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25 und 30** C. Für Sacch. lactis Adametz liegt das Optimum für die 

 Gärkraft bei 37.5 — 40** C. Der Sacch. tyrocola bevorzugt jedoch niedrigere 

 Temperaturen von 23—27 ** C. Das Temperaturoptimum für die Ent- 

 wicklung und Gärung fällt nicht immer zusammen. Die Wachstums- 



5 grenze war bei Torula collicidosa bei 45** C erreicht, während sie Hansen 

 für mehrere seiner Tornla-kxi&n bei 36—37^ und für eine bei 38 

 bis 39** C festgestellt hat, Temperaturen, welche auch für die meisten 

 der von mir untersuchten Arten die Grenze bilden. Lacfomyces inflans 

 caseigrana Bochicchio wächst bei 40*' C sehr rasch; das Wachstum 



10 nimmt jedoch bei 45"* C ab, und bei 50—60** C stirbt der Pilz nach 

 kurzer Zeit. Für Torula amara Harkison liegt das Wachstumsoptimum 

 bei 37** C, die Wachstumsgrenze innerhalb 48 und 50** C. Ebenso wie 

 bei den Saccharomyceten finden sich also auch bei den Torulaceen 

 Arten, welche für die Sprossung merklich verschiedene Grenztemperaturen 



15 besitzen, und es können diese ein wertvolles diagnostisches Merkmal 

 abgeben. 



Das Wachstum und die Vermehrung ist wesentlich durch den Zu- 

 tritt von Luft bedingt. Die Torulaceen sind, soweit bekannt, alle 

 sauerstoifbedürftig, und damit steht jedenfalls die vorherrschende Ent- 



20 Wicklung vieler Arten auf der Flüssigkeitsoberfläche in ursächlichem 

 Zusammenhang. Das Sauerstoifbedürfnis geht jedoch nicht so weit, daß 

 sie nur bei direkter Berührung mit der Luft leben können ; sie gedeihen 

 auch in ziemlich hohen Flüssigkeitsschichten. 



Ueber das Verhalten der Torulaceen gegenüber den ver- 



25schiedenen Zuckerarten liegen zahlreiche Angaben vor, so von 

 E. Che. Hansen (7), L. van den Hülle und H. van Laer (1), E. Kayser (3), 

 Chr. Grünlund (1), V. Peglion (1), R Meissner (1), A. Kalanthar (1), 

 0. Bail (1), M. Hartmann (1), L. A. E(XiERS (1), J. J, van Hest (1), 

 N. H.J. Claussen (1), vor allem aber von P. Lindner (2). Ich selbst 



30 habe zahlreiche Gärversuche mit den von mir studierten Torula- Arten 

 angestellt. Die von den Autoren angewendete Methode war bei diesen 

 Versuchen eine verschiedene. P. Lindner, M. Hartmann und ich haben 

 sie nach der von ersterem angegebenen Kleingärmethode (s. 18. Kap.) 

 im hohlgeschliffenen Objektträger mit Hefenwasser als Nährflüssigkeit 



35 ausgeführt. Jedenfalls spielt die dargebotene Nährlösung bei der Ver- 

 gärung eine Rolle. 



Nur sehr wenigen der bis jetzt bekannt gewordenen Arten, wie der 

 Mehrzahl der MEissNER'schen Schleimhefen sowie einigen der von 

 P. Lindner und mir geprüften Torulaformen, geht das Gärvermögen ab. 



40 Die Torulaceen sind jedoch, abgesehen von einigen milchzuckervergären- 

 den Arten, keine hervorragenden Alkoholproduzenten. Die meisten ver- 

 gären Glucose, Mannose, Galactose und Fructose verhältnismäßig leicht; 

 Maltose wird schwierig oder überhaupt nicht vergoren, während die 

 gleichen Arten die anderen genannten Zucker in Alkohol und Kohlen- 



45 säure zu spalten vermögen, oder die Maltose wird, wie bei Torula colli- 

 culosa, nur von bestimmten, in den warzenartigen Erhebungen der Riesen- 

 kolonien befindlichen Zellen vergoren, während die an den glatten Stellen 

 der Kolonie wachsenden Zellen bei Gegenwart von Maltose nicht die 

 geringsten Gärungserscheinungen zeigen. Rohrzucker wird von sehr 



50 vielen Arten und zwar ziemlich lebhaft vergoren, manche vermögen ihn 

 jedoch nicht zu invertieren, vermehren sich aber auf seine Kosten ebenso 

 wie anderer Zuckerarten, welche sie nicht zu vergären vermögen. Milch- 

 zucker wird von den meisten Arten nicht in Kohlensäure und Alkohol 



