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wiederholt, der die Filtration durch einen Sandstein hindurch ausführte. 

 Hiervon wieder abweichende Beobachtungen wurden von Colin (1) und 

 später von Fleck (1) gemacht. Jedoch sind diese Untersuchungen un- 

 brauchbar, da sie nicht streng- steril durchgeführt wurden. 



5 Andere Forscher schlugen wieder einen anderen Weg ein, welcher 

 zur Trennung des gärungserregenden Enzyms von der Hefenzelle führen 

 sollte. Man hoffte nämlich, daß der durch Zerreißen der Zellmembran 

 freigewordene Zellinhalt Gärung aufweisen würde. Derartige Versuche 

 stellten Lüdersdorff (1) und C. Schmidt in Dorpat sowie M. Manassi^in 



10 an. Ersterer zerrieb Hefe auf einer mattgeschliffenen Glasplatte mittels 

 eines gläsernen Läufers. C. Schmidt (1 ) benötigte, um 1 g Hefe zu zer- 

 reiben, sechs Stunden ; die Zerreibungsprodukte aber zeigten keine Gär- 

 wirkung. M. MANASsiiiN (1) versuchte, die Lebensfähigkeit der zu den 

 Gärungsversuchen verwendeten Hefenzellen, ohne die Enz3"me zu ver- 



isnichten, durch Einwirkung von Siedehitze aufzuheben. 



Aus all diesen Mitteilungen mußte als feststehende Tatsache ange- 

 nommen Averden, daß die Existenz eines Enzyms der Alkoholgärung in 

 der Bierhefe experimentell nicht nachzuweisen sei, daß vielmehr für die 

 Einleitung und die Dauer der geistigen Gärung immer die Gegenwart 



20 und die Vermehrung lebender Hefenzellen notwendig seien. 



Wenn zwar durch diesen Tatbestand die Ansicht über das Vor- 

 handensein eines gärungserregenden Enzyms scheinbar als unhaltbar 

 gelten mußte, so trugen weitere Untersuchungen und Beobachtungen 

 wieder dazu bei, daß die Enzymtheorie nicht zur Ruhe gelangte. Besonders 



25 die Chemiker hielten begreiflicherweise an der Existenz eines Enzyms 

 fest. Daß es nicht gelingen wollte, ein Enzym, welches Zucker in 

 Alkohol und Kohlensäure spaltet, in wirksamen Zustande aus der Hefe 

 abzuscheiden, wurde gewöhnlich so erklärt, daß durch die bisherigen 

 Behandlungsweisen der Hefe das Enzym wahrscheinlich in seiner Zu- 



30 sammensetzung verändert und unwirksam werde. Wenn auch die 

 Alkoholgärung ohne Hefe bisher nicht gelingen wollte, so berechtigte 

 dies nocli keineswegs zu der Annahme, daß es auch in der Zukunft nicht 

 gelingen werde, für die Darstellung dieses Enzyms eine Methode zu finden, 

 welche dessen Wirksamkeit unverändert läßt. 



35 Solche Ansichten von dem Vorhandensein eines Alkoholgärungs- 

 Enzyms mußten immer festeren Boden gewinnen, als es P. Miquel (1) 

 im Jahre 1890 gelang, nachzuweisen, daß die Harnstoftgärung nicht 

 direkt durch die Lebenstätigkeit der anwesenden Bakterien sondern 

 durch Vermittlung eines von ihnen abtrennbaren Enzyms, der Urase, 



40 bewirkt Avird ( s. Bd. III, S. 82), und als E. Fischer und P. Lindner (Ij 

 in Monilia Candida (s. S. 336) einen Stoff", der älmlich der Inveitase den 

 Rohrzucker zerlegt, nach Zerreiben der Zellen mittels Glaspulvers isolierten. 

 Zu noch größerer Wahrscheinlichkeit gelangten diese Ansichten, als 

 E. Fischer (1) die stereochemische Betrachtungsweise auch auf die 



45 Enzyme übertrug (s. Bd. I, S. 266) und nachwies, daß der früher vielfach 

 angenommene Unterschied zwischen der chemischen Tätigkeit der lebenden 

 Zellen und der Wirkung der chemischen Agentien inbezug auf moleku- 

 lare Asymmetrie tatsächlich nicht bestehe, und als sich im Laufe der 

 Zeit die Zahl der Mitteilungen häufte, daß in höheren Pflanzen und in 



50 Früchten unter gewissen Bedingungen ohne Gegenwart von Hefenzellen 

 die Bildung von Alkohol allein, sowie von Kohlensäure und Alkohol 

 nachgewiesen werden könne. Hierher dürften auch die Veröffentlicliungen 

 von ScHüNCK (1) und von Duclaux gerechnet werden. Ersterer fand 



