinnert an 

 eine Torula. Sie sind klein, oval, bisweilen wurstförmig; besonders in 



30 älteren Kulturen begegnet man letzteren oft. Die Temperaturgrenzen 

 für die Sprossung in Würze sind 37—38" C und 0,5—1" C. Die Kahm- 

 haut ist am Anfange der Gärung matt grau ; während der Gärung wird 

 die Flüssigkeit trübe. Nach einiger Zeit kann man sowohl in der 

 Kahmhaut als auch in der Bodeusatzhefe Zellen mit Sporen finden. Es 



35 entstehen 2—4 Sporen in einer Zelle. Sie sind halbkugelig mit einer 

 vorragenden Leiste am Rande der Grundfläche, so daß sie ein hut- 

 förmiges Aussehen bekommen. Der Durchmesser der Grundfläche ohne 

 die Leiste beträgt 2— 3 /<. Nielsen (1) befand die Temperaturgrenzen 

 für die Sporenbildung auf Gipsblöcken zu 32 — 34" C und 2,5 — 7,5" C; 



40 das Optimum liegt bei 30" C. Während der Gärung entsteht ein starker 

 Geruch nach Fruchtester. Nach Nielsen bildet diese Art in Würze 

 nach 11 Tagen nur 0,9 Vol.-Proz. Alkohol und Ester; letzterer ist 

 nach Seifert Essigsäureäthylester. Dem letztgenannten Forscher zu- 

 folge verbrennt der Pilz den Alkohohl zu Wasser und Kohlensäure, und 



45 zuletzt wird auch der Essigester zerstört. Nach Nielsen vergärt 

 W. anomala Dextrose, aber nicht Maltose und Lactose, und sondert 

 kaum Invertin ab; nach anderen Untersuchungen aber ist die Invertin- 

 bildung eine deutliche. Diese Art wurde zuerst von Hansen in einer un- 

 reinen Brauereihefe aus Bayern entdeckt; später ist sie in englischen 



50 Bieren, auf Grünmalz (s. Bd. V, S. 164), auf Kleie, in Eibischsaft, in der 

 Erde und auf Obstfrüchten, z. B. auf Pflaumen, gefunden worden. In 

 dem bei der Sakebereitung verwendeten Koji (s. Bd. V, S. 248) ist sie 

 auch vorhanden, was durch Klöcker und Schiönning (1), Kozai (1) und 



