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auf cliemischem "Wege der Beweis erbracht ist, daß in dem Molekül der 

 Milchsäure die Atomkomplexe Kohlensäure und Alkohol enthalten sind. 

 Nach DucLAux zerfällt milchsaures Calcium in wässeriger Lösung im 

 Sonnenlichte bei Luftzutritt direkt in Alkohol, kohlensauren und essig- 

 5 sauren Kalk, und nach Hanriot bildet dasselbe Salz, mit Aetzkalk er- 

 hitzt, große Mengen von Aethylalkohol und Aceton. AUescheria {Eurotiopsis} 

 Gayoni (s. S. 236 u. 254) erzeugt, wie Maze fand, in milchsäurehaltiger 

 Nährlösung: ebenfalls Alkohol. 



§ 86. Die nicht-flüchtigen Nebenprodukte der Alkoholgärung: 

 lo&lycerin, Isohutylenglycol, Bernsteinsäure, Oxalsäure, Slilchsäure. 



Bei der Betrachtung der Hauptprodukte der Alkoholgärung im vor- 

 stehenden Paragraphen sahen wir, daß nicht die Gesamtmenge des 

 Zuckers in Alkohol und Kohlensäure umgesetzt wird, sondern nur etwa 

 95 Proz. 



15 Lavoisier (1) hatte schon beobachtet, daß bei seinem Gärversuche 

 eine organische Säure, die er als Essigsäure ansprach, auftrat, welche 

 2,63 Proz. des vergorenen Zuckers ausmachte. Jedoch war Pasteur (1) 

 der erste, welcher betonte, daß bei der Alkoholgärung ständig Neben- 

 produkte vorkommen, zu deren Erzeugung etwa 5 — 6,5 Proz. des Zuckers 



20 verbraucht werden. Als solche Nebenerzeugnisse gab er im Jahre 1857 

 die Bernsteinsäure, welche C. Schmidt (1) schon aufgefunden hatte, 

 an und entdeckte im Jahre 1858 das Glycerin. ferner Fett. Cellulose 

 und andere unbekannte Körper. Der Ansicht folgend, daß diese Sub- 

 stanzen aus dem Zucker entständen, gab er für die Zersetzung des letzteren 



25 in diesem Sinne folgende Gleichung: 



49C«Hi.30e -f 30H,O = 120,HeO, + l^G.Jl^O,, + 30CO, 

 Glucose Bernsteiusäure Glycerin 



Von 100 Gewichtsteilen vergorenen Zuckers erhielt Pasteur 

 3^607—3,64 Teile Glycerin, 0,673—0,76 Teile Bernsteinsäure und 1,2—1,3 

 Teile andere Körper. 



In bezug auf das Glycerin fand Boussingault (1) bereits, daß 



30 dieses zum vergorenen Zucker in keiner bestimmten Beziehung stände, 

 auch bilde Hefe, mit Wasser bei 40— 4P' digeriert, selbst Glycerin, 

 und zwar erhielt er aus 30 g Hefe 0,19-0,335 g. Auf das Gewicht 

 des vergorenen Zuckers bezogen, fand er 2,5—2,87 Proz. Glycerin. 

 Letzteres vermehrt sich, wenn die Gärung durch Luftverdünnung, ver- 



35größerte Hefengabe und Temperatursteigerung beschleunigt wird. 

 Moritz (1), sowie Thylmann und Hilüer (1) fanden die Glycerinbildung 

 bei langsamer Gärung und niedriger Temperatur vermindert, ebenso 

 durch Temperaturen, die höher lagen als 35», bei welcher zugleich die 

 Gärung verlangsamt wird, vermehrt dagegen bei Zusatz von Nälir- 



40 Stoffen, bei beschleunigter Gärung und hoher Zuckerkonzentration. Das 

 A^erhältnis zwischen dem erzeugten Alkohol und Glycerin schwankte bei 

 den Versuchen von Moritz von 100 : 9,3 bis 100 : 13.8, bei denjenigen 

 von Thylmann und Hilger von 100:1,638 bis 100:11,78, also in sehr 

 weiten Grenzen. 



45 Nach MtiLLER-TnuRGAU wird, wie Moritz (1) berichtet, die Menge 

 des Glycerins durch die größere oder geringere Lebensenergie der Hefe 

 bestimmt und steht zu dieser in einem direkten Verhältnis, so daß 

 hierin die Schwankungen in den Beziehungen Alkohol zu Glycerin ihre 



