Sechster Abschnitt. 



Die Enzyme und die Enzyniwirknngen der Hefen. 



{Manuslcript-Einla u f: 

 •2i. Juli 1906.) 



17. Kapitel. 

 Die Alkoholase. 



Von Dr. Ridolf Eapp, 

 Oberapotheker am städt. Kraukeiiliaus zu München. 



§ 79. Oeschichtliclie Einleituug. 



Als durch Cagniakd-Latour (1) und Th. Schwann (1) die pflanz- 

 liche Natur der Hefe erwiesen und die Lehre von ihrer gärung-serregenden 

 Wirkung- in ganz neue Bahnen gelenkt war, entstanden im Laufe der 



5 nächsten Dezennien eine Reihe von Theorien, welche die gärung-serregende 

 Eigenschaft der Hefe teils auf physikalische, teils auf chemische, teils 

 auf physiologische Wirkungen derselben zurückzuführen suchten. Der 

 wichtigsten dieser Theorien ist bereits auf S. 1 — 22 des Ersten Bandes 

 gedacht. 



10 Wenn von diesen Theorien bis vor kurzem diejenige von Pasteuk 

 die meisten Anhänger aufweisen konnte, so hatte das seinen Grund darin, 

 daß sie am geistvollsten ausgearbeitet war, und daß Pasteuk durch 

 seine systematisch betriebene Forschung erst die Grundlage zur Gärungs- 

 chemie gegeben hat. Im übrigen hat Pasteür auf den Arbeiten von 



15 Schwann weitergebaut, als dessen Schüler, wie auch Delbrück (2) hervor- 

 hebt, er sich bezeichnete, und er ist also eigentlich nicht der Begründer 

 der neuen Epoche (vergl. Bd. I, S. 18). 



In diesem Paragraphen wollen wir uns hauptsächlich mit denjenigen 

 Theorien befassen, welche die Gärung als Enzymwirkung auffassen. 



20 Dahin sind die Ansichten über die Gärung von M. Traube, von J. Liebkt 

 und von Hoppe-Seyler zu rechnen. M. Traube (1) schreibt : „Die Hefe 

 wirkt als chemisches Ferment, welches den in einer chemischen 

 Substanz gebunden enthaltenen Sauerstoff auf eine andere überträgt, 



