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folge Ltntner (1) einen Bestandteil von Weizen, Gerste nnd Malz. Im 

 arabischen Gnmmi sind je nach der Herkunft verschiedene gepaarte 

 Galactane enthalten. Auch im Tierreiche treffen wir auf diese Körper, 

 welche nach Bechamp (3) neben Milchzucker in der Milch vorkommen 

 und zufolge Thudichum (1) einen Bestandteil des Protagons bilden. 5 

 Die d-Galactose wird nach Lindner (1) von allen Hefen vergoren, welche 

 auch d-Glucose spalten, mit Ausnahme von folgenden Arten: Sacch. 

 membranacfaciens, S. farmosus, S. Bailii, S. apiculatns, Schizos. Pombe, 

 Schizos. meUacei, sowie einigen Hefen aus Gallengärung und aus Gurken- 

 lake. Dagegen wird sie auffallenderweise von zwei hautbildenden 10 

 Sproßpilzen {Nr. 127 u. Nr. 374 der Berliner Sammlung) vergoren, welche 

 Glucose, Mannose und Fructose intakt lassen. Eine Nachprüfung dieser 

 Angabe wäre dringend zu befürworten, zumal über keine Zuckerart die 

 älteren Angaben über die Vergärbarkeit so widerspruchsvoll lauten, wie 

 gerade über die d-Galactose. Es würde zu weit führen, alle Mitteilungen 15 

 über diesen Gegenstand im einzelnen anzuführen; es sei daher auf die 

 Arbeit von Bau (2) verwiesen, in welcher die ältere Literatur kritisch 

 gesichtet ist. Nach E. Fischer wird Galactose von den Kulturhefen, 

 von S. Pastorianns I, II, III, S. ellipsoideus I u. II, S. Marxianus, sowie 

 von Milchzuckerhefe vergoren, während S. membranaefaciens und S.20 

 produdivtis keine Gärung erregen. Nach Kozai (1) vergärt die Sake- 

 Hefe ebenfalls Galactose. 



Während die bisher genannten drei Zuckerarten der Hexosengruppe 

 zu den Aldosen gehören, haben wir als Eepräsentanten der Ketohexosen 

 die d- Fructose, Lävulose oder Fruchtzucker, anzuschließen, welche 25 

 im Pflanzenreiche weit verbreitet ist, die d-Glucose fast stets begleitet 

 und daher das gleiche Vorkommen wie die letztere hat. Gemenge 

 gleicher Teile der beiden Zuckerarten heißen Invertzucker, doch 

 bezeichnet man mit diesem Namen auch überhaupt Gemische von 

 wechselnder Zusammensetzung der genannten Zucker. Der Fruchtzucker 30 

 bildet einen Bestandteil mehrerer Polysaccharide, so des Rohrzuckers, 

 der Melitriose, der Lupeose, Stachyose usw., des Inulins und verwandter 

 Stoffe, sowie des Hefenlävulans (s. Bd. I, S. 232). Sie wird von allen 

 Organismen vergoren, welche die d-Glucose vergären, mit einziger Aus- 

 nahme einer Kahmhefe (Nr. 178) Lindner's (1). 35 



Von Hexosen sind nur die bisher genannten vier (d-Glucose, d-Mannose, 

 d-Galactose, d-Fructose) durch Hefen vergärbar. Alle übrigen sind unver- 

 gärbar. 



§ 90. Anhang: Alkoholbildung diircli Bakterien. 



Während bei der Gärung mittelst Hefen etwa 95 Proz. des Zuckers 4o 

 in Alkohol und Kohlensäure umgesetzt werden, verläuft die Alkohol- 

 bildung durch Bakterien wesentlich anders. Hier treten zahlreiche 

 Nebenprodukte auf, ja, man kann sagen, daß die Erzeugung von Alkohol 

 selbst nur ein neben anderen physiologischen Prozessen herlaufender 

 Vorgang ist. . ^5 



Friedländer's Pneumonie-Kokkus studierten Brieger (2), sowie 

 Frankland (1) in Gemeinschaft mit seinen Mitarbeitern Stanley und 

 Frew eingehend. Bei der Gärung entstehen aus Rohrzucker, wie auch 

 aus Glucose, milchsaurem Kalk oder Kreatinin, neben Aethylalkohol Essig- 

 säure, Ameisensäure und Bernsteinsäure, und zwar bildeten sich aus 60 g 50 



