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als erschwerendes Moment hinzu, daß sie während ihrer Entwicklung 

 in Most oder anderen Nährböden vielen Gestaltsveränderungen unter- 

 worfen sind, während z. B. die echten Weinhefen bei ihrer Entwicklung 

 in Most im großen und ganzen konstante Formen beibehalten. Die 



öMycodermen dagegen variieren, namentlich in der Jugend, unter Um- 

 ständen so stark in der Gestalt, daß man versucht wäre, an eine Ver- 

 unreinigung der Kultur zu denken, wenn man sich nicht durch kon- 

 tinuierliche Beobachtung der Entwicklung einzelner Zellen zu Sproß- 

 verbänden von der Variabilität der Zellformen überzeugt hätte. 



10 Diese Erscheinung ist zu verschiedenen Zeiten von verschiedenen 

 Forschern beobachtet worden. Winogradsky ( 1) schreibt diese Form- 

 veränderung nicht nur dem spezifischen Nährmedium zu, vielmehr hängt 

 sie nach ihm vor allem auch von dem Mangel oder Reichtum an Sauer- 

 stoff, bei dem die Mycodermen wachsen, ab. Ein und dieselbe Art wächst 



15 bei Sauerstoffzutritt hefenzellähnlich, und bei Sauerstoffmangel erlangt 

 sie mycelialen Charakter. Auch Will (1) hat gefunden, daß die Form 

 der von ihm untersuchten My coder ma- Art im einzelnen innerhalb weiter 

 Grenzen wechselt, aber nicht nur die Form, sondern auch die Größe und 

 der Inhalt der Zellen. Zu dem gleichen Resultat kam auch Meissner (1). 



20 Unter den von ihm morphologisch untersuchten Rassen waren die größeren 

 Zellen 4,6 /n breit und 19,2 /< lang. Die Breite und Länge der Zellen 

 der übrigen Rassen hielten sich unterhalb dieser Grenzen. Nach Will (1) 

 sind die typischen Mycodermazellen 8—11 /.i (durchschnittlich 9 ^<) lang 

 und 5 /ii breit. 



25 Die Gestalt der Zellen ist die pastoriane, an den Ecken abge- 

 rundete (s. Fig. 84 u. 85). Mitunter findet man ganz unregelmäßige, halb- 

 mondförmige, birnenförmige Zellen (s. Fig. 86), worauf auch P. Lindner (1) 







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Fig. 84. Mycoderma aus 

 Rotwein von Eltville. Fig. 8.5. Mycoderma aus Fig. 86. Mycoderma aus 

 Pastoriane und runde westpreußischem Heidel- Rüdesheimer Wein. Un- 

 Formen der Zellen. beerwein. Pastoriane Form regelmäOige Zellformen. 

 Verg-r. 600. der Zellen. — Vergr. 600. Vergr. 600. 



aufmerksam gemacht hat. Will (1) gibt genaue Mitteilungen über die 

 Zellhaut und den Zellinhalt der Mycodermazellen. Die Zellhaut er- 



30 scheint nach diesem Forscher bei jüngeren Mycodermazellen nach Kon- 

 traktion des Zellinhaltes mittels Glycerin nur schwach lichtbrechend. 

 Die Membran ist meist nicht so dick wie diejenige von Hefenzellen. 

 Auch bei den in älteren Kulturen regelmäßig auftretenden schlankeren 

 Zellen ist die Haut blaß und scheint es auch immer zu bleiben. Da- 



35 gegen unterscheiden sich nach Will (1) die in älteren Kulturen auf- 

 tretenden derberen Zellen von kurz-ovaler und fast rundlicher Form 



