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VAX TiEGHEM beobachtete Dextrose (12 — 15 Proz.) ist also kein Spaltungs- 

 produkt eines Glycosids sondern Verunreinigung. Auch die Tannase 

 entsteht nur bei Kultur auf tanninhaltigem Substrat, ihr Wirkungs- 

 optimum liegt bei ca. 67*^; sie spaltet ebenfalls Tannate sowie Phenji- 

 und Methylsalicvlat. Dasselbe Enzj-m wirkt also wohl bei der Gallus- 5 

 Säureentstehung im fermentierenden Rauchopium mit (Opiumgärung), 

 denn auch hier soll, nach Calmette (1), der Asp. niger als Haupt- 

 beteiligter das Tannin spalten, überdies bei der 10 — 12 Monate langen 

 Gärung den im Opium enthaltenen Zucker zu Dextrose invertieren, die, 

 wie auch das Dextrin, zu Calciumoxalat oxydiert wird, ohne daß dabei lo 

 die Alkaloide angegriffen werden. Bekanntlich ist Asp. vü/er ein Pilz, 

 der mit Vorliebe saure Substrate aufsucht (Lösungen organischer Säuren) 

 und hier gut gedeiht, auch auf Galläpfeln und deren Auszügen vor- 

 kommt, sein spontanes Auftreten bei der Tannin- und Opiumgäruug ist 

 also wohl verständlich. In der Hauptsache dürften bei der Tannin- is 

 Spaltung durch spontan sich entwickelnde Schimmeldecken allerdings grüne 

 noch näher zu studierende Peuicilli um- Arten beteiligt sein. Uebrigeus 

 ist die GaUussäuregärung des Tannins der Galläpfel schon lange vor van 

 Tieghem auf „organisierte Fermente" zurückgeführt worden; Laroque (1) 

 sprach im Jahre 1850 diesem „Ferment" auch die Fähigkeit, Alkohol- 20 

 gärung einzuleiten, zu. unterschied also die verschiedenen Organismen 

 nicht. Andererseits ließ Robiqcet (1j im Jahre 1852 jene Gärung durch 

 ein Enzym der Galläpfel selbst (Pektase). das auch Pektose in Pektin 

 verwandeln sollte, zustande kommen. Demgegenüber bedeutet die spätere 

 Meinung vax Tieghem's offenbar wieder einen Rückschritt; die all- 25 

 mähliche Wandlung der Ansichten in dieser Frage ist aber nicht ohne 

 Interesse. — 



Aus ..Penic. ghmcum'^ wurde im Jahre 1897 von Camus (1) in geringer 

 Menge ein fett verseifen des Enzym extrahiert. Der Extrakt von 

 AsiJ. niger ergab demselben (2) nur sehr schwache Wirkung; übrigens 30 

 ist .15/;. niger gerade ein auf gewissen Fetten (z. B. Olivenöl mit ISähr- 

 salzen) üppig gedeihender Pilz. Auch Gerard (1) wies im Jahre 1897 

 nach dem von Haeriot und Camus (1) angegebenen Verfahren Lipase 

 in Feniciliinm nach, stellte auch fest, daß das Emulsin dieses Pilzes 

 keine fettspaltende Wirkung hat. Daß man das Enzym des PeniciUium,3b 

 welches energisch spaltend auf Butterfett wirkt, durch Zerreiben der 

 Hyphen gewinnen kann, zeigte auch Laxa (1) im Jahre 1902. Apergillus- 

 Arten {A. glaucus. A. flavus) wirken nach Bremer (1) auf das Fett des 

 Baumwollsaatöles langsam spaltend. Allescheria (= Enrotiopsis) zersetzt 

 nach Labokde (1 ) gleichfalls Oel und Butterfett unter Ansäurung lebhaft. 40 

 Lipase in den Kulturen von Asp. fumigatus, A. farus, A. glaucus, A. niger, 

 A. nidulans, A. versicolor (hier besonders reichlich) gibt Gaexier (1) an. 

 In betreff" der Spaltung des Butterfettes im besonderen vergleiche man 

 dazu die Angaben auf S. 215 des IL Bandes. 



§ 54. Alkoholbildung. 45 



Alkoholische Gärung in irgendwie ins Auge fallendem Grade finden 

 wir mit einer Ausnahme bei keiner Aspergillacee. Für einige Arten ist 

 zwar die Bildung von Alkohol angegeben, die Mengen sind aber, sofern 

 die Sache nicht überhaupt zweifelhaft ist, recht gering; so gibt 

 Sanguixeti (1) für Asp. Orysae Alkohol bildung aus Rohrzucker, Stärke, so 



