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samkeit der g-leichen Hefenzahl, sondern soll eher die des gleichen Hefen- 

 gewichts vergiichen werden. Man vergleiche auch Bd. V, S. 139. 



Ueber den Einfluß des Alkohols auf das Wachstum mehrerer 

 Apiculatusrassen wurden von Eöhling (1) einige "\'ersuclie angestellt. 

 Der überhaupt geringen Widerstandsfähigkeit dieser Hefen gegenüber 5 

 schädlichen Einflüssen entsprechend, genügt schon ein kleiner Prozent- 

 gehalt Alkohol in der Kulturflüssigkeit, um die Zellvermehrung be- 

 trächtlich zu hemmen. War die Anzahl der Hefenzellen in der Volumen- 

 Einheit des Traubenmostes vor der Gärung ^=^ 1, so betrug sie bei einer 

 der Rassen nach Abschluß der Gärung ohne Alkoholzusatz 514 ; wurde 10 

 dem Moste anfangs 2,86 Vol.-Proz. Alkohol zugefügt, 192, und bei einem 

 anfänglichen Zusatz von 4,62 Vol.-Proz. Alkohol nur 88. 



Das besonders häufige Vorkommen der Apiculatushefe auf Beeren- 

 obst könnte zu der Annahme führen, es seien die Säfte dieser Früchte 

 für das Gedeihen dieses Sproßpilzes besonders günstig. Bei vergleichen- 15 

 den Versuchen läßt sich jedoch eine solche Begünstigung nicht beob- 

 achten. Ob ein Fruchtsaft hauptsächlich Aepfelsäure oder Weinsäure 

 enthält, übt nach Müllek-Thurgau (2) auf die Entwicklung des Sacch. 

 -apimilatits keinen wesentlichen Einfluß aus. 



Ganz bedeutend kann dagegen das Wachstum dieser Hefe durch 20 

 den Zutritt von freiem Sauerstoff (vergl. S. 122) gefördert 

 werden. Es geht dies schon aus dem Verhalten von Stichkulturen in 

 Mostgelatine hervor, w'o sich die Hefenzellen nur im oberen Teile des 

 Stiches stärker vermehren. Genaueren Aufschluß gibt ein Versuch von 

 EÖHLiNG (1), bei welchem fünf verschiedene Apiculatusrassen in Trauben- 25 

 saft ausgesät und dieser in den einen Gärgefäßen gelüftet wurde, in den 

 anderen nicht. Schon am zweiten Tage war ein Unterschied zugunsten 

 der mit Sauerstoff versehenen Hefen zu bemerken, und am Ende der 

 Gärung betrug in den gelüfteten Proben die Zahl der Hefenzellen je 

 nach der Rasse das 3.3- bis 9.3-fache von den in den nicht-gelüfteteuso 

 Proben. Hiermit im Einklang scheint es zu stehen, w^enn bei der in 

 offenen Standen gärenden Rotwein maische in der oberflächlichen Schicht, 

 zumal im Schaume, der Prozentsatz apiculater Hefenzellen gelegentlich 

 bedeutender ist als in den tieferen, sauerstoffärmeren Schichten. Diesem 

 Sauerstoffbedürfnis ward natürlich sehr gut entsprochen, w^enn die Sproß- 35 

 pilze auf der Oberfläche fester isährsubstrate wachsen, und es ist nicht 

 ausgeschlossen, daß der Sacch. opicidafus infolge dieses ihn ganz besonders 

 begünstigenden ümstandes unter solchen Verhältnissen obsiegt. In den 

 AVunden aufgesprungener oder angefressener Traubenbeeren sowie in 

 den von Apfehvicklerraupen gefressenen Gängen in Kernobst findet man 40 

 denn auch nicht selten betiächtliche Anhäufungen von Apiculatushefe, 

 sozusagen als Reinkultur. 



Die s p e z i e 1 1 e n E r n ä h r u u g s V e r h ä 1 1 n i s s e unseres Sproßpilzes 

 sind noch w^enig erforscht. Seinen Kohlenstoffbedarf deckt er in der 

 Hauptsache auf Kosten der Hexosen des ^'ähimediums; Disaccharide. 45 

 wie z. B. den Rohrzucker, vermag er nicht zum Aufbau zu verwenden, 

 ebensowenig wie er sie zu vergären imstande ist, doch soll hiervon im 

 folgenden Paragraphen näher die Rede sein. Der Umstand, daß die 

 organischen, nicht-flüchtigen Säuren bei Kultur von Apiculatushefen in 

 Obstsäften stark schwinden, in höherem Grade noch als z. B. bei Sacch. ^0 

 eTlipsoifleus. legt den Gedanken nahe, es möchten diese Säuren der in 

 Rede stehenden Hefe auch als Kohlenstoffquelle zu ihrem Aufbau dienen 

 können. Doch ist ebensogut möglich, daß in den beobachteten Fällen 



LAFAR, Handbuch der Teclmisclien Mykologie. Bd. IV. 21 



