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Mycele die eine Zelle in eine zweite (benachbarte) ein. Beim DemaUum 

 imlhdans insbesondere, welches ja, wie zuvor g-esagt, zur Abschnürung- 

 von Sproßzellen sehr geneigt ist, wird dann also im Innern der Wirts- 

 zelle nach und nach eine mehr oder weniger große Anzahl von annähernd 



5 ellipsoidischen Zellen entstehen, die nun ihrerseits wieder durch Sprossung 

 sich vermehren können, so daß unter günstigen Umständen ein derart 

 erfüllter Faden bei einem mit seiner Entstehungsweise unbekannten 

 Beobachter leicht die Meinung erregen kann, daß hier eine Ascosporen- 

 bilduug vor sich gegangen sei (s. Fig. 83). Solche irrtümliche Deutung 



10 ist schon mehreren Forschern unterlaufen, so 0. Johan-Olsen (1) an dem 

 von ihm als Dematimn casei bezeichneten Pilze, dann Alfe. Jöegensen (1) 

 und Fe. AVeleminsky (1) am Demutium piühüans selbst. Wir verdanken 

 Alb, Klöckee und H. Schiönning (2 u. 4) die oben gegebene Aufklärung 

 des wahren Sachverhaltes. Durch die Richtigstellung der Deutung jener 



15 Erscheinung entfällt auch die daraus gezogene irrtümliche Behauptung 

 der Zugehörigkeit des DemaUum ptiUnlans zur Gruppe der Exoasceen 

 oder ähnlicher niedriger Ascomyceten. 



Infolge seines häuligen Vorkommens auf Stroh und somit auch im 

 Staube der Luft der Kuhställe wird das Dematium pnllnlans voraus- 



20 sichtlich ein nicht seltener Gast in der Milch sein. Tatsächlich ist es 

 durch Adametz (1 u. 2) darin auch öfter nachgewiesen worden. Beim 

 Verkäsen geht dieser Pilzgehalt dann zum größeren oder geringeren 

 Teil in den Bruch über. Die Wirkungsweise dieses Pilzes darin bedarf 

 noch der Aufklärung. 0. Johan-Olsen (1) hat solche zu erbringen ver- 



25 meint. Er hatte im norwegischen Gammelost (s. Bd. II, S. 185) einen 

 Hyphomyceten aufgefunden, den er zwar nicht für DemaUum imllulans, 

 wohl aber doch für einen nahen Verwandten desselben hält und als 

 DemaUum casei bezeichnet hat. Dieses solle, einer zweiten Mitteilung (2) 

 zufolge, den scharf bitteren Geschmack erzeugen, welcher jenem Käse 



30 eigentümlich ist. Eine Nachprüfung dieser Angaben durch A. Klöckee 

 und H. ScHiöNNiNci (1) hat nun aber zur Feststellung geführt, daß dieser 

 Pilz gar nicht zur Gattung DemaUum sondern eher zu 3Ionüia oder zu 

 Oidium gehört. 



Auch im BraugeAverbe tritt das DemaUum auf; es findet sich auf 



35 der Gerste und ab und zu auch in der Würze vor (s. Bd. V, S. 239). 

 lieber das Vorkommen dieses Pilzes auf den Trauben und Obstfrüchten 

 und also auch im Moste wird das 14. Kapitel des V. Bandes nähere An- 

 gaben bringen. 



Literatur 



zum Kapitel Cladosporium herbarum uud Dematium pullulans. 



* Adametz, L., (1) Milchztg., 1891, Bd. 20, S. 237; 1892, Bd. 21, S. 205. - 



(2) Ebenda, 1889, Bd. 18, S. 941. *Bary, A. de, (1) Morphologie der Pilze etc., 1866. 

 ^'Bauke, H., (1) Nova Acta Acad. Leop.-Carol. etc., 1876, Bd. 38. — (2) Bot. Ztg., 1877, 

 Bd. 35, S. 313. *Berlese, (1) Bullet. Soc. mycologique de France, 1895, Bd. 11, S. 34. 

 '''Brefeld, 0., (1) Untersuchungen aus dem Gesamtgebiete der Mykologie, 1891, Heft 10. 

 * Fresenius, G., (1) Beiträge zur Mykologie, 1853, "Bd. 1, S. 22. *Gibelli uud Grifflni, 

 (1) Arch. Laborat. di Bot. crittog. Pavia, 1874, Bd. 1, S. 53. *CTne^ueii, (1) Bullet. Soc. 

 raycologique de France, 1898, Bd. 14, S. 88. *Jauczewski, E., (1) Anzeiger d. Akad. 

 d. Wiss. in Krakau, 1893, S. 271. — (2) Ebenda, 1894. S. 187. *Jörgensen, A., 

 (1) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1898, Bd. 4, S. 860. * Johau-Olsen, 0., (1) Centralbl. 

 1 Bakt, 2. Abt., 1897, Bd. 3. S. 273. — (2) Ebenda, 1898, Bd. 4, S. 161. 

 *Klöcker, A., und Schiönning, H., (1) Centralbl. f. Bakt, 2. Abt, 1895, 

 Bd. 1, S. 777; 1896, Bd. 2, S. 185. — (2) Ebenda, 1898, Bd. 4, S. 460. — 



(3) Ebenda, 1899, Bd. 5, S. 505; 1901, Bd. 7, S. 152. — (4) Comptes rendus de Carls- 



