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berichtet H. van Laer (1), daß Dextrose durch Mycoderma in Nägeli's 

 Nährlösung nicht ang'eg-riflfen wird, während sie in Hefenwasser ein 

 besseres Nährmittel als Alkohol ist. Maltose und Saccharose wurden in 

 sehr verschiedenem Grade angegriffen, und es zeigte sich auch bei diesen, 

 daß der Abbau völlig von der Natur des Nährmaterials abhängt. „Bei 5 

 gleichzeitigem Zusatz verschiedener Kohlenstoffquellen zur Nährlösung 

 wird diejenige, welche am leichtesten assimilierbar ist, zuerst abgebaut. 

 Erst nach dem Verschwinden des Alkohols werden die Disaccharide an- 

 gegriffen.-' Wenn dem Hefenwasser Maltose, Saccharose und Dextrose 

 zugesetzt wurde, so wurde letztere zuerst angegriffen, während die Disac- 10 

 charide auch hier anfänglich nicht abgebaut wurden. Invertase und 

 Maltase waren in den Mycodermazellen nicht nachweisbar. Die Saccha- 

 rose und Maltose wurden direkt zu AVasser und Kohlensäure oxydiert. 

 Die Mycodermen Meissner's endlich, welche auf sterilem Traubensaft 

 gezüchtet wurden, veratmeten zum Teil die Dextrose und Lävulose, i.> 

 bildeten aber aus diesen Zuckerarten auch Säuren. Auf künstlichen 

 Nährlösungen, denen außer den notwendigen mineralischen Nährstoffen 

 als alleinige organische Substanz Dextrose oder Saccharose hinzugefügt 

 worden war, oxydierten die Mycodermen die Zuckerarten, verwendeten 

 aber einen Teif derselben auch zur Bildung neuer Zellen und bildeten 20 

 aus ihnen außerdem noch Säure. Die Mycoderma lehenis Eist et 

 Khoury (1) wuchs in Glucose und Maltose ganz vorzüglich, wobei die 

 Glucose in Säure umoe wandelt und der Alkohol verbrannt wurde ; vergl. 

 darüber Bd. II, S. 136. 



Nach weiteren Untersuchungen Meissner's (3) wurden, wie die2^ 

 Säuren, der Alkohol und die Zuckerarten, auch Glycerin und Tannin 

 von den Mycodermen zerstört. Auch eine von Eitner (1) auf Mimosa- 

 rinde gefundene Mycodenna-Art zersetzte Gerbstoff"; vergl. Bd. V, S. 31. 



Die Mycodermen vermögen aber nicht nur Glycerin zu zerstören, 

 sie sind auch imstande, dasselbe aus anderen organischen Substanzen 30 

 zu bilden. W. Seifert (1) berichtet, daß seine Mycoderma rini I in 

 Pasteur'scher Nährlösung nach 14 Wochen 0,152 Proz. Glycerin erzeugte, 

 während die ganze Alkoholmenge verschwunden war. Mycoderma vini II 

 dagegen bildete nur 0.016 Proz. Glycerin; die Alkoholmenge ging gleich- 

 zeitig nur von 4,8 auf 4,1 Vol.-Proz. herab. 35 



Ueber Krankheitserscheinungen im Biere durch Mycodermen vergl. 

 man Bd. V, S. 208. Ueber das Auftreten von Mycodermen in Wein und 

 Obstwein besagt das 18. Kapitel des Fünften Bandes das Nähere. 



§ 71. Einwirkung äußerer Faktoren auf das Leben der 



Mycodermen. 40 



Will (1) hat sehr interessante Beobachtungen über die Lebens- 

 dauer von Mycoderma in Würzekulturen und in trockenem Zustande 

 gemacht. Kulturen. Avelche viereinhalb Jahre in Würze aufbewahrt 

 worden waren, zeigten nach der Ueberimpfung in frische Würze noch 

 lebendige Zellen. Das ist ein Beweis dafür, daß Mycodermazellen in 45 

 Würze sehr lange am Leben bleiben können. Ebenso zeigte Will, daß 

 Mycodermen in trockenem Zustande sehr lange lebendig sind, im unter- 

 suchten Falle mindestens 2 Jahre lang. Niedere Temperatur ist für 

 eine längere Lebensdauer in trockenem Zustande günstig. Wahrschein- 

 lich spielt auch der Wassergehalt der getrockneten Zellen eine Hauptrolle, so 



