— 350 — 



ausgeführt werden. Vor dem Mischen hat eine kräftige Entwässerung 

 der Hefe zu erfolgen. Zu diesem Zwecke wird sie in ein starkes, baum- 

 wollenes, nicht-appretiertes Preßtuch eingeschlagen, wie es als wasser- 

 dichtes Segeltuch zum Ueberdecken von Zelten Anwendung findet, und 



5 bei einem Drucke von 50 Atmosphären 5 Minuten lang ausgepreßt. Der 

 so erhaltene Hefenkucheu mit ca. 70 Proz. Wassergehalt wird nun mit 

 feinem Quarzsand (Korngröße entsprechend 200 Maschen auf 1 qcm Sieb- 

 fläche) und mit Kieselgur oder Infusorienerde im Verhältnisse 1000 g 

 Hefe, 1000 g Quarzsand, 2—300 g Kieselgur gemischt und durch ein 



10 grobes Sieb (9 Maschen auf 1 qcm) geschlagen. Das Zerreiben geschieht 

 in kleinen Portionen von 300—400 g entweder in einer Zerreibungs- 

 maschine oder in einer großen Porzellanreibschale mit beschwertem 

 Pistille und Pistillführung, und zwar so lange, bis sich eine teigförmige 

 Masse bildet, welche von selbst zusammenballt und von der AVandung 



15 der Eeibschale sich loslöst. Die gesammelten teigförmigen Portionen 

 werden sodann in ein angefeuchtetes Preßtuch von obiger Beschatfenheit 

 eingeschlagen, in den Preßkorb einer hydraulischen Handpresse eingelegt 

 und bei einem allmählich gesteigerten Drucke bis zum Gesamtdrucke 

 von 90 kg auf 1 qcm ausgepreßt. Um eine größere Ausbeute zu er- 



20 zielen, wird der Preßkuchen nochmals in kleinen Portionen in der Eeib- 

 schale zerrieben, wobei früher ein Zusatz von Wasser erfolgte, der jedoch 

 später, als überflüssig erkannt, Aveggelassen wurde. Den abfließenden 

 Hefenpreßsaft läßt man direkt auf ein Faltenfilter und von hier aus in 

 ein mit Eis gekühltes Gefäß träufeln. 



25 Die nach diesem Verfahren sich ergebende Ausbeute an Preß- 

 saft wechselt zwischen 450—500 ccm, so daß nach Abzug der Zellhäute 

 etwa 60 Proz. des gesamten Zellinhaltes erhalten werden. Wrüblewski (4) 

 bekam eine Ausbeute an Preßsaft von 72,7 Proz., Macfadyex, Morris 

 und RowLAND (1), die mit 200—350 Atmosphären Druck arbeiten, 5 bis 



30 87 Proz., Lange (1) bei 15 Proz. Wasserzusatz 44 Proz. und Ahrens (1) 

 schließlich 70 Proz. Der Preßkuchen ist nach diesen Ausbeuten noch 

 nicht erschöpft, sondern es können durch kleinen Wasserzusatz und aber- 

 maliges Zerreiben und Auspressen noch recht gärkräftige Anteile erzielt 

 werden; die hierbei aufgefangenen späteren Fraktionen zeigen zufolge 



35 Büchner und Rapp (7) meist eine stärkere Gärkraft als der erste Anteil. 

 Auch nach Will (2) enthält der rückständige Preßkuchen noch erhebliche 

 Mengen an Zymase. Vermutlich wird das gärungserregende Enzym durch 

 weiteren Wasserzusatz gelöst. 



Bei richtiger Herstellung des Hefenpreßsaftes sind im Safte m i k r o - 



4oskopisch nur vereinzelte, unverletzte Hefenzellen zu finden, welche — 

 was gleich hier bemerkt sein möge — nicht die Gärungserscheinungen, 

 die der Preßsaft tatsächlich zeigt, hervorbringen können. Auch der 

 Bodensatz nach 3- bis 12-tägigem Stehen im Eisschranke ist frei von 

 Mikroorganismen, und es sind unter dem Mikroskope lediglich Eiweiß- 



45gerinsel zu entdecken. 



Eine bakteriologische Untersuchung des Preßsaftes , von 

 Buchner und Rapp (2) ausgeführt, ergab pro 1 ccm Saft auf Fleisch- 

 wasser-Gelatine je 50^100 Bakterien-Kolonien und auf Bierwürze-Gelatine 

 je 4 Hefenkolonien. Der Preßkuchen wurde von H. Will (2) mikroskopisch 



50 untersucht, wodurch gefunden wurden: 



leere Häute angegriffene Zellen unverletzte Zellen 

 Im ersten Versuche 55,0 Proz. 28,0 Proz. 17,0 Proz. 



„ zweiten Versuche 15,6 ,, 81,0 ,, 2,7 „ 



