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Milchsäure, bieten für die meisten der von mir untersuchten Arten einen 

 ebenso günstigen Nährboden wie neutrale dar. Lactomyces inflans casei- 

 f/rana Bochicchio vegetierte noch in Bouillon mit 1 — 2 Proz., Toriüa 

 aniara Harkison sogar noch bei 2,4 Proz. Milchsäure; vergl. über letztere 

 Bd. II, S. 197. Einzelne der bis jetzt von anderer Seite beschriebenen, 5 

 wie die durch E. Katser (3) von Ananas abgeschiedene ToruJa, wie 

 Sacch. lactis und Sacch. fyrocoht, erwiesen sich als säureempfindlich. Eine 

 direkte Behandlung mit einer 4-proz. Weinsäurelösung (vergl. S. 137) 

 während 48 Stunden bei 25^' C ertrugen alle von Will (2) untersuchten 

 Arten. 10 



Selbst eine alkalische Reaktion sagt einzelnen Arten noch 

 zu. Die MEissNER'schen Schleimhefen entwickelten sich in alkalisch 

 reagierendem LiEP.ia'schem Fleischextrakt mit Zucker ebenso schnell 

 wie in Traubenmost. Die von 0. Bail (1) in verwesenden Rhabarber- 

 blättern beobachteten Sproßpilze, von denen wenigstens einige der hier 15 

 behandelten Gruppe anzugehören scheinen, verschwinden dagegen, wenn 

 die Reaktion der Blattmassen ins Neutrale und Alkalische umschlägt. 

 Eine Reihe der von Maze isolierten lactosevergärenden Sproßpilze rief 

 in alkalischen Nährflüssigkeiten eine weit bessere Gärung als in sauren 

 hervor. Wahrscheinlich werden durch das Alkali bei der Gärung ent-20 

 stehende und hemmende Säuren gebunden. 



Durch Kohlensäure wurden die Schleimhefen Meissnek's in der 

 Entwicklung gehemmt, jedoch nicht getötet. Mit steigendem Alkohol- 

 geh alt (vergl. S. 129) der Nährflüssigkeit nimmt die Vermehrung dieser 

 Organismen ab. Bei 9 Proz. Alkohol im Most unterblieb sie; die Zellen 25 

 waren jedoch nicht tot. Die Widerstandsfähigkeit war eine verschiedene. 

 Bei 8,5 Proz. Alkohol in Traubenzuckerbouillon erlitt in den Versuchen 

 von Wirgin (1) eine Torukt-Art ebenfalls völlige Hemmung der Ver- 

 mehrung. Bei Ammoniakzusatz trat eine rapide Vermehrung der 

 Organismen ein. Schweflige Säure übte soAvohl auf die Tätigkeit 30 

 als auch auf die Entwicklung jeuer Schleimhefen einen Einfluß aus; 

 0,1 Proz. war etwa als die Grenze für die Entwicklungshemmung zu 

 bezeichnen. Tannin hemmte das Wachstum und die Vermehrung der 

 Schleimhefen, während ihr Widerstand gegen Essigsäure (vergl. S. 137) 

 sehr gering war. 35 



Die Temperatur, bei welcher die bis jetzt untersuchten Torulaceen 

 sich noch vermehren, liegt innerhalb weiter Grenzen. Fast alle wachsen 

 noch bei 5 — 6^ C. Die Intensität, mit welcher die Vermehrung erfolgt, 

 ist eine sehr verschiedene. Bei den niedrigen Temperaturen ist sie im 

 allgemeinen eine langsame. Die Art der Nährlösung hat für die Ent-4o 

 Wicklungsfähigkeit bei niederen Temperaturen eine große Bedeutung. 

 Bei einer Temperatur um 0*' herum vermochten sich mehrei-e der von 

 mir untersuchten Arten in Reinhefenbier während eines Monates nicht 

 mehr zu vermehren, während einige in neutralem Hefenzuckerwasser 

 und einige auch in gehopfter Bierwürze, wenn auch nur in geringem 45 

 Grade, gewachsen waren. Auch bei einer der von Hansen (9) unter- 

 suchten Arten lag das ^Minimum bei 0,5'' C. Der SaccJi. lacfis Adametz, 

 die Torula Duclaüx' und die von E. Kayser aus Milch isolierte milch- 

 zuckervergärende Art passen sich Temperaturen um 0^ herum nicht an. 

 Das T e m p e r a t u r - p t i m u m bewegte sich bei den von Will unter- 50 

 suchten Arten zwischen 20 und 25" C, für die Torula colliculosa von 

 Hartmann dagegen ebenso wie für Sacch. lactis Adametz, die Torula 

 Duclaüx' und die milchzuckervergärende Art von Kayser zwischen 



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