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zu bringen, auch die im Schwung-e befindlichen Hj'pothesen über Be- 

 ziehungen des Oxalsäure-Auftretens zur Eiweißbildung- zu widerlegen. 

 Diese Ermittlungen führten dann zu einer Reihe bestimmter Fest- 

 stellungen über die Oxalsäuregärung dieses Pilzes, welche diesen Prozeß 

 5 anderen Gärungen unmittelbar an die Seite stellen. Wir gelangen so 

 nach Wehmee (3, 4, 5) zu ungefähr folgendem Bilde desselben. 



Bald nach Entwicklung der aus Sporenaussat hervorgehenden Decke 

 beginnt die Nährlösung des in Reinkultur bei Zimmertemperatur ge- 

 zogenen Asperr/iUns, rotes Congopapier zu bläuen und mit Calciumkarbonat 



10 Gas zu entwickeln: zwei untrüglichen Reaktionen für Gegenwart einer 

 freien Säure. Allmählich steigt die Acidität auf ein Maximum, nimmt 

 dann im Laufe der nächsten Wochen wieder ab und sinkt bei fortgesetzter 

 Kulturdauer schließlich auf Null zurück; am Ende tritt sogar alkalische 

 Reaktion ein. Die Fähigkeit des Pilzes zur Zerstörung freier Säure 



15 läßt sich auch durcli Auflegen fertiger Decken auf verdünnte Oxalsäure- 

 Lösungen (mit bis 0,5 Proz. kristallisierter Säure) direkt zeigen. Die 

 Grenze der Säureansammlung liegt im Mittel bei ca. 0,2 Proz. des Flüssig- 

 keitsvolumens; ohne Einfluß ist, ob viel oder wenig Zucker geboten wird, 

 wesentlich sind aber die allgemeinen Bedingungen. 



20 Die Ansäuerung ist zunächst von dem gebotenen organischen 

 Nährstoffe abhängig; sie findet nur bei Darbietung von Zuckerarten 

 und chemisch ähnlichen Substanzen, nicht dagegen bei Verwendung von 

 Salzen organischer Säuren, Amiden. Pepton statt, obschon hier reichlich 

 Oxalsäure Salze entstehen. Gleichzeitig entscheiden darüber aber auch 



25 etwa vorhandene anorganische Stoffe, zumal die Stickstoffquelle 

 des wachsenden Pilzes: denn trotz Zuckergegenwart bleibt bei Dar- 

 bietung von Salmiak oder Ammoniumsulfat an Stelle von Kalium-, Calcium- 

 oder Ammoniumnitrat die Säureabspaltung aus und kann selbst durch 

 Zusatz jener zu sonst säuernden Kulturen unterdrückt werden. Eine 



30 wichtige Rolle spielt von vornherein aber die Temperatur; sie ist 

 geradezu für den Erfolg entscheidend : niedere Wärmegrade begünstigen, 

 höhere verhindern die Säureansammlung, so daß beim Wachstums- 

 optimum des Pilzes (gegen ca. 37 '-*) die Ansäuerung ausbleibt, wenige 

 Grade über dem AVachstumsminimum (ca. 7°) aber den höchsten ^^^ert 



35 erreicht (bis gegen 1 Proz.). Der Pilz vermag tatsächlich bei höheren 

 Wärmegraden ihm gebotene freie Oxalsäure und selbst noch bei 0,4 Proz. 

 weit leichter zu zerstören, die Anhäufung bei niederer Temperatur kann 

 also nur Folge verzögerter Oxj-dation, also geschwächter oxydativer 

 Wirkung, sein. Aus allem ergibt sich aber klai-, daß nicht — wie gern 



40 angenommen wurde — relativer Sauerstoffmangel für die Ent- 

 stehung von Oxalsäure in Frage kommen kann; denn mit Rücksicht 

 auf Sauerstoffzutritt sind die Pilzdecken in allen diesen Versuchen ganz 

 gleich gestellt, und sie kann nur in dem Sinne als Produkt einer un- 

 vollständigen Oxj-dation aufgefaßt werden, daß diese Oxj'dation eben 



45 durch irgend welche störenden Momente anderer Art verhindert wurde. 

 Bemerkenswert ist der Effekt, welchen der Zusatz von säure- 

 bindenden Salzen auf den Vorgang ausübt. Es kommt so zu einer 

 successiven Anhäufung der festgelegten Oxalsäure, die schließlich ganz 

 außerordentliche Werte erreicht; das resultierende Calciumoxalat kann 



50 über 100 Proz. des ursprünglich vorhandenen Zuckers ausmachen, so 

 daß aus 15 g Zucker ca. 10 g an Oxalsäure (wasserfrei) entstehen, wofür 

 nach Berechnung nahezu 7 g desselben mit Beschlag belegt werden, ohne 

 daß dadurch die Pilzernte beeinträchtigt wird. So erzeugte der Pilz 



