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jedoch nicht d-Mannose vergären (Unterscheidungsmerkmal von Sclmos. 

 mellacei). Eine gekochte Maische aus Malz, Kartoftelstärke und Saccha- 

 rose wurde von 27,7 Proz. Balling auf 1,6 Proz. vergoren und enthielt 

 dann 15,5 Vol.-Proz. Alkohol. Sie wurde in Pombe. d. h. Hirsebier aus 



5 Afrika (s. Bd. V, S. 255), von Saare gefunden und von Zeidler isoliert. 

 Sie ist nach Lindner mit gutem Erfolg in einer argentinischen Brennerei 

 angewandt worden; vergl. Bd. V, S. 267. 



Scliisosaccharomyces odosporns Beijerinck (1) ist bei Beijerinck (1), 

 bei ScHiüNNiNG (1) sowie in Figur 2 auf S. 3 und in Figur 29 auf S. 33 



10 abgebildet. Die Zellen sind in Bierwürzekulturen teils zylindrisch, teils 

 oval, nach Schiönning 4,5- 6 i-i breit und 7 — 13 /' lang. Die Hefen- 

 ringbildung tritt wie bei Sclmos. Pombe ein. Die Asken sind regelmäßig- 

 oval, 6 — 10,5 lii breit, 14 — 20,5 i-i lang, in der Regel mit 8 Sporen, häufig 

 aber auch mit 4, selten mit 2—7. Die Sporen werden sowohl in der 



15 Nährflüssigkeit wie auch, und zwar besonders gut, auf festem Nährboden 

 gebildet. Auf Gipsblöcken entstehen sie nach Seiter (1) bei 25" C schon 

 nach 6 — 7 Stunden. Die Ascusbildung geht bei dieser Art auf drei ver- 

 schiedene Weisen vor sich: 1. Auf die von Schiönning entdeckte und 

 auf S. 33 beschriebene Weise dadurch, daß eine Zelle sich in zwei 



20 Tochterzellen teilt, welche wieder verschmelzen. 2. So, daß zwei Zellen, 

 welche nicht durch Teilung ein und derselben Zelle hervorgegangen sind, 

 verschmelzen (Guillieemond). Und 3. ohne irgend ein Verschmelzen der 

 Zellen (Guilliermond). Die Art bildet keine Haut sondern nur einen 

 schw^achen Hefenring und verflüssigt schnell die Würzegelatine. Sie 



25 vergärt Dextrose, Maltose und Lävulose und nach Lindner ferner Dextrin, 

 Eafflnose und d-Mannose. Saccharose kann sie nicht vergären. Nach 

 Schiönning bildet sie in Würze (von 14 Proz. Balling) unter schwachen 

 Untergärungserscheinungen bei 25" C nach 3 Wochen 4,6 Vol.-Proz. 

 Alkohol und nach 5 Monaten 6.56 Vol. Proz. Sie wurde von Beijerinck 



30 auf Korinthen, von Schiönking auf Eosinen gefunden. 



Schizosaccharowyces melJacci (Alfr. Jörgen sen). Synonym: Sacrha- 

 romyces mellacei Alfr. Jörgensen (1). Die Art ist bei letztgenanntem 

 Forscher abgebildet. Die Zellen sind 8 — 12 t-i lang und 4 — 6 /< breit 

 und ähneln denjenigen von ScMzos. ocfosponis und Schüos. Pombe. In 



35 älteren Kulturen treten eigenartige barocke Zellformen auf. Der 

 Ascus entsteht zufolge Giilliebmond (1) nach Verschmelzen zweier 

 Zellen, welche oft Schwesterzellen sind. Bei einer Varietät dieser Art 

 beobachtete derselbe Forscher jedoch ausschließlich Ascusbildung ohne 

 irgend ein vorausgehendes Verschmelzen der Zellen. Die Sporen haben 



40 ca. 4 |t< im Durchmesser, sind länglich rund, in der Regel zu vieren in 

 einer Zelle und staik lichtbrechend. Hautbildung tritt nicht ein. bloß 

 Hefenringbildung. Diese Art vergärt nach Lindner Dextrose, Maltose 

 und Saccharose und außerdem noch Lävulose, Inulin, Dextrin und Raffl- 

 nose. Sie unterscheidet sich von Schisos. Pombe durch ihre größeren 



■15 Abmessungen und ihre Fähigkeit, d-Mannose vergären zu können. In 

 Bierwürze (von 10,5 Proz. Balling) erzeugt sie unter Obergärungser- 

 scheinungen 2,5 Gew\-Proz. Alkohol. Während der Gärung entwickelt 

 sich ein angenehmes Aroma. Diese Art wurde von P. Greg in Rohr- 

 zucker-Melasse gefunden, welche bei der Rum-Gärung (s. 13. Kap. d. 



50 V. Bds.) auf Jamaica angewendet wird. 



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