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ist; Vergärbar sind aber auch «-Methylg-lucosid und /S-Methjiglucosidy 

 welch letzteres nach den Angaben von Lindnek (2) nur noch von 

 Sachsia suaveolens (s. S. 341) vergoren wird. Heinze und Cohn (1) führen 

 Monüia variabüis als echten Lactosevergärer an. Die Alkoholbildung ist 



5 allerdings nicht bedeutend; nach 5 Monaten waren in Bierwürze nur 

 1.4 Gew.-Proz. entstanden. 



Trotz ihres ausgedehnten Gärvermögens besitzen die eben be- 

 schriebenen Monilien keine technische Bedeutung, wogegen die beiden 

 nächsten in den Lebensmittelgewerben Ostasiens Verwendung finden. 



10 Monüia javanica wurde von F. A. Went und Prinsen-Geerligs (1) 

 ein Pilz genannt, der sich im „Ragi" (s. 13. Kap. d. V. Bds.) neben 

 anderen Pilzen findet. Er bildet dichte Fadenmassen mit dazwischen 

 gelagerten, meist kugeligen Zellen, den sogen. Hefenkonidien, und zeigt 

 auf festen, künstlichen Nährböden, z. B. Agar oder Klebreis, in den 



15 Randpartien der Kolonien septierte Fäden, weshalb ihn die Entdecker 

 für den sterilen Zustand eines höheren Pilzes hielten, was aber auch 

 nicht durch die Untersuchungen neuerer Zeit sichergestellt werden 

 konnte. Diese Art gedeiht sehr gut in zuckerhaltigen Nährflüssigkeiten, 

 auf welchen zuerst eine Kahmhaut entsteht und dann erst Alkohol ge- 



20 bildet wird, was auf eine sehr schwach einsetzende Gärtätigkeit hin- 

 deutet. Vergoren werden Glucose, Fructose, Saccharose, Maltose und 

 Raffinose, dagegen nicht Lactose. Der gebildete Alkohol, im Maximum 

 5 Proz., hat infolge flüchtiger Gärungsprodukte keinen angenehmen Ge- 

 ruch und Geschmack, so daß dieser Pilz nur Arrak von minderer Qua- 



25lität liefert. Als Nährstoffe dienen auch Dextrin undGlycerin; ersteres 

 wird wahrscheinlich auch etwas vergoren. 



Monüia sitophila (Mont.) Saccardo dient nach Went (1) den Ein- 

 geborenen in West-Java zur Herstellung eines Ontjom genannten 

 Leckerbissens, welcher aus den Samen der Erdnuß {AracMs hypogaea) 



30 besteht. Die durch und durch verpilzten Erdnüsse stellen kleine, orange- 

 gelbe Kuchen dar. welche oberflächlich von den Konidien bedeckt, inner- 

 lich aber durch das Mycel sowohl chemisch verändert als auch in ihrem 

 Gefüge gelockert sind. Der Pilz bildet im Innern fester Nährböden 

 und in Nährflüssigkeiten ein reich verzweigtes, aus gefächerten Hyphen 



35 bestehendes Mycel, während die über die Oberfläche des Nährbodens 

 sich erhebenden Hyphen an kurzen Aesten reichlich Konidien abgliedern. 

 Die eiförmigen bis zylindrischen, 5 — 14 f-i messenden Konidien ent- 

 stehen derart, daß Aeste der (von Went als Konidienträger aufgefaßten) 

 Lufthyphen zahlreiche Querwände bilden, worauf sich die einzelnen 



40 Zellen abrunden und loszulösen beginnen. Gleichzeitig findet aber eine 

 weitere Vermehrung durch Sprossung der Konidien statt, so daß ver- 

 zweigte Ketten und Gruppen von Konidien zustande kommen (s. Fir/. 98), 

 Die Trennung der Konidien voneinander erfolgt in einer eigentümlichen 

 Weise, welche einigermaßen an die Isthmus-Bildung bei Penicillien er- 



45 innert. Die Konidien und derjenige Teil des Mycels, welcher mit der 

 Luft in direkter Berührung ist, zeigen eine hell orangegelbe Färbung, 

 die von einem dem Carotin ähnlichen Farbstoffe (vergl. S. 299) herrührt. 

 Er ist meist in Form kaum sichtbarer feiner Tröpfchen im Protoplasma 

 verteilt, sammelt sich aber bisweilen zu wahrnehmbaren größeren 



öoKügelchen. Nebst der Konidienbildung beobachtete Went noch die 

 Entstehung kleiner brauner Gebilde, welche jungen Perithecien glichen, 

 aber nicht zur vollständigen Entwicklung gebracht werden konnten. 

 Sie beginnen mit einer schraubig gewundenen Hyphe, welche sich reich- 



