— 241 — 



Aspergilliis-Diastase („Takadiastase") und ihre Leistimg-sfähigkeit zumal 

 auch im Vergleich zu gleichen Enzymen anderer Herkunft. Auf diese 

 Punkte ist in den von der technischen Verwendung derselben handelnden 

 Paragraphen des 13. Kapitels des V. Bandes zurückzukommen. Uebrigens 

 sei hier vorweg bemerkt, daß in dem Extrakt von As^). Orysae bezw. 5 

 von Koji nicht nur eine Am3'lase sondern ein Gemenge verschiedener 

 Enz3'me vorliegt, die seit i\.TKiNsox, der als Verzuckerungsprodukt 

 Dextrose nachwies, bekannten verschiedenartigen Wirkungen (Spaltung 

 von Rohrzucker, Maltose u. a.) also nicht auf das eine Enzym zu be- 

 ziehen sind. 10 



Die verzuckernde Wirkung auf Stärke, welche durch eine passende 

 Mischung verschiedener Stoife (Phosphate. Aluminium salz, Asparagin u. a.) 

 zufolge Effeont (1) gesteigert werden soll, wird schon durch geringere 

 Mengen von Alkohol oder Kochsalz störend beeinflußt, aber erst durch 

 20—30 Proz. völlig unterdrückt; vergl. Bd. I, S. 263. 2 Proz. Kochsalz 15 

 setzten die Wirkung des Enzymgemenges nach Kellnee. Moei und 

 Nagaoka (1) schon auf 50.2 — 58,3 Proz. herab. 20 Proz. Salz auf unter 

 10 Proz. der ursprünglichen, 2 Proz. Alkohol gleichfalls auf 82 Proz., 

 solcher von 10 Proz. zufolge Kozai il) auf 50 Proz. und von 28 Proz. 

 auf 1 Proz. der ursprünglichen. Auch freie Säuren (Milchsäure, Salz- 20 

 säure 1 wirkten schon unter 1 Proz. völlig hemmend. Für die technische 

 Verwendung des Pilzes bei der Eeiswein-, Soya- und Miso-Darstellung 

 spielen diese Punkte eine beachtenswerte Eolle. 



Asp. Oryzae ist keineswegs die einzige amylolytisch wirkende Art 

 dieser Familie, dasselbe Vermögen scheint vielmehr den meisten, wenn 25 

 auch anscheinend in schwächerem Grade, zuzukommen. Soweit die 

 Spezies darauf untersucht sind, erwies sich Stärkekleister (mit den üb- 

 lichen sonstigen Nährstoffen) für alle als geeignetes Substrat, seine 

 Verarbeitung setzt also das Gegebensein entsprechender Enzyme voraus; 

 einer Aufzählung aller Spezies bedarf es demnach kaum. Derartige 30 

 Beobachtungen beginnen mit dem Jahre 1883 durch Duclaux (l); sie 

 betreffen zunächst Asp. niger, weiterhin dann A. glauciis, ,,PeniciUinm 

 glaucum" sowie AJIescheria Gmjoni(=^EnrotiopsisGaijom) durch Ferxbach (1), 

 BouEQüELOT, Hebebeand (1), Laboede (1), Wehmee (5). Beobachtungen 

 über das Verzuckerungsvermögen von Deckenauszügen sind neuerdings 35 

 von ScHÄEFEE ( 1 ) für eine Mehrzahl von Spezies (Aspergillus niger, 

 A. Wentii, A. fnmigatm, A. glaurus, A. Oryzae , Penicillium glaucum, 

 P. luteum, P. italicum, P. rubrum) mitgeteilt worden. 



Aus den Kulturen bezw. Decken von Asp). niger stellten Feenbach (2) 

 und BouEQüELOT die schon von Duclaux (3) erwähnte Amylase (Diastase)4o 

 dar ; ersterer konstatierte auch, daß das durch Alkoholfällung gewonnene 

 Präparat schon durch geringe Mengen freier organischer wie anorganischer 

 Säuren in seiner Wirksamkeit merklich gestört wird. Es mag das auch 

 die Erscheinung erklären, daß die Verflüssigung von Stärkekleister- 

 Kulturen dieses freie Oxalsäure abspaltenden Pilzes zufolge Wehmer ( 5) 45 

 mehrfach unvollständig bleibt. Uebrigens korrodiert und löst derselbe 

 nach Duclaux (3) vermittels einer von der gewöhnlichen verschiedenen 

 Maltase auch rohe Stärke unter Dextrose-Auftreten. Nach Laboede (1) 

 soll überhaupt das betreffende Enzj-ni („Amjlomaltase") sowohl von 

 Asp. niger wie von Penicillium glaucum und Ällescheria Gaijoni die Stärkeso 

 direkt in Dextrin und Dextrose überführen, also nicht wie die Malz- 

 diastase Maltose bilden, die es im übrigen gleichfalls zu hydrolysieren 

 vermag. Es ist nach der (freilich nicht unwidersprochen gebliebenen) 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. IV. 16 



