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säurebildung. In den Fällen, in welchen Milclisäiirebildiing ohne Zucker- 

 zusatz beobachtet werden konnte, erfolgt diese jedenfalls auf Kosten des 

 Glycog-eng-ehaltes der Hefe (vergl. S. 96). Das Hauptergebnis dieser 

 Versuche ist nun, daß die Milchsäure bei der Spaltung des 



öZuckers eine große Rolle spielt und w^ahrscheinlichals Zwischen- 

 produkt der Alkoholgärung auftritt. Will man sich diesen Vor- 

 gang bildlich klarmachen, so betrachte man zunächst die Formel IV. 

 Das Zuckermolekül, Glucose, «, nimmt vier Moleküle Wasser, die hier 

 als Hydroxylgruppen und Wasserstoifatome geschrieben sind, auf und 



10 spaltet sofort fünf Moleküle Wasser ab, so daß als vorübergehendes 

 Zwischenprodukt h eine Dioxy-y-Ketonsäure entstehen würde. Letztere 

 addiert ein Molekül Wasser (s. Formel V) und zerfällt in zwei Moleküle 

 Milchsäure. Daß man letztere theoretisch als Quelle der Kohlensäure und 

 des Alkohols betrachten kann, ist bereits auf S. 375 erwähnt worden. 



Formel IV. 



CHO oh; cooh 



CHOH OH ; CHOH 



I ;:;:;;■•■• i 



OH OH H: H CH, , 



I ..::::::::;:x ■'■■■■■. "^^ I ' "t~ 



C : HÖH ; "•" H : CO 



I I 



CHOH ; oh; CHOH 



CHaiÖH HH CHs 



a h 



Formel V. 

 COOH COOH 



CHOH CHOH 



! I 



CH.. CHs 



j - +H,0-^ 



*rO COOH 



CHOH CHOH 



CH, CH3 







H.O 



HoO 

 H,0 

 H^O 

 H2O 



15 Grüss (1) kommt bei seinen Studien zu dem Resultat, daß sein 

 Reduktionskörper der Hefe (s. Bd. I, S. 258) als Hydrogenase zu be- 

 trachten sei. Diese würde das Zuckermolekül zunächst in Kohlensäure 

 und Wasserstoff zerlegen, und letzterer würde aus einem zweiten und 

 dritten Zuckermolekül Alkohol und Wasser abspalten. Die folgenden 



20 Formelgleichungen mögen diesen Vorgang veranschaulichen: 



r CH2OH + H2O -> 

 1.{4[CH0H + H,0] -> 



y coH +h;o -> 



CO2 + 5H 



4 (CO, -f 4H) = 4C0.. + 16H 



CO2 + 3 H 



i 2CH2OH + 2H -> C^HftOH + H.O 



2.^2(4CHOH) + 16H ->► 4 CoH.OH -f 4HoO 



\ 2C0H +6H -> C.H.OH + H^Ö 



Noch einfacher könnte man nach Grüss die Alkoholgärung durch 

 den direkten Zerfall des Zuckermoleküls erklären, was sich durch 

 folgendes Formelbild zeigen läßt: 



