— 365 — 



angesichts der kurzen Zeit, die seit der Entdeckung- verstrichen ist, 

 wohl noch keine befriedigende Lösung dieses Problems erwarten lassen. 

 Trotzdem sind immerhin Fortschritte hierin zu konstatieren, namentlich 

 in Rücksicht darauf, daß man es ja mit einem ganz labilen Stoffe zu 

 tun hat. Von diesen Untersuchungen mag zunächst hervorgehoben werden, 5 

 daß es Ahrens (1) gelungen ist, durch Ausfrieren des Wassers die Gär- 

 kraft des Preßsaftes zu steigern. Weiter gehören hierher die Fällungs- 

 versuche mit Alkohol, besonders aber mit Alkohol-Aether oder mit 

 Aceton. Ahreks (1) hat den Preßsaft bis auf — 2'^ C abgekühlt. Der 

 entstandene Eisbrei bestand hauptsächlich aus reinem Wasser und konnte 10 

 von den llüssigen Bestandteilen getrennt werden. Durch solche wieder- 

 holte Behandlungen erhielt dieser Forscher einen gärkräftigeren Saft. 

 Meisenh EIMER (1) fand bei der Nachprüfung eine Gärkraftzunahme von 

 ca. 48 Proz. bei der untersten (5.) Schicht. Die Fällungen von 

 Preßsaft mit Alkohol-Aether oder mit Aceton sind schon auf S. 359 er- 15 

 wähnt worden; es ist hier zu wiederholen, daß eine Anreicherung an 

 Alkoholase damit nicht erzielt wurde, da sämtliche Eiweißkörper mit 

 der Alkoholase ausfallen. Es bestand nur noch die Frage, ob vielleicht 

 fraktionierte Fällungen zum Ziele führen. Nach Untersuchungen von 

 Albert und Büchner (1) wird durch weniger Alkohol zwar die größte 20 

 Menge der Eiweißkörper, zugleich aber auch das Enzym mit ausgefällt; 

 der zweite, mit mehr Alkohol erhaltene Niederschlag besitzt keine Gär- 

 kraft mehr. Derartige Versuche werden dadurch sehr ungünstig beein- 

 flußt, daß die Niederschläge nur langsam in Wasser sich lösen. Aller- 

 dings kann durch Zusatz von Glycerin die Lösung schneller erreicht 25 

 werden, aber eine zweite Fällung dieser Lösung ergibt insofern geringe 

 Vorteile, als alle Beimengungen wieder mitausgeschieden werden, das 

 Enzym also nicht konzentrierter zu erhalten ist. Ganz ähnlich verhält 

 es sich, wenn wir Aceton als Fällungsmittel benützen. Bessere Aus- 

 sichten versprachen die Versuche von R. Albert (3j zu ergeben, welche 30 

 mit Auszügen von steriler Dauerhefe angestellt wurden. Da bei dieser 

 die Zellmembran noch vorhanden und unter solchen Verhältnissen das 

 Enzym nicht ohne weiteres zu extrahieren ist, so mußte eine Zerstörung 

 der Zellwände und des geronnenen Protoplasmaschlauches vorausgehen, 

 bevor an ein Ausziehen mit Glycerin und Wasser gegangen werden 35 

 konnte. R. Albert (3) läßt deshalb 50 g Dauerhefe mit 100 g Quarz- 

 sand zuerst trocken, dann mit 100 ccm Wasser angefeuchtet verreiben. 

 Die Flüssigkeit wird von den festen Bestandteilen mittelst hydraulischer 

 Presse oder Nutsche getrennt. Aus der Lösung von 50 g Dauerhefe 

 erhält man nach der darauf folgenden Fällung mit Alkohol-Aether 2—3 gio 

 gelb weißes Pulver, das im (legensatze zu den Preßsaftfällungen sich 

 leicht auflöst und aus Lösungen wiederholt gefällt werden kann, ohne 

 an Gärkraft einzubüßen. Zu diesen Versuchen ist nur zu bemerken, 

 daß das Zerreiben von Dauerhefe mit Quarzsand nicht unbedenklich 

 ist. Durch 10 Minuten langes trockenes Zerreiben nimmt nämlich 45 

 die Gärkraft merklich ab. Vielleicht ist dennoch auf diesem Wege ein 

 weiterer Fortschritt zur Isolierung der Alkoholase zu erreichen, beson- 

 ders dann, wenn durch Zerreiben ohne Quarzsand die Abnahme der 

 Gärkraft noch mehr hintangehalten wird und wenn anstatt Gemische 

 von Alkohol und Aether solche von Aceton und Aether oder andere un-50 

 schädliche Fällungsmittel Verwendung finden, vorausgesetzt, daß man 

 keine allzugroßen Anforderungen an die Reinheit des zu erhaltenden 

 Präparates macht. 



