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dieses Gärprodiiktes ist Aetlwlalkohol oder, nach der neueren Termi- 

 nologie, Methjdcarbinol. Ihm kommt die chemische Formel GH., — CHo -OH 

 zu; es ist die Methylgruppe GH., mit dem Garbinol GHofOH), oder, wenn 

 wir es anders aulfassen, die Aethylgruppe GaHr, mit dem Hydroxyl 



5 (OH) gesättigt. Der Aethylalkohol wird gemeinhin kurzweg Alkohol 

 genannt. Begegnen wir in der Literatur dem letzteren Ausdruck, so 

 ist stets der Aethylalkohol gemeint; in allen anderen Fällen wird die 

 besondere Art des Alkohols durch Zusätze, wie Methyl-, Propyl-, Butyl- 

 usw.. bezeichnet. 



10 Wie der Alkohol entsteht, wußte man früher nicht, bis J. J. Bkcher 

 im Jahre 1669 die Ansicht aussprach, nur zuckerhaltige Flüssigkeiten 

 unterlägen der Gärung (s. Bd. I, S. 3). Die Natur des sich bei der 

 letzteren entwickelnden Gases blieb lange Zeit unbekannt. Zwar hatte 

 der Ghemiker und Arzt B. van Helmont (1577—1644) auf die Tatsache 



15 erneut hingewiesen, daß sich bei der geistigen Gärung ein „Gas" ent- 

 wickelt, indessen geht aus seinem nachgelassenen Werke „Ortus medi- 

 cinae vel opera et opuscula omnia" , das erst 1648 gedruckt wurde, 

 nicht klar hervor, ob er die Natur des sich bei der Alkoholgärung bil- 

 denden Gases sicher erkannt habe. Mac Bride blieb es vorbehalten, 



20 im Jahre 1764 die Uebereinstimmung des Gärungsgases mit dem gas 

 carbonum oder gas sylvestre, wie es van Helmont nannte, klarzulegen 

 und die Identität desselben mit der Kohlensäure (GOo) zu beweisen. 



In welchen Mengen entstehen nun die Hauptprodukte der Alkohol- 

 gärung ? 



25 Nach einem Versuche von Gavendish, der 27 Proz. Kohlensäure 

 des zersetzten Zuckers fand, trat zuerst Lavoisier (1) der quantitativen 

 Bestimmung dieser beiden (lärungserzeugnisse näher. Bei der Ver- 

 gärung eines Zentners Zucker erhielt er 35 Pfund, 5 Unzen, 4 Drachmen, 

 19 Gran Kohlensäure und 57 Pfund, 11 Unzen, 14 Drachmen, 14 Gran 



30 wasserfreien Alkohol, Avährend 4 Pfund, 1 Unze, 4 Drachmen, 3 Gran 

 Zucker unzersetzt blieben. In Prozenten ausgedrückt gaben diese 

 Zahlen 36,8 Proz. Kohlensäure und 60,1 Proz. Alkohol. Die Abweichung 

 dieser W^erte von den in späterer Zeit gefundenen darf nicht wunder- 

 nehmen; denn einerseits waren damals die analytischen Methoden nicht 



35 so gut ausgebildet wie heute, andererseits bedingte die kolossale Menge 

 von einem Zentner Zucker — auch Dubrunfaut (1) verwandte über 

 ein halbes Jahrhundert später noch 2559 kg Zucker zu einem Gär- 

 versuch — in der Wiedergewinnung der Spaltungsprodukte überhaupt 

 Fehler. Es bedurfte unter den gegebenen und gewählten Umständen 



40 des genialen Geistes eines Lavoisier, Gay-Lussac und Dubrunfaut, um 

 überhaupt Zahlen zu erhalten, welche der Wirklichkeit verhältnismäßig 

 nahekamen. 



Gay-Lussac (1 ) gab auf Grund seiner Versuche die Gärungsgleichung 



Ci.HäAo = 4 O^H^O +4('0, 

 Rohrzucker Alkohol Kohlensäure 



in welcher die chemischen Formeln nach den heute geltenden Atomge- 

 45 Wichten umgeschrieben sind. Er beging aber dabei den Fehler, dem 

 Eohrzucker eine unrichtige Zusammensetzung unterzulegen. Dieser Irr- 

 tum wurde von Dumas und Boullay (1) aufgeklärt, welche zeigten, daß 

 Gay-Lussac's Gleichung nur für die Glucose GßHj.jOg = 2GoHeO + 2GO.> 

 wahr sei. Wie auf S. 396 noch näher dargelegt werden wird , kann Kohr- 

 .■jozucker nur nach Aufnahme eines ]\Ioleküles Wasser gären. Die ange- 

 gebene Gleichung würde als Spaltungsprodukte 48,89 Proz. Kohlensäure 



