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war. verzehrte innerhalb 35 Tagen 5,72 g pro Liter, d. i. 73 Proz. der 

 ursprüng-lich in der künstlichen Nälirlösung vorhanden gewesenen Aepfel- 

 säure. Mit dem starken Zerstören der Aepfelsänre ging ein üppiges 

 Wachsen der Mj^codernien parallel. Weinsäure eignet sich im all- 

 gemeinen nur schlecht zum Aufbau der Mycoderniazellen ; sie wird in- s 

 folgedessen auch nur wenig von den Mycodermen zerstört. Zu dem 

 gleichen Eesultate gelangte Seifert (1). Anders ist dies bei der Milch- 

 säure; denn Meissner (2) fand, daß von neun zum Versuche heran- 

 gezogenen Stämmen deren sechs die Milchsäure außerordentlich stark 

 verzehrt hatten, drei dagegen entsprechend ihrem geringen Wachstum lo 

 nur wenig. Eine Easse aus einem schlesischen Birnenweine hatte die 

 Milchsäure bis auf 0,0673 Proz. (der Anfangssäuregehalt der Nährlösung 

 betrug 0,7633 Proz. Milchsäure) zum Verschwinden gebracht. Wie die 

 Milchsäure, so wurden auch die Citronen säure und die BernsXein- 

 .säure zum Teil stark angegriifen. Von der ersteren war in einem 15 

 Drittel, von der zweiten in einem Viertel der untersuchten Proben die 

 betreifende Säure nahezu verzehrt; vergl. Meissner (3). Die Essig- 

 säure wurde in der Hälfte der Versuche Meissner's (3) sehr stark in 

 Angriff genommen, in drei Fällen nur wenig, in weiteren drei Fällen 

 waren die auf die Nährlösungen gesäten M^xodermen überhaupt nicht 20 

 gewachsen. H. van Laer (1) fand bei der Untersuchung einer Mycoderma- 

 rasse. daß sie in Würze nicht wuchs, sobald 1,25 Proz. Essigsäure vor- 

 handen war, während bei 1 Proz. sehr kräftiges Wachstum stattfand 

 und vier Fünftel der Essigsäure bei 30" C in 10 Tagen verschwanden. 



Neben der Säureverzehrung wurde gleichzeitig die Bildung von 25 

 Säure in den Nährlösungen durch die Tätigkeit der Mycodermen be- 

 obachtet. Denn in manchen der untersuchten Nährlösungen hatte ti'otz 

 ■der Abnahme der dargebotenen organischen Säuren der Gesamtsäure- 

 gehalt der Flüssigkeit zugenommen. In anderen Fällen ergab sich, ob- 

 wohl ein energisches A\^achstum der Decken stattgefunden hatte, ein 30 

 nur um weniges verminderter Gesamtsäuregehalt. 



Die verschiedenen Mycodermen bilden verschiedene flüchtige 

 Säuren, was an dem verschiedenen Geruch der Flüssigkeiten, auf 

 denen sie wachsen, wahrgenommen werden kann. Nach ^\'ortmann (2) 

 riechen viele kahmig gewordene Weine auffallend nach ranziger Butter. 35 

 Dieser eigenartige Geruch kommt von der durch die Tätigkeit der My- 

 codermen entstandenen Butt er säure her, welche sie aus den ver- 

 schiedenen Bestandteilen des Mostes und Weines zu erzeugen imstande 

 sind. Schon im Jahre 1893 hatte Lafar (1) einen kahmh autbildenden 

 'Sproßpilz aus Faßgeläger einer an Betriebsstörung leidenden Brauerei 40 

 isoliert, der in der Faltenbildung der Haut Mycoderma cerevisiae glich. 

 Der Geruch des Bieres, auf dem der Pilz gezüchtet wurde, war ange- 

 nehm obstartig; das sauer gewordene Bier hatte einen angenehmen, an 

 Weinessig erinnernden Geschmack. Auch Will (1) beobachtete, daß die 

 von ihm untersuchte il/yro(^en»rt- Art in hellem Münchener Bier eine sehr 45 

 l^räftige Säurebildung bewirkte. „Beim Oeifnen der Kulturgefäße war 

 •ein säuerlicher Geruch Avahrnehmbar, der anfangs einige Aehnlichkeit 

 mit Elssigsäure besaß; später war derselbe noch schwerer zu definieren. 

 Er erinnerte an denjenigen gebratener Aepfel. Der Geschmack des 

 Bieres war scharf sauer, aber nicht derjenige von Essigsäure." Zu be-50 

 merken ist noch, daß zufolge Will (1) auch Rayman und Kruis in einer 

 Kultur von Mycoderma, nachdem sie ein Jahr bei 20" gestanden hatte, 

 Ameisensäure und Essigsäure fanden. 



