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säure-Aethj'lester, sowie Spuren von Furol. Wie schon auf S. 390 er- 

 wähnt wurde, führt Okdonneau (1) die Bildung höherer Alkohole auf 

 die Lebenstätigkeit der Hefen selbst zurück, Kruis und Rayman (1) 

 suchten die Frage durch Vergärung steriler Würzen mittelst Eein- 



5 kulturen von vier verschiedenen Hefen und einer ^lycoderma-AYt zu ent- 

 scheiden. Alle Versuche mit Sacch. cerevisiae L, in welchen es zu einer 

 geringen Fuselbildung kam, wurden mit Zellen ausgeführt, die längere 

 Zeit im Laboratorium unter ungünstigen Bedingungen kultiviert worden 

 waren. Es scheint ein gewisser Grad der Erschöpfung der Hefe zu 



10 sein, welcher die Bildung des Amylalkohols zur Folge hat. Dem gegen- 

 über ist aber nach Maercker (4) zu betonen, daß Getreidemaischen, 

 welche gerade für die kräftige Ernährung und Vermehrung der Hefe 

 sehr geeignet sind, die Fuselölbildung ganz besonders begünstigen. 



Eine hohe Gärtemperatur vermehrt nach Kruis und Rayman (2) 



15 die Fuselöle. In einer spontan milchsauer gewordenen, nur unvoll- 

 kommen sterilisierten Hefenmaische brachte eine Hefe, die sonst in Malz- 

 würzen keinen Fusel erzeugte, viel Amylalkohol hervor; in einer milch- 

 sauren, dann vollkonnnen sterilisierten Maische entstanden aber durch 

 Hefe bei reichlichem Luftzutritt keine höheren Alkohole. Es wurde 



20 ferner konstatiert, daß in allen Phallen, in denen es zur Fuselölbildung 

 kam. nur geringe Mengen von Acetaldehyd entstanden, und umgekehrt. 

 Es scheinen daher wesentlich anaerobiotische Bedingungen zu sein, 

 welche die Bildung der Amylalkohole unterstützen. 



Nach Gentil (1) sind die soeben besprochenen Versuche für die 



25 Bildung von Fuselöl durch Hefen nicht beweiskräftig, denn es wdrkten 

 die Wahl einer Hefe, die vorher in einem amylalkoholhaltigen Mittel 

 lebte, und die Schädigung der Hefe durch zu hohe Temperatur und 

 Gärung von kurzer Dauer zusammen. Gentil selbst konnte bei Ver- 

 gärung einer Rohrzuckerlösuug, die als Hefennährstoff Malzpepton ent- 



30 hielt, Amylalkohol nicht gewinnen. 



In später fortgesetzten Versuchen fanden Kruis und Rayman (4), 

 abweichend von den zuerst erhaltenen Ergebnissen, daß weder eine un- 

 günstige Zusammensetzung des Nährbodens, noch das Alter und der 

 physiologische Zustand der Hefe die Bildung des Amylalkohols beein- 



söflusse. Letzterer entsteht nur bei Gegenwart gewisser Kohlenhydrate, 

 und zwar besteht die Vermutung, der Amylalkohol bilde sich nicht aus 

 den Hexosen (s. § 89) sondern aus anderen Zuckerarten, die bei der 

 Hydrolyse von Polysacchariden, ständigen Bestandteilen der als Roh- 

 stoffe verwendeten Cerealien, entstehen. In zehn Versuchen, zu wel- 



4ochen Glucose, Fructose, Rohrzucker und Rübensäfte als Gärmaterial 

 dienten, bildete sich nur Aethylalkohol; bei der Verwendung von 

 Gerstenwürze und invertierten Biertrebern, welche Stoffe Fett enthalten 

 (s. S. 393), wurden indessen beträchtliche Mengen von Amylalkohol 

 erhalten. 



45 Emmerling (5) hingegen behauptet nach seinen vorläutigen Ver- 

 suchen, daß in reinen bakterienfreien Gärungen Fuselöle nicht oder nur 

 in minimaler Menge entstehen; er schließt aus seinen Experimenten, 

 daß die Amylalkohole ihren Ursprung aus Kohlenhydraten nehmen und 

 durch Bakterien, die weit verbreitet sind und sich fast stets auf Kar- 



50 toffelschalen linden, erzeugt werden. 



Für die Bildung der Fuselöle ist die Beschaffenheit des zu ver- 

 gärenden Materiales von großem Einfluß; namentlich ein Fettgehalt 



