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Fig. 94. Saccharomyces apiculatus. 

 Abnorme Zellformen. — Vergr. ca. 950. Nach Hansen. 



ZU mycel ähnlichen Gebilden hat man jedoch bisher niemals be- 

 obachten können. Auch größere Sproßverbände kommen bei dieser Hefen- 

 art nicht zustande; 

 die neugebildeten Zel- 



ölen lösen sich bald 

 von der Mutterzelle, 

 und zwar nach einer 

 eigentümlichen Um- 

 knickung , die schon 



10 von Beess (1) genauer 

 beschrieben wurde. 



Die Größe der 

 Zellen ist, wie bei 

 den echten Saccharo- 



15 myceten so auch hier, 

 ziemlich beträcht- 

 lichen Schwankungen 

 unterworfen. In ein 

 und derselben Zucht 



20 kann man Zellen finden, deren Längsdurchmesser 2 /< beträgt, neben 

 solchen von vierfacher Länge. In der Mehrzahl der Fälle beträgt 

 diese 7 //, steht also gegen diejenige 

 der Bierhefenrassen stark zurück. Dies 

 läßt sich auch aus der Fig. 95 ent- 



25 nehmen, die in ca. 950-facher Ver- 

 größerung das mikroskopische Bild 

 eines Gemisches von Saccli. ccrevisiae 

 und Saccli. apiculatus wiedergibt. Der 

 erstere ist an den größeren Ab- 



somessungen sowie an der Eigestalt 

 seiner Zellen leicht zu erkennen; die 

 Zellen der zugespitzten Hefe hin- 

 wieder zeigen hier noch jenes Merk- y^^tsacch. cerevisiae. - Vergr. ca. 1)50. 

 mal, das bei diesem Pilze sehr ge- Nach Hansen. 



35 wohnlich ist, zumal w^enn er sich in 

 ungünstigen Nahrungsverhältnissen befindet, nämlich das Vorkommen 

 einer großen Vakuole. Weitere morphologische Eigenheiten des 

 Baues der Z e 1 1 m e m b r a n oder des Zellinhaltes, durch die sich 

 die Apiculatushefen von den übrigen Saccharomyceten unterscheiden 



40 würden, sind bisher nicht bekannt gegeben worden. 



Fertigt man mit einem Gemisch von Sacch. apiculatus und Sacch. 

 ellipsoideus Plattenkulturen in Mostgelatine an, so werden die 

 Kolonien von S. apiculatus in der Regel erst sichtbar, nachdem die von 

 S. ellipsoideus schon eine ziemliche Größe erreicht haben, und auch 



45 später zeichnen sie sich durch eine geringere Größe aus. Es ist dies 

 nicht etwa auf eine geringere Vermehrungsgeschwindigkeit, die der 

 ersteren Hefenart an und für sich zukäme, zurückzuführen, sondern in 

 erster Linie auf die schon anfänglich geringere, mit Zunahme der Kolonie 

 noch w^eiterhin abnehmende Größe der einzelnen Zellen. Schon früh- 



50 zeitig wird die Gelatine um Apiculatuskolonien herum verflüssigt, und 

 es scheinen von dieser zudem Stoffe ausgeschieden zu werden, die dann 

 nachteilig auf die weitere Vermehrung der Hefenzellen einwirken. Auch 

 bei der Entwicklung von Strichkulturen der Apiculatushefen läßt 



Fig. 95. Zellen von Sacch. apiculatus 



