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Meinung dieses Forschers die „Amylomaltase" aber nicht bloß von der 

 Maltase des Gerstenmalzes verschieden, sondern derselbe folgert aus dem 

 verschiedenen Verhalten der Amylomaltasen dieser drei Pilze gegen 

 äußere Einflüsse (Einwirkung von Säuren, Optimum und Maximum der 



5 Wirkung) auch auf die Verschiedenheit untereinander, ein wohl noch 

 weiterer Untersuchungen bedürftiger Punkt. Penicülmm wie Asper(jülus 

 bilden zufolge Petit (1) jedenfalls das bei der Malzverzuckerung ent- 

 stehende Dextrin (Cg Hj« Q^)., auch in Dextrose um. Ueber die Diastase 

 des ersteren siehe auch Hebebeand (1). Stärkeverzuckernd wirkt zufolge 



loGosio (2) auch Penicillium breviccmle. 



Ueber die Bildungs-Bedingungen der Diastase von Asp. niger und 

 Pen. glaumni vergleiche man Bd. I, S. 363. Die Fortdauer der Ämylase- 

 Ausscheidung bei Kultur des Asp. niger auf Zuckerlösung war im 

 Jahre 1889 schon von Düclaux, aber ohne näheren Beweis, behauptet 



15 worden, wie denn die Arbeit dieses Forschers, so fruchtbar sie auch 

 war, für die zahlreichen neuen Angaben leider keinerlei experimentelle 

 Belege bringt. 



§ 52. Säuregäniugeu. 



Bildung freier organischer Säuren — und nur auf diesen Vorgang 



20 wenden wir die Bezeichnung ..Säuregärung" an — ist bei den Asper- 

 gillaceen im Gegensatz zu den zahlreichen enzymatischen Wirkungen 

 eine seltene Erscheinung ; immerhin sind sie bislang die einzige Eumyceten- 

 familie, bei der dieser Vorgang in ähnlicher Weise wie bei Bakterien 

 schön zutage tritt. Wie hier insbesondere Essigsäure, Buttersäure und 



25 Milchsäure, so sind bei den Eumyceten Oxalsäure und Citronensäure 

 Produkte der Säuregärung. Gleichartige Vorgänge liefern bei Phanerogamen 

 bekanntlich vorzugsweise Citronensäure, Weinsäure oder Aepfelsäure. 

 Immer ist die Anhäufung solcher Säuren in einer auffälligen Menge, 

 ob sie nun in der Vakuole der höheren Pflanze oder in der Nährlösung 



30 von Mikroorganismen statthat, Ausdruck einer nur bestimmten Arten 

 oder Familien (Aurantiaceen, Orassulaceen, Vitaceen u. a.) zukommenden 

 physiologischen Eigentümlichkeit, deren nähere Analyse keineswegs 

 leicht ist. Für die Mehrzahl der Fälle ist die freie organische Säure 

 nur ein vorübergehend vorhandenes (intermediäres) Produkt, das weiterhin 



35 durch völlige Oxydation zersetzt wird; die Frage, ob nun die Phase 

 ihrer Entstehung zu schnell, oder die der Weiterzersetzung zu träge 

 verlief, bleibt zunächst eine offene. Das Vorkommen von Salzen orga- 

 nischer Säuren, wie solche allgemein verbreitet, fällt naturgemäß nicht 

 ohne weiteres unter den Begriff Säuregärung, solche setzen die Präexistenz 



40 freier Säuren nicht notwendig voraus, sind vielmehr häufig erst Folge 



des Disponibelwerdens von Basen im Stolfumsatz ; vergl. Bd. I, S. 317 — 318. 



Voraussichtlich stehen wir in der Frage der Säuregärungen erst 



im Anfang unserer Kenntnisse; man wird bei planmäßig fortgesetztem 



Experimentieren sowohl noch weitere Pilze wie auch andere Säuren 



45 auffinden, welche bei derartigen Prozessen erzeugt werden. Schon heute 

 liegen einige dahingehende weitere aber noch unvollständige Angaben 

 vor. So säuert auch Asp. Oryzae zuckerhaltige Nährlösungen an, ohne 

 daß die Natur der Säure ermittelt ist; in einer 28-tägigen Kultur auf 

 Würze bestimmte Geaf (1) die Acidität zu 40 ccm Zehntelnormal-Baryt- 



öolauge auf 20 ccm Kulturflüssigkeit, während „Penicillium glaucum'- nur 



