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Zell Vermehrung und der Atmung hingegen sind bereits auf S. 121 u. f. 

 ausführliche Angaben gemacht worden. Es sei hier noch bemerkt, daß 

 in der Praxis schon lange die günstige Einwirkung der Lüftung auf 

 die Vergärung von Most, Würze und Maische bekannt ist. Eine Eeihe 

 von Gärungstechnikern hat dies in den Jahren 1867—1874 außer Zweifel 5 

 gestellt, so zunächst auf unvollkommene Weise Blankenhoen, dann 

 Moritz, zum Teil in Gemeinschaft mit Haas, ferner Molnar an Wein- 

 mosten und Adolf Mayer (1) in künstlichen Nährlösungen. Genauere 

 Versuche unternahm R. Pedeesen (1) im Jahre 1878 unter Verwendung 

 von Würze. Es ließ sicli erkennen, daß durch das Lüften sowohl die 10 

 Stärke der Extraktverarbeituug als auch die Hefenvermehrung (absolut 

 genommen) gesteigert werden, daß jedoch die auf die Gewichtseinheit 

 der Ernte bezogene Menge von verschwundenem Extrakte in den ge- 

 lüfteten Würzen geringer ausfalle als in den nicht gelüfteten. Doch ist, 

 Avie D. IwANOwsKi (1) im Jahre 1893 durch rechnerische Ueberprüfung 15 

 dieser Befunde zeigte, der Unterschied nicht groß. E. Chr. Hansen hat 

 (s. S. 122) Pedersen's Versuch wiederholt und gefunden, daß die auf je 

 eine Zelle der Ernte bezogene Menge des verschwundenen Extraktes 

 sich in den gelüfteten Kulturen geringer erwies als in den nicht ge- 

 lüfteten. Allerdings können die Ergebnisse dieser Versuche nicht als 20 

 völlig einwandfrei gelten, denn auch Nebenwirkungen machen sich beim 

 Durchleiten der Luft bemerkbar. Hierdurch wird in der Flüssigkeit 

 eine Erschütterung hervorgebracht, welche auf die Zell Vermehrung an- 

 regend einwirkt. Die Gärtätigkeit selbst hingegen erleidet nach Eapp (1) 

 durch heftige Erschütterung eine Herabstimmung, so daß dadurch jene 25 

 Begünstigung zu einem vorläufig noch unbestimmbaren Teile ausgeglichen 

 wird. Eine dritte Nebenwirkung liegt darin, daß die durchstreichende 

 Luft auch flüchtige Stoffwechselprodukte, darunter solche schädlicher 

 Natur, mit sich fortführt und so den Nährboden in je nach den Um- 

 ständen verschiedenem Grade entgiftet. Dieser begünstigenden Neben- 30 

 Wirkung entbehren alle jene Parallelversuche, bei denen ülDerhaupt keine 

 oder eine nicht gleich starke Durchspülung mit einem indifferenten Gase 

 stattfand. Verwendet man als derartiges Gas Wasserstoff (der in absolut 

 reinem Zustande äußerst schwierig zu beschaffen ist), so hat man mit 

 der von Korff (1) bemerkten Verschiedenartigkeit der entstehenden 35 

 Säuren gegenüber jenen in den gelüfteten Zuchten zu rechnen, was 

 leicht einzusehen ist, da ja der Sauerstoff der Luft auch eine rein 

 chemische Wirkung ausübt. 



Eine große Erschwerung und Verwicklung erwächst der Aufgabe 

 der Untersuchung des Einflusses des Sauerstoffes auf die mittelst Hefen- 4o 

 Zellen durchgeführte Alkoholgärung dadurch, daß jene durch dieses Gas 

 zu kräftiger Vermehrung angeregt werden. Diese Störung hintanzu- 

 halten, war A. J. Brown (1) bemüht. Ausgehend von der durch ihn 

 gemachten Beobachtung, daß in einem Würzequantum, in welches man 

 mehr Zellen gebracht hat, als darin aus minimaler Aussaat heranwachsen 45 

 würden, keine nennenswerte Hefenvermehrung sich einstellt, hat er derart 

 starke Aussaaten in mit Glucose versetztem Hefenwasser angelegt und 

 entweder Luft oder Wasserstoff' oder Kohlensäure durch die Lösung ge- 

 leitet. Die Untersuchung ergab, daß bei einer im Vergleiche zum An- 

 fangszustand fast ungeänderten Zahl der Zellen zu Ende des Versuchesso 

 in den gelüfteten Kulturen mehr Zucker vergoren war. Die aus 

 diesen Beobachtungen gezogene Schlußfolgerung, daß die gleiche Anzahl 

 Hefenzellen von nahezu gleich großem Gesamtgewicht bei Anwesenheit 



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