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allein die Bildung- der Fuselöle in den industriellen Gärungen nicht 

 erklärt werden kann. Aelmliche Verhältnisse walten bei dem Bazillus 

 ob. den Pereire und Guigxard (1) auffanden. Er vergärt alle Zucker- 

 arten und Stärke; unter den Gärprodukten finden sich Aethyl- und 

 Amylalkohol. Essigsäure und Buttersäure, Kohlensäure und Wasserstoff. 5 

 Zur Darstellung- von amylalkoholhaltigem Sprit, der als Denaturierungs- 

 mittel verwendet werden soll, schlagen Pereire und Guigxard folgendes 

 A'erfahren vor. Man setzt einer Brennereimaische kohlensauren Kalk 

 im Ueberschusse zu, bringt sie in einem geschlossenen, mit Abzugsrohr 

 für die entbundenen Gase versehenen Behälter auf eine Temperatur von 10 

 40'^ und fügt eine Eeinkultur jenes Bazillus hinzu. Während der 

 Bakteriengärung ist die Temperatur von 40*^ inne zu halten. Sobald 

 jene beendigt ist, kühlt man die Maische, w^elche noch einen Teil des 

 Zuckers enthält, auf etwa 24" ab und führt die Vergärung durch eine 

 gewöhnliche Brennereihefe zu Ende. Die vergorene Maische wird nun 15 

 in der in der Brennereipraxis geübten Weise abgetrieben, es destilliert 

 zunächst Alkohol, sodann ölartige Körper (Amylalkohol) über. Man 

 kann nach den genannten Forschern die Arbeitsweise in der Ver- 

 gärung auch umkehren, also zunächst die ]\Iaische durch Hefe vergären 

 und sie dann der Einwirkung der Bakterien überlassen, ohne daß an 20 

 dem Endresultat etwas geändert wird. Die gemischten Destillate sollen 

 einen Sprit von 90 Vol.-Proz. mit hohem Gehalt an Amylalkohol er- 

 geben, der bei der Verbrennung eine hohe Leuchtkraft entwickelt und 

 als Ersatz des Petroleums dienen kann. Bei der Wichtigkeit, welche 

 die Frage der Bildung der Fuselöle bei der Gärung besitzt, — eine 25 

 Frage, die, wie wir auf S. 394 bemerkt haben, trotz zahlreicher um- 

 fassender Arbeiten noch keineswegs gelöst ist, — sind die Studien von 

 Perdrix sowie von Pereire und Guignard wohl zu beachten, indessen 

 sind sie bis jetzt noch zu wenig ausgebaut, um über die Entstehung 

 des Amylalkohols ein abschließendes Urteil ziehen zu können. so 



Eine technische Verwendung der Bakterien zur Erzeugung 

 von Aethylalkohol ist vollständig ausgeschlossen, da diese dem Wett- 

 bewerb mit den Saccharonn^ceten nicht Stand halten können; jedoch 

 erscheint es möglich. Bakterien zur Gewinnung höherer Alkohole in 

 den Dienst der Industrie zu stellen. Die Frage, ob sie die höheren 35 

 Alkohole aus dem Zucker und den Abbauprodukten der Stärke oder 

 aber zum Teil aus anderen Stoffen des Eohmateriales (der Maischen etc.) 

 bilden, ist noch nicht entschieden. Immer aber entstehen neben jenen 

 noch viele Nebenerzeugnisse. Die von mehreren Forschern angegebenen 

 Zersetzungsgleichungen, aus deren Zahl zuvor ein paar Beispiele wieder- 4o 

 gegeben wurden, sind für eine n besonderen Versuch wohl zutreffend, 

 in welchem das vergorene Zuckermaterial und die gewonnenen Gärprodukte 

 genau bestimmt wurden. Eine gewisse Aehnlichkeit besitzen diese 

 Gleichungen mit jener von Pasteue betreffs der Bildung von Glycerin 

 und Bernsteinsäure aus dem Zucker (s. S. 378), eine Formel, welche die 45 

 genauere und wissenschaftliche Erforschung dieses Gebietes nicht be- 

 friedigte. In noch höherem Grade ist dies bei den Bakteriengärungen 

 der Fall. 



Weitere Angaben über Alkoholbildung durch Bakterien findet man 

 an anderen Stellen der fünf Bände dieses Handbuches . die in den 50 

 Registern unter den Schlagworten Alkohol, Alkoholbildung, Alkohol- 

 gärung wie auch unter den Namen der einzelnen Zuckerarten und 

 Alkohole verzeichnet sind. 



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