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den Verlauf der Preßsaftg-ärung- möge an dieser Stelle berücksichtigt 

 werden. Buchner und Eapp (7) fanden, daß die größte Menge von 

 Kohlensäure im Hefenpreßsafte bei sehr starkem Zuckerzusatze (30 bis 

 40 Proz.) erhalten wurde. Umgekehrt muß man einen kleinen Zucker- 

 zusatz (5 — 15 Proz.) wählen, wenn eine rasch einzusetzende Gärwirkung & 

 erzielt werden soll. Macfadyen, Morris und Eowland (1) gelangten 

 zu entgegengesetzten Resultaten, die aber auch von Harden und Young (1) 

 als irrtümlich bezeichnet werden. 



Als Antiseptikum muß schließlich auch der Alkohol betrachtet 

 werden. Er soll hier als solches und im Anschlüsse daran als Fällungs- lo 

 mittel Erwähnung finden. Untersuchungen hierüber mit Preßsaft haben 

 Herzog (1), Wröblewski (2) und Buchner und Antoni (1) ausgeführt. 

 Ersterer und ebenso die beiden letztgenannten fanden, daß bei einem 

 steigenden Alkoholzusatze zu gezuckertem Preßsafte die Gärwirkung all- 

 mählich abnimmt. Bei einem Zusätze von 15 Proz. war die Gärkraft 15 

 des Preßsaftes noch nicht ganz erlosclien, und es scheint die Grenze für 

 die Alkoholbildung bei der zellfreien Gärung e-her höher als bei der mit 

 lebenden Hefenzellen zu liegen (s. auch S. 131). Nach den Unter- 

 suchungen von Wröblewski schwächt ein Alkoholzusatz von 10 Proz., 

 und ein solcher von 20 Proz. hebt die Gärung auf. 20 



Alkohol wird als Fällungsmittel bei Isolierung von Enzymen 

 bekanntlich schon seit langem angew^eudet. ^^'enn schon bei be- 

 ständigeren Enzj-men (z. B. Invertase) eine längere Berührung des 

 Enzyms mit dem"^ Alkohol vermieden werden muß, so ist dieses bei dem 

 viel mehr empfindlichen Enzyme dei- Alkoholgärung in erhöhtem Maße 25 

 der Fall. Aus dem Preßsafte w^ird nach Angaben von Albert und 

 Buchner (1) das gesamte gärungserregende Enzym ohne Verlust durch 

 Alkohol gefällt, wenn man mindestens das 12-fache Volumen absoluten 

 Alkohols oder besser eine Mischung von 800 ccm absoluten Alkohol und 

 400 ccm Aether auf 100 ccm Preßsaft verwendet, so schnell als möglich 30 

 die Flüssigkeit absaugt, mit Aether nachwäscht und im Vakuumexsiccator 

 über Schwefelsäure trocknet. Das mitgefällte gärungserregende Enzym 

 löst sich vollständig in Wasser bei Zusatz von 2,5 — 20 Proz. Glycerin. 

 Am einfachsten suspendiert man die Fällung in dem Lösungsmittel, 

 wenn man die Gärkraft des Niederschlages insgesamt erhalten will. 3.5 

 Diese mittelst Wasser und Glycerin in Lösung gebrachten Anteile können 

 durch Aether- Alkohol nochmals gefällt werden, ohne daß das Präparat 

 wesentlich an Gärkraft Einbuße erleidet. Den Hauptbestandteil der 

 Fällungen machen natürlich die Eiweißkörper aus, so daß vom Gewichte 

 des Niederschlages nur ein verschwindend kleiner Teil auf das gärungs- 40 

 erregende Enzym entfällt. 



Bei Fällungen mit Methylalkohol (vergl. S. 133) wird die Gär- 

 kraft des Niederschlages auffaÜenderweise vollständig gestört. Aether 

 allein erzeugt, wie AVill (1) zuerst beobachtete, eine Gallerte, die reich 

 an dem gärungserregenden Enzyme ist. Zur Fällung der Eiweißkörper 45 

 des Pi-eßsaftes wurden auch mit Aceton günstige Ergebnisse erhalten. 

 Anfangs wurde vom Verfasser nur der Fehler gemacht, daß er eine zu 

 geringe Quantität Aceton zur Fällung benutzte. Es muß nämlich minde- 

 stens das zehnfache Volumen genommen werden, wenn das gärungs- 

 erregende Enzym vollständig ausgefällt werden soll. Nach den neueren so 

 Untersuchungen von Buchner und Antoni (2) mangelt es den Fällungen 

 mit weniger Aceton an den zur vorzüglichen Gärung nötigen Phosphor- 



