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Spitta (1) vermochten bei einer Nachprüfung, wobei Acetondauerhefe 

 statt des Preßsaftes mit Vorteil Verwendung- fand, diese Ergebnisse 

 weiter zu bekräftigen. Alle diese Untersuchungen haben wahrscheinlich 

 gemacht, daß im Augenblicke höchster Schaumbildung der Alkoholase- 



5 Vorrat in den Hefenzellen ein verhältnismäßig geringer ist. Die Alko- 

 holase wird also offenbar nicht aufgespeichert, sondern wieder zerstört. 

 Nach dem Lagern der Hefe bei 0^ C ist die Gärkraft innerhalb SV^ 

 Stunden um 21 Proz., innerhalb 20 Stunden um 17 Proz. gestiegen. Die 

 Forschung hat ferner ergeben, daß innerhalb 24 Stunden unter Eiswasser 



10 gehaltene Hefe weder eine Neubildung noch eine Zerstörung des Alko- 

 holasegehaltes aufweist. 



Regenerierte Hefe ist nach Ed. Buchner (8) nicht solche, 

 welche viel Alkoholase vorrätig enthält, sondern solche, welche dieses 

 Enz}^! schnell zu bilden vermag. Ist die Gärkraft der angewandten 



15 Hefe von vornherein eine sehr gute, so kann auch durch Regenerieren 

 und Lagern kaum mehr eine Steigerung erzielt werden. Gegenüber 

 Anwendung von 8-proz. Zuckerlösung beim Regenerieren wurde mit 

 20-proz. kein besonders gutes Produkt erhalten. Durch Zusatz von 

 1 Proz. Asparagin zu stickstofffreier HAVDuciv'scher Lösung trat im 



20 Gegenteil eine geringe Herabminderung des Alkoholasegehaltes bei der 

 regenerierten Hefe ein, beim darauffolgenden Lagern aber auch kein 

 Ansteigen desselben. Nach den neuen Versuchen von Lange (2) ge- 

 lingt es aber doch, die Gärwirkung des Hefenpreßsaftes bis auf das 

 Neunfache zu steigern, wenn man die Hefe vor der Zerreibung in einer 



25 hauptsächlich mit Asparagin versetzten Rohrzuckerlösung liegen läßt. 

 Das Asparagin muß demnach die Bildung von Alkoholase in den leben- 

 den Zellen begünstigen. Weitere Versuche wären in diesen Punkten 

 überhaupt noch sehr erwünscht. 



Während die Untersuchungen mit Hefenpreßsaft die Haltbarkeit 



soder Alkoholase als sehr gering erkennen ließen, wurde an ganz be- 

 sonders gut getrocknetem Hefenpreßsaft nach 12 Monaten keine nach- 

 weisbare Abnahme der Gärkraft beobachtet (s. S. 354), ein Resultat, das 

 sich zufolge Albert, Buchner und Rapp (1) auch bei Acetondauerhefe 

 ergab, deren Gärkraft, wenn jene in gut schließenden Glasstopfengläsern 



35 bei Zimmertemperatur aufbewahrt wurde, nach halbjährigem Lagern 

 nur 10—19 Proz. eingebüßt hatte. Wahrscheinlich ist durch Herab- 

 setzung des Wassergehaltes eine Verminderung der Gärkraft noch mehr 

 hintan zuhalten. 



Die Herabminderung der Gärkraft schreibt Büchner (4) der stören- 



40 den E i n w i r k u n g von E n d o t r y p t a s e zu, welche unter gewissen 

 Bedingungen in den Hefenzellen vermehrt entstehen, eventuell aber auch 

 wieder verschwinden kann. Anscheinend ist höhere Temperatur zur 

 Entwicklung und Wirkung dieses Enzyms günstig. Eine Trennung 

 von Alkoholase und Endotryptase war bisher nicht möglich, da 



45 alle Einwirkungen vermutlich zugleich zugunsten und zu Ungunsten beider 

 Enzyme sich geltend machen, weshalb auch eine einwandsfreie Beant- 

 wortung mancher Punkte bislang ausgeschlossen ist. A. Harden (1) 

 konstatierte eine Verstärkung der Gärkraft des Preßsaftes bei (Tcgen- 

 wart von Serum und hiermit einen verzögernden Einfluß auf die Endo- 



öotryptase (vergl. auch die Angaben über Chininsulfat auf S. 357). 



Eine sehr wichtige Frage ist diejenige der Isolierung der 

 Alkoholase. Wenn wir bedenken, daß eine wirkliche Isolierung 

 bei anderen Enzymen bisher noch nicht ausgefühi't wurde, so dürfte sich 



