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eigentlichen Bier- und Weinhefen verhalten. Allerdings hat man in 

 dieser Hinsicht bisher nur wenige der ersteren einer genaueren Unter- 

 suchung unterworfen. In einer mit Dextrose , also d-Glucose, ver- 

 setzten Nährlösung führen die von Hansen beschriebenen Stämme eine 

 kräftige, aber nicht weit gehende Untergärung durch, die entstehende ^ 

 Schaumdecke ist aus viel kleineren Blasen aufgebaut und erreicht nicht 

 solche Mächtigkeit wie jene, die z. B. von Sacch. cerevisiae aufgeworfen 

 wird. Das gleiche Verhalten gegen Dextrose ist für die A:\rTHOR'sc]ien 

 Stämme, wie auch für den von L. BouTßoux (1) festgestellt worden. Die 

 Lävulose oder d-Fructose ist den Befunden von M. Ceemer (1) zu- 1* 

 folge ebenfalls durch Sacch. apiculatus vergärbar. Das Gleiche gilt für 

 die Mannose oder Seminose. Dagegen ist eine vierte Hexose, die 

 d-Galactose. für diesen Sproßpilz unangreifbar, wie Fi{. Voit d) 

 sowie E. Fischer und H. Thierfelder (1) übereinstimmend angeben. 

 Soweit unsere Kenntnisse derzeit reichen , kann man sagen , daß kein i.> 

 einziges der Disacch aride durch unseren Sproßpilz vergoren wird. 

 Dies haben E. Che. Hansen für die Saccharose und Lact ose, 

 Hansen und später auch Amthor (1) für die Maltose erwiesen. Dem- 

 nach könnten durch den Sacch. apicnkdus in Bierwürze nur geringe (aus 

 deren Hexosen hervorgehende) Mengen von Alkohol erzeugt werden. 20' 



Da dieser Sproßpilz also wohl die Hexosen, nicht aber auch Di- 

 saccharide vergärt, so darf man schließen, daß er invertierende Enzyme, 

 wie Invertin und Maltase, nicht hervorzubringen vermag, was für das 

 Invertin auf dem Wege des Versuches durch Hansen (1) bestätigt 

 worden ist. Wenn man hingegen jene Disaccharide invertiert, z. B. 25. 

 durch Erwärmen mit etwas Säure, dann sind sie auch diesem Pilze zu- 

 gänglich und ebenso, wenn in der Nährflüssigkeit neben ihm noch ein 

 invertinbildender Sproßpilz anwesend ist. 



Aus dem oben geschilderten Verhalten des Scccch. apiculatus gegen- 

 über den Zuckerarten für die Zwecke des anal}- tischen Chemikers Nutzen 30 

 zu ziehen, hat K. Amthor (1) vorgeschlagen und zwar für jene Fälle, 

 in denen geringe Mengen von Dextrose neben Disacchariden quantitativ 

 zu bestimmen sind, so z. B. in der Bierwürze. Man solle eine gemessene 

 Menge der zuvor aufgekochten Probe mit Apiculatushefe impfen. Diese 

 verarbeite nur die Dextrose und man könne dann aus der Menge des 35 

 entstandenen Alkohols (oder der Kohlensäure) auf den Dextrosegehalt 

 der Probe schließen. A. Bau (1), der eine neue genaue Vorschrift für 

 dieses Verfahren gibt, verteidigt es in weiteren Arbeiten (2, 3, 4) 

 gegen einige Bedenken, die von H. Elton (1) geäußert worden waren. 

 Doch mußte er angesichts der Empfindlichkeit dieses Gärerregers gegen 40 

 Alkohol doch das Eine selbst zugestehen, daß man dieses Verfahrens 

 nur dann sich bedienen könne, wenn der Dextrosegehalt der Probe 

 gering ist, und daß man selbst in diesem Falle nicht gewiß sein könne, 

 ob jene Menge vollständig vergäre. Allein selbst unter solcher Ein- 

 schränkung ist das Verfahren für den praktisch tätigen Analytiker nicht 45 

 brauchbar, denn die Vergärung der Hexosen ist dabei sehr träge, wie 

 man aus Angaben Amthor's (2) entnehmen kann. Dieser beimpfte eine 

 keimfreie Würze mit Sacch. apiculatus und fand darin nach 27 Tagen 

 0,66 Vol.-Proz., nach weiteren 54 Tagen 0,79 Proz., neun Monate später 

 1,2 Proz. und nach abermals neun, also im ganzen 21 Monaten 1,5 Vol.- 50 

 Proz. Alkohol. Selbst unter der nicht erwiesenen Voraussetzung, daß 

 dann alle Hexose vergoren war, muß man dieses Verfahren als für prak- 

 tische Zwecke zu langwierig iDezeichnen. Dennoch sind die auf seine 



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