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zur Herstellung wichtiger Nahrungs- und Genußmittel, wie Kefir, Kumys, 

 Mazun; Näheres darüber ist im 8. Kapitel des II. Bandes enthalten. 

 Torula amara von Haerison verleiht Milch und Käse einen unangenehmen 

 bitteren Geschmack ; vergl. Bd. II, S. 197. In Büchsen verpackte Butter 

 5 wird zufolge L. A. Eogers (2) durch Tor«?«- Arten gefährdet: vergl. 

 Bd. IL S. 220. 



§ 64. Rote Hefen und schwarze Hefen. 



Noch viel weniger als über die in den vorhergehenden Paragraphen 

 dieses Kapitels behandelten, unter gewöhnlichen Verhältnissen farblosen 



loTorulaceen sind wir über jene Sproßpilze unterrichtet, welche sich mit 

 mehr oder weniger intensiver und in den verschiedensten Nuancen ab- 

 gestufter Rotfärbung dem Auge aufdrängen. Sie werden von den Autoren als 

 „Rosahefe"' oder „rote Hefe", in einzelnen Fällen sogar mit dem Gattungs- 

 namen Saccliaromijces bezeichnet, obgleich die meisten keine Sporen 



15 bilden. Anläufe zu einem eingehenderen Studium dieser Sproßpilze sind 



erst aus neuerer Zeit mit den Untersuchungen von F. A. Janssens und 



A. Mertens (1) an einer als „rote Torula" benannten Art zu verzeichnen. 



Rotfarbige Sproßpilze sind schon sehr lange bekannt. Zuerst wurden 



solche von Fresenius (1 ) unter dem Namen Cryptococcus glutinis beschrieben. 



20 Schröter und Cohn (1) haben diese, von Cohn als Rosahefe bezeichneten 

 und zunächst zu Cn/pfococcns fjlutmis gestellten Sproßpilze später mit den 

 Saccharomyceten vereinigt. Cryptococcus glutinis Fresenius und Saccha- 

 romyces glutinis sind offenbar zwei verschiedene Arten. Später hat 

 Hansen (4) gezeigt, daß der Name Cryptococcus glutinis eine Gruppe von 



25 mehreren Arten umfaßt, und daß deren Vereinigung mit den Saccha- 

 romyceten unberechtigt ist. Der eine der von Hansen (3 u. 4) selbst 

 untersuchten Sproßpilze ist wahrscheinlich mit dem Saccluiromyces glutinis 

 Cohn identisch, der zweite ist ein echter Saccharomycet, der dritte ist 

 durch die Bildung von Keimschläuchen charakterisiert und steht dem 



30 Cryptococcus glutinis Fresenius nahe. 



Soweit Hansen (6) und P, Lindner (\) die später von der Koch- 

 schen Schule und den Medizinern überhaupt beschriebenen Rosahefen 

 nachzuuntersuchen Gelegenheit hatten, vermögen diese keine Sporen zu 

 bilden. Nach Lindner ist die Rosahefe von Koch mit der einen von 



35 Hansen (2) abgebildeten identisch, da sie die gleichen bizarren Aus- 

 wüchse wie diese zeigt. Die Sporenbildung fehlt auch Elfving's (1) 

 rotem Sproßpilz. 



Rotfarbige Sproßpilze werden erwähnt, zum Teil auch näher be- 

 schrieben: Von L. van den Hülle und H. van Laer (1), welche eine 



40 Art in Lambic (s. Bd. V, S. 244) fanden. Aus dem Flaschenabsatz eines 

 englischen Bieres stammte auch die rote Torula von Janssens und 

 Mertens. Als Fremdling in der Ingwerbierhefe (s, Bd. V, S. 255) führt 

 M. Ward (1) den Cryptococcus glutinis an. E, Kramer (1) beschreibt 

 einen roten Sproßpilz, welcher bei der Gärung von Most mitwirkte, 



45 Auch V. Peglion (1) und E. Kayser (1) erwähnen eine Rosahefe, welche 

 sie in gärendem Most fanden. R. Demme (1) sieht eine in Käse und in 

 Milch vorkommende Art, die er Saccharomyces ruher benennt, als die 

 Ursache von Darmkatarrhen bei Kindern frühesten Alters an. Bemerkt 

 sei, daß A. Kalanthar (1) aus dem kefirähnlichen, aus Büffel- oder 



50 Ziegenmilch hergestellten Getränke, dem armenischen Mazun (s. Bd. II, 



