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von Luft mehr Zucker vergärt, als ohne solche, hat durch Düclaux (6) 

 rechnerische Anfechtung- erfahren, welche jedoch durch Brown (2) zurück- 

 gewiesen worden ist. 



Beown's Versuche bedürfen, worauf auch H. van Laer (2) und 



5 Iwanowski (1) hinweisen, der Ueberprüfung ; die Voraussetzung, auf 

 welcher sie aufgebaut sind, ist der allgemeinen Erfahrung zuwider. Das 

 Ausbleiben der Vermehrung der übergroßen Aussaat muß wohl mit einer 

 ungünstigen Beschaffenheit des Nährbodens in jenen Versuchen erklärt 

 werden. Wie sehr gerade dieser Umstand sich geltend machen kann, 



10 darüber belehren uns Versuche von N. von Chudiakow (1). Dieser 

 Forscher meint, dem Sauerstoff einen hemmenden Einfluß auf die Alkohol- 

 gärung nachsagen zu können. L4anz außer acht gelassen ist auch der 

 Umstand, daß während der Gärung Zellen absterben und zum Teil ver- 

 gehen, sich auflösen, so daß aus dem Befunde der gleichen Hefenmenge 



15 vor und nach der Gärung nicht mit Sicherheit auf das Ausbleiben der 

 Zellvermehrung geschlossen werden darf. Durch eine übergroße Aussaat 

 an Hefe wird auch die Zusammensetzung des Nährbodens geändert, da 

 lösliche Stoffe aus der Hefe diffundieren, in erhöhtem Maße aus den ab- 

 gestorbenen Zellen; ob diese Aenderung eine gleichbleibende ist, wenn 



20 durch die Lösung Luft oder Kohlensäure oder nicht immer einwandfrei 

 reiner Wasserstoff gepreßt wird, ist noch eine offene Frage. 



Wenngleich das Ergebnis der Mehrzahl dieser Versuche dahin zu 

 deuten wäre, daß bei Zutritt von Sauerstoff die von der Hefeneinheit 

 geleistete Arbeit geringer ausfällt, und daß demnach der Sauerstoff' auf 



25 die Gärung selbst hemmend einwirkt, so kann doch keiner der Versuche 

 als beweiskräftig angesehen werden. Denn bei keinem derselben hat 

 man die für solchen Anspruch unerläßliche Forderung zu erfüllen ver- 

 mocht, daß jedwede Zelle während der gesamten Dauer des Versuches 

 jederzeit der Einwirkung des Sauerstoffes ausgesetzt war. Li den 



30 flüssigen Zuchten bilden sich häufig Zellverbände in Gestalt kleiner 

 Klümpchen. in deren Inneres der Sauerstoff nicht mit für uns wahrnehm- 

 barer Sicherheit gelangt. Die Zellen dort führen mithin einen ganz 

 anders beschaffenen Stoffwechsel als die den aufsteigenden Luftblasen 

 zugekehrten Zellen am Umfange des Zellverbandes. In noch höherem 



35 Maße trifft dieser Einwand alle Zuchten auf festen Nährböden, also auch 

 Strichkulturen auf Zuckergelatine. In solchen sind die Zell schichten 

 unterhalb der Oberfläche so gut wie ganz von dem über diese letztere 

 hinwegstreichenden Sauerstoff abgesperrt. Entscheidung hierüber könnten 

 nur Versuche bringen, welche in zellenfreier Gärung mit Zymase selbst 



40 angestellt w^erden. Die Frage also, ob der Sauerstoff die durch Hefen 

 erregte Gärung in dem einen oder anderen Sinne beeinflußt, ist als noch 

 nicht endgültig beantwortet zu bezeichnen. 



Die Erfahrung der Praxis der Alkoholgewinnung steht zu den oben 

 gemachten Darlegungen nicht im Widerspruch. Die als notwendig oder 



45 als nützlich erkannte Lüftung von gärenden Maischen, insbesondere der 

 Melassenbrennereien und Lufthefenfabriken, hat nicht etwa die Steigerung 

 der Gärkraft der einzelnen Zelle sondern die F()rderung der Vermehrung 

 der Aussaat zum Hauptzwecke. Eine Fortsetzung des Lüftens über die 

 Erreichung dieses Zieles hinaus beabsichtigt die Ausnützung der auf 



50 S. 387 angedeuteten günstigen Nebenwirkungen einer solchen Behandlung. 

 Weises Maßhalten ist jedoch auch hier geboten, sonst macht sich eine 

 andere Nebenwirkung stark verlustbringend geltend, das ist die Ver- 

 flüchtigung von Alkohol. An dieser Stelle sollte nur der Deutung vor- 



