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Saito (1) darg-etan worden ist. Auch in jenem Koji, welcher bei der 

 Herstellung' von „Awamori" auf den Luchu-Inseln benutzt wird, ist sie 

 nach Inüi (1) vorhanden (s. d. 11. Kap.). P. Lindkek (4) fand die Art 

 in dem armenischen Getränke Mazun (s. Bd. II, S. 135). 



Willia cmomala 1 (Steuber). S^^nonym: Saccharomijces anomalus 5 

 var. 1 Steuber (1). Diese Art ist von ihrem Entdecker abgebildet 

 worden. Die Haut auf Würze ist anfangs glatt, kreideweiß, später ge- 

 faltet und gelblich. Die Temperaturgrenzen für die Hautbilclung sind 

 37 — 42*^ C und 5—10^^ C. Die Riesenkolonien auf 10-proz. Würzegelatine 

 sind in der Mitte gelblich, am Rande weiß, seidenglänzend. Im mittleren lo 

 Teile der Kolonie findet man Riesenzellen bis 15 ^<, am Rande Zellen 

 bis 30 i-i lang. Die Gelatine wird verflüssigt. Die Sporen sind hut- 

 förmig und werden sowohl in der Haut als auch auf Gelatine und in 

 Gipsblockkulturen gebildet. Die Temperaturgrenzen für die Sporen- 

 bildung auf Gipsblöcken sind 30— 35" C und 5— 12" C. Die Art ver-15 

 gärt IJextrose, Lävulose und Saccharose, nicht Maltose, Lactose und 

 Galactose. Sie bildet Essigester und Essigsäure und wurde in Hefen- 

 waschwasser gefunden. 



Willia cmomala II (Steuber). Sj'uonym : Saccliaronujccs anomalus 

 var. II Steuber (1); hier auch Abbildung. Die Haut auf ^Vürze ist 20 

 anfangs glatt, kreideweiß, später faltig, nach einiger Zeit rosa bis braun- 

 rosa. Die Temperaturgrenzen der Hautbildung sind 30 — 35" C und 5 

 bis 10 " C. Die Riesenkolonien auf Würzegelatine werden nach einiger 

 Zeit rosa bis braunrot. Die Gelatine wird verflüssigt. Die Sporen sind 

 hutförmig. Die Sporenbildung ist sehr reichlich. Die Temperaturgrenzen 25 

 für diese auf Gipsblöcken sind 30 — 35" C und 5 — 15" C. Ueber das 

 Verhalten zu den Zuckerarten sagt Steuber: „Invertiert und vergärt 

 vollständig aber sehr langsam eine 10-proz. Saccharoselösung; in einer 

 10-proz. Lävuloselösung wird nur 0,45 Proz. Alkohol gebildet. Vergärt 

 nicht Dextrose, Lactose, Galactose und Maltose, vermag nur in derartigen 30 

 Lösungen höchstens Spuren von Alkohol zu bilden. Erzeugt keinen Essig- 

 äther." Es scheint aber hier ein IiTtum vorzuliegen; wenn eine Hefe 

 nicht Dextrose zu vergären vermag, kann sie auch nicht eine invertierte 

 Saccharoselösung vollständig vergären. 



Willia anomala III (Steuber). Sjiionym: Saccharomyces anomalus ih 

 ^;«r. i7i Steuber (1); hier auch Abbildung. Die Haut ist anfangs weiß, 

 später gelblich. Die Temperaturgrenzen für die Hautbildung sind 30 

 bis 35" C und 5—15" C. Die Riesenkolonien auf Würzegelatine sind 

 weiß, unregelmäßig. Die Gelatine wird verflüssigt. Die Sporen sind 

 hutförmig. Die Temperaturgrenzen für die Sporenbildung auf Gipsblöcken 40 

 sind 30—35" C und 5—15" C. „In einer 10-proz. Lävuloselösung wird 

 nach 4 Wochen 0,4 Proz. Alkohol gebildet. Vergärt nicht Dextrose, 

 Saccharose, Lactose, Galactose und Maltose. Bildet keinen Essigäther." 



Willia anomala IV (Steuber). Synonym: Saccharomyces anomalus 

 rar. IV Steubrr (1); hier auch Abbildung. Die Haut ist weiß, später 45 

 gelblich. Die Temperaturgrenzen für die Hautbildung sind 35— 41 " C 

 und 5 — 15" C. Die Riesenkolonien auf Würzegelatine sind weiß, später 

 gelblich, faltig. Die Gelatine wird verflüssigt. Die Sporen sind hut- 

 förmig. Die Temperaturgrenzen für die Sporenbildung auf Gipsblöcken 

 sind 30-35" C und 15—20" C. „Bildet in einer 10-proz. Lävuloselösung 50 

 0,52 Proz. Alkohol, jedoch ohne Gärungserscheinungen. Vergärt nicht 

 Dextrose, Saccharose, Lactose. Galactose und Maltose. Bildet nicht 

 Essigäther." 



