— 329 — 



untersucht werden. So wäre es bei dem großen Einfluß, den die Api- 

 culatushefen ausüben, erwünscht zu wissen, welche Faktoren es bewirken, 

 daß in einem Jahre relativ viel, in anderen weniger Zellen dieses Sproß- 

 pilzes sich auf den zur Weinbereitung benutzten Früchten befinden, 

 warum das Verhältnis zwischen elliptischen und apiculaten Hefen je » 

 nach den äußeren Verhältnissen bald günstig, bald ungünstig ist. Zur- 

 zeit wissen wir jedoch hierüber nur wenig. 



Eeess, der das häufige Vorkommen des Sacch. apicuJatus auf Trauben 

 feststellte, kam bei seinen Versuchen zu dem Ergebnis, daß in vielen 

 Fällen dieser Sproßpilz die anfängliche Leitung der Hauptgäruiig im lo 

 Weine übernimmt, die dann wenig später von dem nun lebhafter 

 wachsenden Sacch. eUipsoideus übernommen und zu Ende geführt wird. 

 Auf einer größeren Zahl aus verschiedenen Gegenden stammender 

 Trauben haben Maetinand und Rietsch (1) die Pilzflora untersucht. 

 In einem Falle fand sich auf acht Traubensorten nur Sacch. apiculatus,ro. 

 auf drei anderen 20 Proz. Sacch. eUipsoideus und 80 Proz. Sacch. apicu- 

 latus und Mijcodenna. Als diese Forscher in einem anderen Falle zer- 

 drückte Trauben der Gärung überließen, fanden sie nur Schimmelpilze 

 und Sacch. apicuJatus; erst wiederholte Versuche ergaben einige Kolonien 

 von Sacch. eUipsoideus. Aus Markobrunner Trauben gewonnene Flüssig- 20 

 keifen enthielten 80 Pi"0z. Sacch. apiculatus, solche aus Johannisberger 

 Trauben 25 Proz., andere weniger, wobei allerdings zu berücksichtigen 

 ist, daß bei weiteren Transporten die Pilzflora auf den zusammen- 

 gepackten 'J'rauben sich in der Zusammensetzung ändern kann. Nach 

 Befunden Müller-Thüegau's (T) bei der Untersuchung frischer Trauben 25. 

 ergab sich aber ebenfalls das oft massenhafte Vorkommen von Apicnlatus- 

 hefen neben einer geringen Zahl elliptischer Hefen. So fanden sich auf 

 der Oberfläche von Trauben aus Bernegg im Rheintal und aus Winter- 

 tliur keine anderen Hefen als Sacch. apiculatus, während auf Trauben 

 aus einem Weinberge von Brestenberg (Aargau) 93 Proz. der Hefen- 3» 

 Zellen Sacch. apiculatus angehörten. In manchen anderen Fällen war 

 allerdings das Verhältnis für Sacch. eUipsoideus günstiger. Obige An- 

 gaben l3eziehen sich auf die Vorkommnisse auf einzelnen Beeren oder 

 Trauben; es kann aber selbstverständlich die Pilzflora auf Trauben an 

 benachbarten, ja sogar an denselben AVeinstöcken verschieden beschaffen 35 

 sein. So ist denn bisher auch kein Beispiel bekannt gegeben worden, 

 daß ein Traubenmost nur unvollkommen' vergären konnte, weil bloß 

 Apiculatushefen anwesend waren. AVohl dagegen tritt dieser Fall ge- 

 legentlich bei Johannisbeerwein ein; warum aber hier eher als dort, 

 kann zurzeit nicht gesagt werden. Auch bei der Gärung der Aepfel-4(> 

 und Birnmoste ist häufig im Anfange wenigstens ein starkes Vorwiegen 

 unseres Sproßpilzes festzustellen, öfters noch als bei den Traubenmosten. 



Den Einfluß des Sacch. apiculatus auf die Weingärung bei 

 gleichzeitiger Anwesenheit von Sacch. ellipsoideus. also bei sogen. Misch- 

 saaten, hat Müllee-Thurgau (I u. 2) genauer studiert. Es wurden 4i 

 dabei in Gärflaschen, enthaltend gleiche Mengen eines zuvor sterilisierten 

 weißen Weinmostes, verschiedene Weinhefen ausgesät und zwar in der 

 einen Reihe für sich allein, in der anderen hingegen zusammen mit dem 

 Sacch. apiculatus. Es kam in jedem Falle eine annähernd gleich große 

 Zahl von Zellen jeder Hefenart zur Verwendung, so daß die mit einer 50 

 Weinhefe samt der zugespitzten Hefe beimpften Flaschen doppelt so 

 viele Zellen enthielten wie jene anderen, denen man nur Weinhefe oder 

 die Apiculatushefe allein zugesetzt hatte. Durch tägliche Wägung der 



