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Außer den flüchtig'en Säuren werden aber auch fixe Säuren und 

 Ester von den M3xodermen gebildet, was daraus hervorgeht, daß die 

 gebildeten flüchtigen Säuren nicht das Mehr in der Gesamtsäure zu 

 decken vermögen, wenn eine Säurezunahme in der Nährflüssigkeit statt- 



5 gefunden hat. Graf (1) teilt mit, daß die von ihm untersuchte Myco- 

 derma ccrcvisiae in steriler Würze eine Säurezunahme bewirkte, so daß 

 nach 28 Tagen der Säuregehalt von 5,7 ccm auf 8,5 ccm Zehntel-Nor- 

 mal-Barytlauge-A^erbrauch stieg. Auch die in dem in Aeg3'pten be- 

 reiteten, kefirähnlichen, als „Leben" bezeichneten Getränke durch Rist 



10 und Khouuy (1) aufgefundene Mycoderma lehenis bildete fixe Säure und 

 Essigsäure. Will (1) vermutet, daß die Säurebildung es ist, welche 

 Einfluß auf die Entfärbung von obergärigem Bier bei Gegenwart 

 größerer Mengen der von ihm untersuchten Mijcoderma- Art nimmt. 



§ 70. Zerstörung und Bildung anderer organischer Substanzen 

 15 durch die Mycodermen. 



Neben den organischen Säuren ist der Alkohol des Bieres, Weines 

 und Obstweines diejenige Substanz, welche der gänzlichen Zerstörung 

 durch die Mycodermen anheimfällt. Durch Oxydationsprozesse entstehen 

 aus ihm Kohlensäure und Wasser, aber er kann von ihnen auch als or- 



20 ganischer Baustoff benutzt werden. Zu letzterem Schluß gelangte be- 

 reits A. Schulz (1), der den Satz aussprach, ..daß der Kahmpilz die ihn 

 konstituierenden organischen Verbindungen sich selbst erzeugen kann 

 und liierzu nur des Ammoniaks und des Alkohols bedarf. Dieses Re- 

 sultat Schulz' ist von Mp:issner (1) vollauf bestätigt worden. Ersterer 



25 verwendete zu seinen Versuchen eine künstliche Nährlösung, die außer 

 phosphorsaurem Kali und Kalk noch schwefelsaure Magnesia und Al- 

 kohol enthielt. Als stickstoffhaltiger Nährstoff' war der Nährlösung in 

 einem Falle salpetersaures Ammoniak, im zweiten Asparagin, im dritten 

 Falle weinsaures Ammoniak hinzugefügt. In allen drei Versuchsreihen 



30 war der Pilz recht gut gewachsen und ein großer Teil des Alkohols 

 von ihm verzehrt worden, ein Zeichen dafür, daß die Mycodermen be- 

 fähigt sind, ihren Stickstoff"bedarf aus salpetersaurem Ammoniak zu 

 decken und den Alkohol zum Aufbau ihres Zelleibes zu benützen. Es 

 muß allerdings erwähnt werden, daß Schulz nicht mit Reinkulturen 



35 arbeitete und daß die von ihm verwendete Rasse offenbar zu der Gattung 

 Fickia gehörte. Die Untersuchungen Meissner's bilden demnach wie 

 auch die schon früher angestellten Untersuchungen Winogradsky's (1), 

 die später von A. Kossowicz (1) bestätigt wurden (s. S. 100), eine wesent- 

 liche Ergänzung zu jenen Versuchen. Sie haben gezeigt, daß auch echte 



40 Mycodermen in Reinkultur die von Schulz zuerst erkannte Tätigkeit 

 ausüben. Meissner (4) benützte zu seinen Versuchen außer den oben 

 angegebenen stickstottlialtigen Nahrungsmitteln noch das Phosphat und 

 das Chlorid des Ammoniums, die er einer künstlichen Nährlösung mit den 

 notwendigen Aschenbestandteilen hinzufügte; und auch diese beiden 



•15 Stickstoffsubstanzen versorgten die Mycodermen mit Stickstoff, wie aus 

 deren energischem Wachstum hervorging, infolgedessen dann auch der 

 Alkohol der Nährlösung zum Teil veratmet, zum Teil zum Aufbau des 

 Zelleibes benützt wurde. 



Die Zucker arten werden von den verschiedenen Mycodermen 



50 in verschiedener Weise und in verschiedenem Grade angegriffen. So 



