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Dextrin an (bis 4 Gew.-Proz. in 10 Tagen). Hiernach müßte allerdings 

 — wovon bislang nichts bekannt ist — auch Äsp. Oryzcie, der unter 

 Gärungserscheinungen aus 50 g Rohrzucker in 10 Tagen 20 g Alkohol 

 (4 Gew.-Proz.) gebildet haben soll, als ausgesprocliener Gärungserreger 



5 angesehen werden; der vereinzelte, von Sanguineti angestellte Versuch 

 scheint aber doch der Bestätigung zu bedürfen. Nach Pasteur (1) soll auch 

 Asp. glaucus in Würze untergetaucht — dagegen nicht frei an der Luft — 

 Kohlensäure und Alkohol bilden (ca. 1 Proz.), wobei die Mycelien in 

 kürzere abgerundete Zellen zerfallen; auch in Kulturflüssigkeiten von 



\oPenic. glancnm sollen so geringe Mengen Alkohol entstehen. Gleiches 

 gilt zufolge Gosio (2) für Penic. brevkauk. Für Asp. glaucus, Asp. niger 

 und Penic. glaucum ist das allerdings bestritten, ob mit Recht, steht 

 dahin, wenn auch die Angabe von Elfviijg (1) der bis 4.2 Proz. Alkohol 

 in Kulturen von „Penic. gfaucum" gefunden haben will, etwas fremdartig 



15 erscheint. Die Möglichkeit, daß dieser Stoff in Pilzkulturen verbreiteter 

 ist, als wir zurzeit annehmen, ist nicht von der Hand zu weisen, und 

 bedürfte einmal näheren Verfolgs; vielleicht entging derselbe deshalb 

 bislang der Beobachtung, weil die Decken mehrerer Arten nachgewiesener- 

 maßen (vergl. Bd. I, S. 421) Aethylalkohol leicht zersetzen, Eurotiopsis 



20 zufolge Laborde sogar bis 10 Proz. und Asp. niger zufolge Duclaux 

 bis 6—8 Proz.. diese Substanz in 3-proz. Lösung (neben mineralischen 

 Nährstoffen) überhaupt ein geeigneter Nährstoff' für Asp. niger und 

 Penic. glancnm ist; vergl. Wehmer (5), ebenso Coupin (1). Sofern die Art 

 also nicht unter beschränktem Luftzutritt gezüchtet werden kann — was 



25 gewöhnlich nicht der Fall ist — muß immer mit einer schnellen, die 

 Anhäufung verhindernden Weiterzersetzuug (Oxydation) desselben gerechnet 

 werden. Maze (1) will den Alkohol als regelmäßiges (normales) Zwischen- 

 produkt bei Verarbeitung von Zucker ansehen und erörtert das im Jahre 

 1902 speziell an Versuchen mit Allescheria Gayoni (= Eurotiopsis). 



30 Die oben angedeutete Ausnahme macht nun zufolge Laborde (1) 

 die Allescheria Gayoni (= Eurotiopsis). Dieser Pilz erregt in Lösungen 

 von Dextrose, Lävulose, Maltose und selbst Lactose, und zwar nach vor- 

 heriger enzymatischer Spaltung der letzteren beiden, eine regelrechte 

 Gärung, wobei neben Alkohol und Kohlensäure auch Bernsteinsäure und 



HöGlycerin entstehen. Bedingung ist beschränkter Sauerstoffzutritt, 

 völliger Abschluß wird von keinem dieser Pilze vertragen und sistiert 

 sie; Kugelhefenbildung wie bei manchen Mucorineen findet dabei nicht 

 statt, das untergetauchte Mycel behält das gleiche Aussehen. Im Mittel 

 erhielt Laborde bei dieser interessanten Fadenpilzgärung aus 100 g 



jo Invertzucker an Alkohol 46,4 g, Kohlensäure 44,4 g, ßernsteinsäure 2.3 g 

 und Glycerin 1,8 g. bei 4—5 g erzeugter Pilzsubstanz (Summa 94.9 g), 

 somit an den zwei erstgenannten je ca. 2 g weniger als bei der 

 Saccharomycetengärung, w^o Pasteur 48,6 g Alkohol, 46,8 g Kohlensäure, 

 3,2 g Glycerin, 0,6 g Bernsteinsäure, bei 1,2 g erzeugter Hefe (Summa 



45 100,4 g) fand. Das Bild des gärenden Pilzes ähnelt sehr demjenigen 

 gärender Mucorineen, indem das nach Aussaat sich entwickelnde unter- 

 getauchte Mycel alsbald von großen Gasblasen durchsetzt ist und gleich- 

 falls Neigung zum Uebergang in eine Deckenvegetation zeigt. Binnen 

 ca. 6 Wochen entstanden so bis über 8 Proz. Alkohol. Eine 14-proz. 



50 Zuckerlösung (Invertzucker) vergor in 16 Tagen bis auf 2 Proz. Zucker 

 und zwar unter merklich schnellerem Verschwinden der Lävulose. 

 Invertierter Milchzucker lieferte eine trägere Gärung (mit 4-5 Proz. 

 Alkohol). Galactose allein vergor merklich schwieriger; schon bei 



