(Manuskript- Einlauf : 

 30. Juli 1906.) 



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18. Kapitel. 

 Chemismus der Alkoholgärung. 



Von 



Dr. Aeminius Bau, 

 Chemiker der Kaiserbrauerei zu Bremen. 



§ 85. Der Chemismus und die Hauptprodukte der Alkoholgärung. 



Wie schon in der Einleitung zum Ersten Bande dieses Werkes er- 

 wähnt wurde, mußte man bereits im Altertum die Beobachtung- gemacht 

 liaben, daß bei der Erzeugung von Wein, Met und anderen alkohol- 

 haltigen Getränken aus dem ursprünglich vorhandenen Most, dem Honig- 5 

 Wassergemisch und anderen ähnlichen Rohstoffen die Süßigkeit des Ge- 

 schmackes verschwindet, sich Schaum bildet und ein Gas entweicht, und 

 daß der Genuß des fertig vergorenen Getränkes ganz anders auf den 

 menschlichen Körper einwirkt als das Trinken der frischen Weinsäfte 

 oder der aus anderen Stoö'en hergestellten süßen Lösungen. Trotzdem 10 

 blieben die Veränderungen, die während der Gärung eintreten, lange 

 Zeit unaufgeklärt, und es war nicht die auffällige Erscheinung der 

 Schaumbildung und die Entbindung eines stechend riechenden Gases, 

 welche zuerst einer eingehenden Beachtung teilhaftig wurde, sondern 

 die Entstehung des Alkohols. Als die alexandrinische Schule die ur-is 

 sprünglich nur höchst einfachen Destillationsgefäße verbessert hatte, 

 unterwarf man auch den Wein der Destillation und erzielte hierdurch ein 

 Produkt, welches die berauschende Eigenschaft des Weines in ver- 

 stärktem Maße besaß. Die Entdeckung und die Gewinnung des Alkohols 

 schloß sich an die Erfindung und weitere Ausbildung der Destillations- 20 

 methoden an. Eine Beschreibung der letzteren findet sich in dem von 

 Synesios, der Anfangs des fünften Jahrhunderts in Alexandria studierte, 

 herausgegebenen Kommentar zu den Werken von Demokeit, angeblich 

 dem ältesten uns bekannten Alchemisten. Unsere Kenntnisse, daß man 

 Wein destilliert habe, reichen bis in das achte Jahrhundert zurück, 25 

 denn aus den Schriften des Alchimisten Gebee erhellt, daß diesem der 

 Weingeist bereits bekannt war. Versuche, das wässerige Destillat aus 

 Wein durch erneute Destillation zu verstärken, zu rektifizieren, wurden 

 wohl schon frühzeitig unternommen. So hatte der Spanier Raymundus 

 LuLLUs (1235—1315) gefunden, daß man das Destillat durch Behandeln 30 

 mit geglühter Pottasche und nachfolgende Destillation verstärken könne. 

 Um das Jahr 1413 beschrieb Basilius Valentinüs Verfahren zur Ge- 

 winnung eines konzentrierteren Produktes verständlicher. Doch erst 

 dem russischen Chemiker Tobias Lowitz gelang es im Jahre 1796, 

 durch Kombination von wasserentziehenden Mitteln mit fraktionierter 35 

 Destillation wasserfreien Alkohol darzustellen. 



Nach seiner ursprünglichen Herstellung wurde der Alkohol (diese 

 Bezeichnung ist arabischen Ursprunges) spiritus vini, Weingeist, auch 

 Spiritus vitis, Rebengeist, genannt. Die wissenschaftliche Bezeichnung 



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