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schwerer als z. B. Traubensaft sind. Diese Luft setzt sich in den oft 

 aus Hunderten von Zellen aufgebauten, ästig reich verzweigten, besen- 

 förmigen Sproßverbänden der Mycodermen fest. Die Sproßverbände der 

 Weinhefen dagegen werden vor Beginn der Gärung aus verhältnismäßig 

 5 wenigen Zellen zusammengesetzt; zudem kommt noch, daß nach Wort- 

 mann (1) infolge der alkoholischen Gärung bezw. ..durch die von der 

 Hefe bald in immer stärkerem Maße gebildete und unter Aufbrausen 

 in kleinen Bläschen nach oben steigende Kohlensäure die kleinen Hefen- 

 zellen in tollem Tanz umhergewirbelt und frühzeitig voneinander ge- 

 10 rissen werden." Die Sproßverbände der Mycodermen dagegen können 

 sich in ruhigen Flüssigkeiten entwickeln, und daher resultiert ihr großer 

 Eeichtum an Zellen. 



Wenn man einige Zellen irgend einer Mycoderma in Traubensaft 

 aussäet — und dieselben Erscheinungen würden sich ergeben, wenn man 

 15 Bier oder Wein beimpfte — , so zeigen sich in bezug auf Deckenbildung 

 nach den eingehenden Untersuchungen Meissner's (1) die gleichen Er- 

 scheinungen wie bei manchen hautbildenden Torulaceen: Schon nach ver- 

 hältnismäßig kurzer Zeit tritt auf der Oberfläche der Flüssigkeit eine 

 Decke auf, die entweder durch Vereinigung ursprünglich getrennter Inseln 

 20 oder durch ein stetig fortschreitendes Wachstum von der Gefäßwandung 

 aus entsteht. In der ersten Entwicklung ist die Decke in allen unter- 

 suchten Fällen zart, eben und sehr elastisch. Auf der matten, dünnen 

 Haut, von der ein Teil manchmal auch glänzend ist, treten, deutlich 

 oder undeutlich erkennbar, zerstreut oder in gewundenen Linien an- 

 26 geordnet, zahlreiche oder wenige weiße Punkte auf Diese können Avieder 

 größer oder kleiner sein und stellen Anhäufungen von Zellen dar, die 

 zwischen ihren Sproßverbänden Luft enthalten. Eine Eigentümlichkeit 

 mancher Mycodermen, auf die auch Lindnek (1) und Will (1) aufmerk- 

 sam gemacht haben, besteht darin, daß die von diesen Pilzen gebildete 

 30 Haut im ersten Stadium manchmal löcherig ist. Durch das weitere 

 AA'achstum der Zellen verschwinden aber die freien Stellen innerhalb 

 der Kahmhaut. Die Erscheinung bedarf noch der Aufklärung. 



Infolge des fortschreitenden Wachstums der Zellen treten abei-. 

 wie wiederum bei manchen hautbildenden Torulaceen, Aderungen. 

 35 Faltungen, Eunzelungen der glatten, farblosen Haut auf. und 

 zwar bei der einen Kasse früher, bei anderen später. Die erste Fal- 

 tung ist bei den verschiedenen Kassen wiederum verschieden. Nach 

 den Untersuchungen Meissnee's lassen sich folgende vier Gruppen 



Fig. 90. Mycoderma aus Fig. 9:i. Mycoderma 



Rotwein vou Eltville. Fig. 91. Mycoderma aus Berliner Weitibier. 



ErstesStadium der Decken- ans 'Gubener Apfelwein. Erstes Stadium der Deckeu- 



hildung. Erstes Stadium der Decken- bildung. 



Etwas verkleinert. bilduno-.— Etwas verkleinert. Etwas verkleinert. 



