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gespalten, ebensowenig Trehalose, Melibiose und Melicitose, dagegen von 

 einigen Arten Rafflnose. Die Torula Novae CarJsbergkie von Gkönlund 

 vergärt Dextrin ; vergl. Bd. V, S. 210. 



Eine kleine Gruppe von Torulaceen, zu welcher die oben angeführten 

 Arten gehören, ist dagegen durch die Eigenschaft. Milchzucker zu ver- 5 

 gären, charakterisiert; sie erlangt hierdurch eine hohe praktische Be- 

 deutung. Auch bei dieser Gruppe finden wir, soweit sie in dieser Richtung 

 untersucht ist, die gleichen Erscheinungen wie bei den anderen, daß sie 

 nämlich Glucose, Galactose und Saccharose leicht, die Maltose dagegen 

 schwierig vergärt; vgl. Bd. II, S. 126. Sacch. pinophthorus melodus (s. Bd. V, 10 

 S. 210) von VAN Hest erzeugt in Bierwürze ein Gas, welches mit blauer 

 Flamme verbrennt. 



Die Gärkraft der gleichen Art gegenüber verschiedenen Zuckern 

 erreicht einen verschiedenen Grad. Gleichzeitig mit Hefe ausgesät, ver- 

 mögen einige wahrscheinlich durch ihre Umsetzungsprodukte diese in 15 

 der Vergärung zu hindern. Die gebildete Alkoholmenge ist bei einzelnen 

 Arten recht beträchtlich. Dagegen hemmten 10 Proz. Alkohol in der 

 Nährflüssigkeit, wie Heinze festgestellt hat, Sacch. lactis Adametz und 

 Sacch. tyrocola Beijeeinck vollständig in der Entwicklung, ja 5 Proz. 

 genügten schon, um die Vermehrung und Gärung nahezu ganz zu unter- 20 

 drücken. Auffällig erscheint das von Heinze und Cohn für die beiden 

 letzteren Milchzuckerhefen in Bouillonkulturen mit Lactose gefundene 

 Verhältnis zwischen Alkohol und Kohlensäure, welches ungefähr 3 : 2 

 betrug. Bei der Gärung tritt auch Esterbildung auf. 



Ueber die Enzyme der Torulaceen ist bis jetzt nur wenig bekannt. 25 

 Invertase scheint bei vielen ausgeschieden zu werden ; vergl. Schuurmans- 

 Stekhoven (1) und E. Fischer (1). Den Untersuchungen von H. van Laer (1) 

 zufolge macht sich das Inversionsvermögen erst in gewissen Nährlösungen 

 geltend. Ueber das Vorkommen von Lactase, das von Schuurmans- 

 Stekhovek (1) und von Freudenreich (1) bestritten, von E. Fischer (1) so 

 jedoch bestätigt worden ist. vergleiche man Bd. II. S. 127 — 128. Henne- 

 berg (1) stellte bei lebenden Torulazellen die Gegenwart von Katalase 

 fest; sie zersetzten Wasserstoffsuperoxyd. 



Gelatine verflüssigen alle bisher geprüften Arten. Die Natur des 

 dabei wirksamen Enzyms ist unbekannt. Der Lactomyces inflans caseigranasb 

 von BocHiccHio erzeugt ein Labeuzym und ein tryptisches Enzym ; vergl. 

 Bd. II, 8. 126. Ein fettspaltendes Enzym scheint von manchen Arten 

 ausgeschieden zu werden. Nahezu alle der bis jetzt von mir untersuchten 

 Torula- Arten vermögen bei Gegenwart von Schwefel in der Nährlösung 

 Schwefelwasserstofi', und zwar teilweise in sehr starkem Grade, zu 40 

 entwickeln; vergl. darüber das 20. Kapitel. 



Die Säureerzeugung scheint, soweit hierüber Angaben vorliegen, 

 bei den Torulaceen im allgemeinen geringer zu sein als die Säure- 

 verzehr ung. wenngleich in einzelnen Fällen, wie bei der Ananas- 

 Torula von Kaiser, welche Essigsäure mit geringen Beimengungen von 45 

 einer höheren Fettsäure bildet, und bei dem Brcttanomyces von Claussen, 

 die erzeugten Säuremengen ziemlich beträchtlich sind. Die von Weig- 

 MANN aus fehlerhafter Butter gezüchtete Torula produziert in Milch 

 etwa 3,6 Gewichtsprozent Buttersäure. Bei Sacch. lactis Adaivietz und 

 Sacch. tyrocola Beijerinck wurden jedoch in den Versuchen von Heinze 50 

 und Cohn selten mehr als 0,3 Proz. Säure gebildet. Auch die Torula 

 Novae Carlsbergiae von Grönlund und der Sacch. pinophthorus melodus 

 von VAN Hest bilden Säure, und zwar war die Säuremenge nach der 



