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 § 62. Yorkommen, Verbreitung und Morphologie der Torulaceen. 



Die Torulaceen sind sehr weit verbreitet. Die Häufigkeit ihres 

 Vorkommens in der Luft hängt jedenfalls mit besonderen Verhältnissen, 

 in erster Linie mit der Bebauung des Landes, insbesondere mit Wein- 

 bergen und Obstgärten, deren Früchte ihnen günstige Entwicklungs- 5 

 bedingungen bieten, zusammen. Hansen (1) fand sie in der Freilandluft 

 unter Fruchtbäumen während der Monate Juli bis November, am 

 häufigsten im September, dagegen fehlten sie im Mai, Juni und Dezember. 

 Meine eigenen Untersuchungen stimmen bezüglich der Häufigkeit des 

 Vorkommens mit diesen Angaben überein. Ihre normale Ueberwinterungs- 10 

 Stätte ist nach den Beobachtungen Hansen's (1; wie bei den Saccharo- 

 myceten der Erdböden. 



Auch auf Feld- und Gartenfrüchten, überhaupt auf Bilanzen aller 

 Art siedeln sich die Torulaceen au und finden anscheinend nicht nur 

 bei der Verwesung sondern auch bei der technischen Verarbeitung 15 

 einiger von diesen zum Zweck der Konservierung, wie beim Einsäuern 

 der Gurken und Bohnen sowie bei der Sauerkrautgärung (vergl. 19. Kap. 

 d. II. Bds.), günstige Vegetationsbedingungen. 



Möglicherweise gehören auch die bei der Tabaksfermentation (s. Bd. V, 

 S, 19) und bei der Teegärung gefundenen Hefenarten zu den Torulaceen. 20 



Mit den Nahrungsmitteln gelangen sie auch in den Magen, in 

 welchem sie bei dessen Erkrankungen beim Menschen (Magengärung, 

 Magenerweiterung) vorgefunden wurden. 



Der Darmtraktus der Nonnenraupe war während ilires massenhaften 

 Auftretens in Bayern zeitweise dicht mit den Zellen verschiedener 25 

 Torulaceen erfüllt. 



Die Torulaceen nisten sich in organischen Substanzen aller Art ein 

 und entwickeln sich oft in geradezu erstaunlichen Mengen. Beispiels- 

 w^eise bestehen die dicken weißen bis weißgelben Beläge auf Dauerwurst- 

 waren oft auschließlich aus diesen Organismen. Milcli. Butter und Käse 30 

 bieten ihnen ebenfalls günstige Vegetationsbedingungen. In Brot ent- 

 wickeln sie sich zuweilen ungemein reichlich. 



Die Gewässer unseres Kontinents sind, wie insbesondere die sehr 

 zahlreichen für Brauereizwecke ausgeiührten biologischen Untersuchungen 

 beweisen, oft sehr reich an Sproßpilzen, welche zum Formenkreis der 35 

 Torulaceen gehören. Selbst im Meerwasser befinden sich Sproßpilze. 

 Zumal in den nördlichen Gebieten scheinen sie konstant vorzukommen 

 und es befinden sich unter ihnen oftenbar zu den Torulaceen gehörige 

 Arten. 



Ein Hauptfundort sind die milchwirtschaftlichen und Gärungs-Betriebe 4o 

 aller Art, und es kommen diese Sproßpilze nicht nur auf den verarbeiteten 

 Eohmaterialien und in den aus diesen hergestellten Produkten in allen 

 Stadien, sondern auch in der Luft aller Räume, an den Wandungen der 

 Gär- und Lagerräume sowie an den Gerätschaften oft in ganz enormer 

 Entwicklung vor. 45 



Die Form und Größe der Zellen ist insbesondere in der zweiten 

 Untergruppe eine sehr verschiedene. Bei der gleichen Art variiert in 

 der gleichen Nährlösung die Zellform oft nur unbedeutend, zuweilen 

 jedoch nicht unbeträchtlich, und es finden sich neben rein kugelförmigen 

 auch ovale und selbst gestreckt-ovale sowie langgestreckte, pastorianeso 

 ZeDen, insbesondere in sehr alten Kulturen, vor. Bei den Arten mit 

 durchschnittlich kugelförmigen Zellen wachsen einzelne auch mit wurst- 



