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assimilierbarem Stickstoff sein; ihrer Entstehung soll eine Spaltung des 

 Zuckers in Alkohol und Kohlensäure voraufgehen. Es wäre vielleicht 

 nicht schwer, diese Annahmen experimentell zu widerlegen; Maze und 

 Perrier scheinen nur mit einer vorläufigen Mitteilung (10), aber nicht 

 mit der ausführlichen Arbeit ^^'EHMER's (7) bekannt zu sein. 



§ 53, Spaltung von Disaccharideu und Trisacchariden, Glycosiden 

 und Polysacchariden (ausschl. Stärke). 



Einige Jahre vor der diastatischen wurde zunächst die invertierende 

 Wirkung von Aspergillaceen festgestellt. Nach der Invertin-Auffindung 

 folgte dann die Erkenntnis der zahlreichen weiteren Enzyme, bislang lo 

 vorwiegend festgestellt bei den beiden Hauptversuchspilzen As}). niger 

 und Fen. gJmicnm, letzteres stets als Sammelname einander sehr ähnlicher 

 nicht näher identifizierter Formen. 



Äsp. niger spaltet bis auf den noch zweifelhaften Milchzucker 

 sämtliche hierher gehörige Zuckerarten vor dem Verbrauch, erzeugt also is 

 I n V e r t i n (Invertase, Sucrase), Maltase,Trehalase,Melecitase(?) 

 Kaffinase, wie das vom Jahre 1878 ab durch eine ganze Eeihe von 

 Arbeiten durch Gayon (1), Duclaux (3), Fernbach (3), Bourquelot, 

 Herissey, Gillot (1) festgestellt worden ist. Zumal hat Bourquelot 

 allein und in Gemeinschaft mit seinen Mitarbeitern (Herissey, Graziani) 20 

 sich wiederholt mit diesen Enzymen beschäftigt und ihre Kenntnisse 

 wesentlich erweitert. Die erste Angabe über Inversion des Rohr- 

 zuckers durch den Pilz scheint aus dem Jahre 1878 und zwar von 

 Gayon (1) zu stammen, seit 1883 durch Duclaux ist die Frage dann 

 wiederholt behandelt worden; übrigens ist nach Fernbach, der im 25 

 Jahre 1890 das Enzym nachwies, auch den nachteiligen Einfluß des 

 Lichtes auf seine Wirkung beobachtete, die Invertin-Entstehung nicht 

 von Rohrzucker - Gegenwart in der Kulturflüssigkeit abhängig. Im 

 Jahre 1893 wurde es von Bourquelot studiert. In Gemeinschaft mit 

 Herissey (1) zeigte Bourquelot im Jahre 1896 die enzymatischeso 

 Spaltung des Trisaccharids Melecitose in Dextrose und Turanose, ein 

 der Maltose ähnliches Disaccharid, welch letzteres zwar durch Säuren 

 aber nicht durch den Pilz weiter verändert wird. Derselbe Forscher 

 gewann im Jahre 1893 auch durch Alkoholfällung ein die Trehalose 

 zu 2 Molekülen Dextrose hydrolysierendes, von Invertin und Maltasess 

 verschiedenes Enzym (Trehalase), das freilich nach E. Fischer (2) auch 

 mit der gleiches leistenden Amylase identisch sein könnte, und zeigte 

 endlich die enzymatische Maltose- und Raffinose- Spaltung (5), 

 — letztere durch ein besonderes Enzym bewirkt — sowie (6) zum Teil 

 in Gemeinschaft mit Herissey (3) die des Trisaccharids Gentianose4o 

 in Dextrose (2 Molek.) und Lävulose nach intermediärer Bildung von 

 Gentiobiose (in 2 Moleküle Dextrose spaltbar) neben Lävulose (Invertin, 

 Emulsin.) Ueber die Raffinase sind die Ansichten allerdings noch geteilt, 

 andere wollten ihr nur die Melibiose-Spaltung (die „Melibiase" von Bau) 

 in Galactose und Dextrose zuschreiben, die Umwandlung der Melitriose45 

 in Melibiose und Dextrose aber durch Invertin bewirken lassen. Nach 

 E. Fischer ähnelt sie sehr der Maltase. Auch die Melecitase ist viel- 

 leicht Maltase. Uebrigens sollen nach Bourquelot (8) Gentiobiose wie 

 Turanose gleichfalls durch spezifische Enzyme spaltbar sein. Mit der 

 Maltase -Wirkung beschäftigte sich Herissey (1), mit der Raffinose- 50 



