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während die sich rasch bildende Haut wohl anfangs aus den gleichen 

 Zellen, später aber aus einer schimmelähnlichen Vegetation mit lang- 

 gestreckten, gefächerten H3'phen besteht, welche teils reichlich Hefen- 

 ökonidien abgliedern, teils oidienartig zerfallen; das Mycelinm der Haut 

 besteht demnach aus einem wirren Gemenge von echten Hyphen, Sproß- 

 verbänden. Sproßzellen und Oidienzellen. Auf festem Nährboden, wie 

 z. B. auf Würzegelatine, auf welcher hefenähnliche Kolonien mit faltig- 

 wulstiger Mitte und flachem, faserigem Rande gebildet werden, finden 

 sich die hefenzellähnlichen Wuchsgestalten im mittleren, die mycelartige 



10 Ausbildung im randlichen Teile der Kolonie. Monilia Candida zeichnet 

 sich durch starkes en zym atisches Vermögen aus und galt lange 

 Zeit als Beispiel für einen Pilz, welcher Saccharose direkt, d. h. ohne 

 Beihilfe eines invertierenden Enzyms, zu vergären imstande sei, bis 

 durch Emil Fischee und P. Lindneu (1) sowie Ed. Buchner und 



15 J. Meisenheimer (1) ein invertierendes Endoenzym, die Monilia- 

 Invertase, nachgewiesen wurde (s. auch Bd. I, S. 272). Die Alkohol- 

 gärung ist am kräftigsten in Glucoselösungen, am schwächsten in Saccha- 

 rose; in gehopfter Bierwürze Avurden nach ungefähr 14 Tagen 1 VoL- 

 Proz., nach 26 Monaten 6.7 Vol.-Proz. Alkohol gebildet. Keine Maltose 



20 wird sehr leicht, in einer Hefenwasserlösung vollkommen, vergoren, und 

 da auch echtes Dextrin zerlegt wird, welches die Bierhefe nicht mehr 

 zu spalten vermag, so erklärt sich die Beobachtung Akm. Bau's (1), daß 

 Bierwürze durch 3Ionilia Candida weiter, wenn auch langsamer, ver- 

 goren werden kann als durch Bierhefe. Die Gärung ist von der Bil- 



25 düng flüchtiger Nebenjjrodukte begleitet, welche gärungshemmend wirken. 

 Die Gärung in Traubenmost lieferte 6 Vol.-Proz. Alkohol (gegen 14 Vol.- 

 Proz. durch echte Weinliefe) nach ungefähr 3 Wochen, und der Monilia- 

 Wein hatte einen auffälligen, eigentümlich fruchtartigen Gesclimack. 

 wie E. Mach und K. Portele (1) berichten. Die Gärtemperatur ist 



30 verhältnismäßig recht hoch, Maximum bei 40" C. Das Maximum für 

 die vegetativen Vorgänge liegt bei 42 — 43" (', das Minimum bei 6 — 4" C, 

 so daß dieser Pilz also höhere Temperaturen zu lieben scheint. Als 

 Stoff Wechselprodukte wären nach Hansen noch Säure (Milch- 

 säure?) zu erwähnen und Nitrit, welches A. Maassen (1) in eben noch 



35 nachweisbarer Menge fand. Diese Pilzart ist weit verbreitet; W. Bräu- 

 tigam (1) traf sie als den häufigsten Sproßpilz in Schlempe und Bier- 

 trebern an, ferner im Miste der mit Schlempe gefütterten Rinder. Wohl 

 werden aber auch häufig ähnliche Formen unter dem Namen Monilia 

 Candida aufgeführt, auch wenn sie nicht vollständig in allen Merkmalen 



40 übereinstimmen; so beschreibt L. Adametz (1) diese Art aus der Acker- 

 krume, Marpmann (1) berichtet über ihr Vorkommen im Käse, ebenso 

 Harz (1) im Allgäuer Käse, aber auch auf Heu, getrockneten Zwetschken 

 und Kranzfeigen. Nach Aderhold (1) findet sie sich beim Einsäuern 

 der Gurken. Nebenbei wären noch Vorkommen, wie das von Behrens (1) 



45 bei der Vorgärung des Tabaks bemerkte, zu erwähnen. Der Vollständig- 

 keit halber sei noch hinzugefügt, daß B. Fischer und Brebeck (1) bei 

 Monilia Candida eine „endogene Zellbildung" beobachtet haben 

 und diesen Pilz zur Gattung Endohlasiodcr)im (Blastoderma, s. S. 297j 

 ihres Systems stellen wollten, was aber nach den kritischen ßemer- 



sokungen von Lindau und von Lindner nicht aufrecht zu erhalten ist. 



Monilia variahilis Lindner ist eine durch großen Polymoi'phismus 

 ausgezeichnete Art. welche P. Lindner (1) auf Berliner Weißbrot als 

 grauweiße, mehlartige Flecke fand, die an Beläge von Oidium lactis er- 



