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scheinen die Torulaceen, soweit bis jetzt bekannt ist, ebensowenig zu 

 haben, wie sie auch im Haushalt der Natur kaum eine hervor- 

 ragende Rolle spielen dürften. Immerhin kann eine Reihe von Arten 

 sehr unangenehme Erscheinungen und schwere Schädigungen in milch- 

 wirtschaftlichen und Gärungsbetrieben verursachen. Sicher harren noch 5 

 manche Fragen, welche auf die Wirkung von Torulaceen zurückzuführen 

 sind, der Lösung. Einige der von den Medizinern beschriebenen patho- 

 genen Sproßpilze gehören wohl zu den Torulaceen. doch sind sie an 

 dieser Stelle nicht zu berücksichtigen. 



Nach den Untersuchungen von Bail d) ist es sehr wahrscheinlich, 10 

 daß gewisse Torulaceen eine ursächliche Bedeutung für die Verwesung 

 mancher Pflanzen haben. Das regelmäßige und sehr reichliche Vor- 

 kommen von Sproßpilzen, die ebenfalls zu dem hier behandelten Formen- 

 kreis gehören dürften, in den ausgeschiedenen Säften konservierter 

 Nahrungsmittel, wie Heringslake (s. 22. Kap. des II.Bds.), in der wässerigen 15 

 Flüssigkeit des Sauerkrautes (s. 19. Kap. des II.Bds.) und anderer in 

 ähnlicher Weise durch Gärungsprozesse hergestellter Nahrungs- und 

 Genußmittel, brachte die Frage zur Erörterung, ob jene von Belang für 

 die Erzeugung des gewünschten Produktes sind oder nicht; zu einer 

 Entscheidung ist sie bis jetzt nicht gebracht worden. 20 



Eine gewisse Bedeutung können einzelne Arten in den Gärungs- 

 betrieben, insbesondere bei der Bier- und Weinbereitung, dadurch ge- 

 winnen, daß sie Krankheitserscheinungen in den Produkten veranlassen, 

 in welchen sie sich zu vermehren und am Leben zu erhalten vermögen. 

 Wesentlich wird im Bier (s. Bd. V, S. 209) der Geschmack beeinflußt. 25 

 Die Erzeugung aromatischer Produkte mit einem Geschmack und Geruch 

 nach Aepfeln scheint eine Eigentümlichkeit vieler Torulaceen zu sein. 

 Schon öfter wurde die Behauptung ausgesprochen, daß durch die Gegen- 

 wart von Torula das Bier einen volleren^ ja sogar einen pappigen Ge- 

 schmack erhält. Unter gewissen Bedingungen mag dies wohl zutrelfen. :w 

 In Bierwürze. Avelche nicht in geschlossenen, vor Luftinfektion gesicherten 

 Apparaten gekühlt und gelüftet wurde, kommen ror?^?«-Arten fast regel- 

 mäßig vor. Eine stärkere Entwicklung erreichen sie aber nach allen 

 Erfahrungen meist nicht, und zwar in erster Linie deshalb nicht, weil 

 die meisten, wie Will gezeigt hat, bei der Haupt- und Nachgärung ent- 35 

 weder unterdrückt werden oder sich höchstens in sehr geringem Umfang 

 zu vermehren vermögen. Die Erfahrung hat gelehrt, daß durch Torulaceen 

 hervorgerufene Krankheitserscheinungen im Bier zu den größten Selten- 

 heiten gehören; sie gelten daher auch im allgemeinen nicht als Bier- 

 schädlinge. Nach den Beobachtungen von ^\'ill tritt in Kulturen, in 40 

 welchen sich gewisse schleirabildende Tor?//«- Arten entwickeln, nach 

 Zusatz von Hefe sogen. Blasengärung (s. Bd. V, S. 143) auf, bei welcher 

 die Flüssigkeit nicht mit feinl3lasigem Schaume sondern von wenigen 

 sehr großen Blasen bedeckt ist. Eine hervorragende Rolle spielen 

 nach den übereinstimmenden Mitteilungen von N. Hj. Claüssen il) und 45 

 H. Sbyfi-ert (1) gewisse Torn/a- Arten bei der Herstellung der englischen 

 Biere. Diese als Brctianomijces bezeichnete Formengruppe ist für den 

 bei der Nachgärung durch ätherische Stoffe erzeugten Geschmack und 

 Geruch der englischen Biere unerläßlich; vergl. darüber Bd. V, S. 84. 



Für die Viehzucht treibenden Gebirgsbewohner des Kaukasus, sowie 50 

 für die Bewohner Armeniens und die Nomadenvölker des südöstlichen 

 und südlichen Rußlands sind gewisse Tor?f/fif- Arten von hoher wirtschaft- 

 licher Bedeutung. Sie dienen im Verein mit gewissen Bakterienarten 



