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rot gefärbt. Beim Trocknen nahm das Grünmalz eine schmutzig-braune 

 Farbe an, das Darrmalz wurde mißfarbig, unansehnlich. Die Infektion 

 des Malzes konnte auf das Weichwasser zurückgeführt werden; vergl. 

 Bd. V, S. 164. Bierwürze wird zwar von der Eosahefe, welche L. van 

 5 DEN Hülle und H. van Laer in Lambic gefunden haben, sowie von der 

 roten Torula von Janssens und Hertens etwas entfärbt, ebenso erteilt 

 auch erstere der Würze einen säuerlichen Geschmack. Für den Brauerei- 

 betrieb dürften diese Eigenschaften jedoch kaum in Betracht kommen, 

 da die roten Sproßpilze ebenso wie die Tor«7a-Arten jedenfalls von der 



10 lebhaft sich vermehrenden und gärenden Bierhefe unterdrückt werden, 

 und, wenn sie die Gärung überdauern sollten, der Entfärbungsgrad der 

 Würze, welcher durch die Bierhefe selbst bedingt ist, kaum durch die 

 roten Sproßpilze wesentlich erhöht werden dürfte. 



Auch über schwarze Hefen liegen bisher schon einige Angaben 



15 vor. Der von G. Marpmann (1) als Saccharomyces niger benannte und 

 aus Milch isolierte Pilz bildet runde bis ovale Zellen, 1,5—3 (.i groß, 

 welche sich durch Sprossung vermehren. In Zuckernährlösungen wächst 

 er nicht zu Mycelfäden aus. Auf Gelatine bildet er sammetschwarze 

 Rasen, in Nährlösungen schwarze Boden^itze. Rohrzucker und Milch- 



20 zucker werden nicht vergoren, dagegen Traubenzucker in sehr geringem 

 Grade. Der Pilz enthält nach den Angaben von B. H. Buxton (1) 

 weder Diastase noch Maltase, Invertase, Lactase und Inulase. Hansen (6) 

 hat nachgewiesen, daß der Sacclmromyces niger keine Sporen bildet, also 

 kein echter Saccharomycet ist. Die dunkel gefärbten Sproßpilze über- 



25 haupt gehören nach Hansen zwar verschiedenen Arten an, stimmen aber 

 alle darin überein, daß ihnen die Sporenbildung abgeht und daß sie 

 keine Gärung hervorrufen. Sie sind wahrscheinlich, nach der Meinung 

 dieses Autors, Sproßformen von Cladosporium- oder Fumago - Axi&n. 

 P. Lindner (1) unterstützt diese Anschauung durch die Mitteilung, daß 



30 die im Kocn'schen Laboratorium gezüchtete schwarze Hefe in jüngeren 

 Kulturen zwar ein aus Sproßzellen bestehendes Polster bildet, jedoch 

 später zu einem aus Hyphen bestehenden dunkelgrünen Rasen auswächst. 

 Offenbar ist die schwarze Hefe von Marpmann von der Kocn'schen ver- 

 schieden. Torula nif/ra von Güilliermond (2) vegetiert üppig auf 



35 Carotten. Deren Oberfläche ist 24 Stunden nach der Aussaat von einer 

 klebrigen, schwarzgrünen Masse überzogen, welche ausschließlich aus 

 ovalen und leicht verlängerten Sproßzellen zusammengesetzt ist. Diese 

 werden durch einen Schleim zusammengehalten, in welchem sich einige 

 schwärzliche, festere Partikelchen befinden. Nach einigen Tagen ent- 



40 steht auf den weniger feuchten Teilen des Nährbodens ein sehr dünnes 

 Mycel, welches aus der schwarzen Hefenmasse hervorkommt und sich in 

 Form eines grauen Filzes abhebt. Nach der Anschauung von Güillier- 

 mond gliedert sich dieser Pilz wahrscheinlich an Dematium an. 

 P. Lindner (5) erwähnt eine von Zeidler isolierte schwarze Hefe mit 



45 ellipsoidischen Zellen von 0,6 /t Längsdurchmesser. Auf Würzegelatine 

 wächst sie mit feuchter, gekröseartig gefalteter Oberfläche, auf der sich 

 eine spärliche Wolle entwickelt. Schwarze Hefen kommen nach Hansen 

 im Staub der Luft nicht selten vor, jedoch scheint keine von ihnen eine 

 besondere praktische Bedeutung zu haben. Die Ursache der „schwarzen 



50 Käse" ist nach G. Groteneelt (1) schwarze Hefe; vergl. Bd. II, S. 232. 



