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drei Disaccliaride, wie auch Tniilin ohne vorhergehende Inversion, nicht 

 aber Trehalose und Erythrit. Es entstehen dabei normaler Butyl- und 

 etwas Isobutylalkohol, Bnttersäure und Essigsäure, zuweilen auch 

 Ameisensäure, ferner Kohlensäure und Wasserstoff. Um ein Beispiel an- 

 5 zuführen, sei erwähnt, daß 2,4 g- Glucose 0.2G4 g- Butylalkohol bildeten. 

 Grimbert gibt für diese Gärung die nachstehende Zersetzungsgleichung: 

 TCßHioOß = 2C,HioO + 2C,H,0.3 + öC^H^O, + lOCO., + 2H, + 6H,0. 



Glucose Butylalkohol Essigsäure Buttersäure 



Diese Gleichung ist aber nicht für alle Fälle maßgebend; denn das 

 Mengenverhältnis der gebildeten Gärprodukte ändert sich besonders mit 

 der Reaktion der Flüssigkeit. Wird letztere sauer, so vermehrt sich der 



10 Gehalt an Butylalkohol auf Kosten der Buttersäure, während diese sich 

 in dem Gärungsgemisch anreichert, sobald man kohlensauren Kalk hin- 

 zufügt und somit die Säure abstumpft. Es scheinen also bei saurer 

 Reaktion Umstände einzutreten, unter denen die primär gebildete Butter- 

 säure zum Alkohol reduziert wird, ein Vorgang, den Bau (1) als Hypo- 



isthese für die Bildung der Fuselöle (vergl. S. 393) annimmt. Grimbert 

 fand, daß dem ^Maximum der Bildung von Butylalkohol ein Minimum der 

 Buttersäureerzeugung entspricht; werden die Bakterienzellen durch Säure 

 oder in anderer Weise in der freien Entwicklung gehemmt, so entsteht 

 mehr Alkohol. Die Kraft des Aussaatmateriales hinsichtlich der Butyl- 



20 alkoholbildung wächst während der ersten Tage und läßt später nach. 

 Aus Glucose entsteht viel Butylalkohol, aus Inulin, welches Fructose- 

 Gruppen enthält, dagegen wenig. Fructose wird langsamer vergoren 

 als Glucose. Glycerin unterliegt ebenfalls der Gärung, doch bildet sich 

 bei dieser auch viel Milchsäure. 



25 Sehr eingehende Studien verdanken wir Beijerinck (1) über die 

 Butylbakterien ; vergl. Bd. II, S. 112 und Bd. V, S. 262. Durch eine 

 spontane Gärung läßt sich leicht die Gegenwart der Butylbakterien 

 nachweisen, wenn man in 50 — 100 ccm kochendes A\'asser, das sich in 

 einem schmalen Becherglase befindet, nach und nach so viel grob- 



30 gemahlenes nicht gesiebtes frisches Mehl aus nackter Gerste gibt, bis 

 das ganze dickbreiig wird. Die letzten Anteile des Mehles dürfen dabei 

 nur wenige Sekunden der Temperatur von 100'* ausgesetzt werden. 

 Nachdem man die Maische sofort in den Thermostaten bei 35 — 37" 

 hingestellt hat. bemerkt man nach 12 Stunden einige Gasblasen in der- 



35 selben und nach 36 Stunden deutlich den Geruch von Butylalkohol. 

 Die Grannlohacf er- Arten besitzen ein starkes Reduktionsvermögen ; so 

 verwandeln sie u. a. Indigblau in Indigweiß. Es wäre zu untersuchen, 

 ob ihnen auch die Fähigkeit eigen ist, Buttersäure und andere höhere 

 Fettsäuren zu den entsprechenden x4.1koholen zu reduzieren. 



40 Ein ganz besonderes Interesse erregen die Amylalkohol bildenden 

 Bakterien. Wir haben sie bereits auf S. 391 bei der Besprechung der 

 Nebenprodukte der Alkoholgärung kennen gelernt. Der durch Perdrix (1) 

 untersuchte Boc. mnylozyma (s. Bd. II. S. 111 u. 121) bildet unter Um- 

 ständen auch Amylalkohol, und zwar liefert er aus 100 g Kartoffeln 



45 2,3 — 2,5 ccm eines Alkoholgemisches, in welchem sich 25 — 28 Proz. 

 Amylalkohol vorfinden. Es werden ca. 11 Proz. der Kartoffelstärke in 

 die Alkohole umgewandelt. Werden also 100 kg Stärke, selbstverständ- 

 lich nach dem Maischen, durch diesen Bazillus zersetzt, so würden wir 

 theoretisch 7,88 Literprozent, praktisch vielleicht 6.6 Literprozent 



50 Alkohol erhalten, wovon etwa 2 — 1,65 Literprozent Amylalkohol wären. 

 Diese Menge ist aber so gering, daß aus der Tätigkeit dieses Bazillus 



