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MANN hauptsächlich der Mitwirkung der Organismen zu. Nach Rapp (1) 

 ist ebenfalls die Esterbildimg bei Luftzutritt stärker als bei Luftabschluß, 

 was sich leicht erklären läßt, da die durch Oxydation von Alkoholen 

 gebildete Säure im Entstehungszustand sich leichter mit Alkohol zu 

 5 Estern verbindet, als bereits vorgebildete Säure dies vermag. 



§ 88. Alkohole und Ester (Bouquetstoffe) als flüchtige Nebenpro- 

 dukte der Alkoholgärung. Anderweitige Nebenprodukte. 



Während wir im vorhergehenden Paragraphen diejenigen flüchtigen 

 Nebenprodukte einer Betrachtung unterzogen, welche der aliphatischen 



10 Reihe angehören und verhältnismäßig viel Sauerstoff und wenig Wasser- 

 stoff enthalten, wie die flüchtigen Säuren und die Aldehyde, deren all- 

 gemeine Formeln CnHgnO., und C„HonO sind, gelangen wir zunächst zu 

 der Besprechung von Körpern der Formel CnH2n+20, deren erstes 

 Glied der Methylalkohol, GH.. OH, ist. Dieser entsteht häufig bei 



15 Bakteriengärungen (s. § 90), doch kann er auch bei der Alkoholgäruug 

 durch Zersetzung vorgebildeter Körper, der Glj^coside, auftreten, auf 

 welchen Umstand auf S. 395 zurückzukommen sein wird. 



Ueber das zweite Glied, den Aethylalkohol, das eine Hauptprodukt 

 der Gärung, wolle man im i; 85 nachlesen. 



20 Die höheren Alkohole sind im Cognac und in den Fuselölen, 

 die Scheele (1) im Jahre 1785 entdeckte, zahlreich vertreten. Sie 

 finden sich im freien Zustande, doch auch oft in Esterform an Fettsäuren 

 gebunden vor. 



Den primären P r o p y 1 a 1 k o h o 1 , CHg .CHo .CH, .OH , erhielt 



25CHANCEL (1) aus dem Fuselöl des Weintreberbranntweins. ebenso auch 

 FiTTiG (1); er findet sich zufolge K. AVindisch (3 u. 4), Kruis und 

 Rayman (2) und Ordonneau (1) regelmäßig im Kartoffel- und Korn- 

 fuselöl, im Kirschbranntwein und im Cognac. 



Sekundären oder Isopropylalkohol, CH.3.CH(0H).CH.,, glaubte 



30 Berthelot (1) erhalten zu haben ; Rabuteau (1) fand ihn im Kartoffel- 

 fiiselöl. 



Normaler Butylalkohol, CH,.(CHo),.CHo.(OH), entsteht nach 

 Fitz (1) und Emmerling (1) durch Spaltpilzgärungen des Glycerins, des 

 konstanten Nebenprodukts der Alkoholgärung. Rabuteau (1) isolierte 



35 ihn aus Kartoffelfuselöl, Emmerling (1) aus Kornfuselöl, Ordonneau (1) 

 aus Cognac. Er ist nach Ordonneau wahrscheinlich ein normales Gär- 

 produkt der Weinhefe, während Bierhefe, die andere sekundäre Körper 

 ergibt, den Isobutylalkohol (CH,),.CH.CHo.CH,(OH) erzeugt. Letz- 

 teren erhielt schon Wurtz (1) aus dem Fuselöl der Maischen von 



40 Runkelrüben. Kartoffeln und Getreide; ebenso fanden ihn Pierre und 

 PucHOT (1), ferner K. Windisch (3 u. 4), Rabuteau (1), sowie Kruis 

 und Rayman (2). 



Primärer Pentyl- oder Amylalkohol, CH3-(CH2)3.CH.3(OH), 

 scheint nach Wyschnegradsky (1) neben den isomeren Amylalkoholen 



45 im Fusel vorzukommen. 



Der Gärungsamylalkohol oder Isoamylalkohol macht die 

 Hauptmenge des Fuselöles aus. Er tritt als gewöhnlicher, optisch 

 inaktiver Alkohol (CH5)o.CH-CH.,.CH,(0H) auf, doch ist er zufolge 

 Marckwald (1) stets mit dem aktiven Alkohol 



