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schwindet, ohne daß eine wahre Gärung statthätte. Bei der Anwendung 

 unreiner Hefe oder nicht-sterilisierter Nährlösungen können selbstver- 

 ständlich Bakterien mitwirken; wir werden deren im § 90 eine Anzahl 

 kennen lernen, welche aus Pentosen Alkohol erzeugen. Den Nachweis, 



5 daß Pentosen nicht der Alkoholgärung durch Hefen fähig sind, erbrachten 

 zahlreiche Forscher, so Tollens und Glaubitz (1), Scheibler, Ckoss 

 und Bevan (1), Stone und Tollens (1), dann Smith (1), 0. E. von Lipp- 

 mann (2), E. Fischer (5), wie auch P. Lindner (2). Hefenpreßsaft 

 ist nach Büchner und Kapp (1) ebenfalls wirkungslos auf die Pentosen. 



10 Die eigentlichen, unmittelbar gärfähigen Zuckerarten sind die 

 Hexosen, Verbindungen von der allgemeinen Formel CgHioOe, und zwar 

 von ihnen nur jene, welche bezüglich ihrer Konfiguration der d-Reihe 

 angehören, während die 1- Verbindungen unvergärbar sind. Auch hier 

 unterscheiden wir, wie bei den bisher genannten Zuckerarten, Aldosen 



15 und Ketosen. 



Der am weitesten verbreitete und am besten bekannte Zucker der 

 Aldohexosen ist die d - G 1 u c o s e , welche auch Dextrose, Traubenzucker, 

 Stärkezucker, Krümelzucker und Harnzucker genannt wird. Sie wird 

 von allen Organismen vergoren, welche überhaupt Alkoholgärung erregen, 



20 so von sämtlichen Kulturhefen, von denen nach Lange (1) bisher etwa 

 700 Rassen untersucht worden sind, sowie von allen Weinhefen. Man 

 vergl. auch S. 173 u. f. und S. 292. 



Die d -Mann ose, auch Isomannitose, Seminose und Carubinose ge- 

 nannt, kommt im freien Zustande in der Natur nur vereinzelt vor, so 



25 nach Tsukamato (1) in dem japanischen AmorjjJwphaJhis Konjahi, nach 

 Prinsen-Geebligs (1), Pellet (1) u. a. in manchen Kolonialmelassen, in 

 den Schalen der Orange und nach Grüss (3) transitorisch in keimenden 

 Datteln. Dagegen bildet sie einen regelmäßigen Bestandteil der im 

 Pflanzenreiche weit verbreiteten Mannane (s. Bd. I, S. 228), welche ge- 



30 wissermaßen Kondensationsprodukte der Mannose für sich oder mit anderen 

 Zuckerarten darstellen. In letzterem Falle spricht man von gepaarten 

 Mannanen. Die d-Mannose wird von allen den Hefen Lindner's (2) vergoren, 

 welche auch die d-Glucose in Gärung versetzen, mit Ausnahme von 

 SaccJiaromyces memhranaefaciens, S. farinosus, S. Baüii, einem S. apicidatus 



35 aus Leipziger Met und einem aus Himbeersaft, S. exiguus, Endoblasio- 

 derma amycoides I, E. liquefaciens, einer Kahmhefe aus Eibischsaft, einer 

 Fruchtätherhefe aus Gallengärung und SchisosUkcharomyces Ponibe. 



Daß die d- Gala et ose, welche in der älteren Literatur auch 

 Lactose (nicht zu verwechseln mit dem Disaccharid Lactose, Milchzucker, 



40 der heutigen Terminologie) und Lactoglycose genannt worden war, im 

 freien Zustand in der Natur vorkommt, ist nicht mit Sicherheit erwiesen. 

 In Verbindung mit d-Glucose bildet sie den Milchzucker und die 

 Melibiose. Im Pflanzenreiche ist d-Galactose ein Bestandteil mancher 

 Glj'coside, besonders aber der weit verbreiteten Galactane (s. Bd. I, 



45 S. 228 u. 234), welche wir in eigentliche und gepaarte Galactane ein- 

 teilen können. Eigentliche Galactane sind in der Gerste, wie im Malze 

 und in zahlreichen Samen, auch in den Produkten und Abfällen der 

 Rohr- und Rübenzuckerindustrie zufolge Prinsen-Geerligs (1) und 

 E. 0. VON Lippmann (2) vorhanden. Die Gelose, der Hauptbestandteil 



50 des Agar-Agar, besteht nach Payen (1) und Bauer (1) vorwiegend 

 aus Galactan. Gepaarte Galactane kommen in den Pflanzenschleimen 

 vor, im Hefengummi zufolge Schützenberger (2), als Galactoarabane 

 in verschiedenen Samen nach E. Schulze (3). Galactoxylan bildet zu- 



