— 407 — 



Brewino-, 1898, Bd. 4. S. 438: J. f. Landwirtschaft. 1901, Bd. 49, S. 29. *Tolleiis, B.. 

 und Olanbitz, H., (1) J. f. Laudwirtschaft, 1897, Bd. 45, S. 97. * Traube, Moritz. (1) 

 Tlieorie der Fermeutwirkungeu. Berlin 1858. S. 105. *Troiiiius(lorf, (1) Tageblatt d. 

 Frankfurter Naturforschervers. 1867. S. 52. *TsHkamoto, Michito. (1) Bullet. ('oUege 

 Agric. Tokio, 1897. Bd. 2. S. 406. *U{lränskv, (1) Z. f. physiolog. Chem., 1889, Bd. 13. 

 S. 539. *ülpiaiii und Sarcoli, (1) Atti E. Accad. dei Lincei. Roma. 1902, Bd. 11, 

 II, S. 173. * Wagner, fl) Ber. d. Deutsch. Chera. Ges., 1888, Bd. 21. S. 1238. *War<l, 

 H. M., (1) Proceedings Eoval Soc. London. 1892, Bd. 50. Nr. 204 u.'305. *Weut und 

 Priusen-Geerligs, Tl) Die Deutsche Zuckerindustrie, 1894. Bd. 19. S. 1043. *Wiudisch, 

 K., (1) Eef. in Chem.-Ztg.. 1901, Bd. 25. S. 240. — (2) Ebenda, 1902. Bd. 26, S. 865. — 

 (3) Arb. Kais. Ges.-Amt,l892, Bd. 8, S.175. - (4) Ebenda, 1895. Bd. 11. 8.' 285. — (5) 

 Die chem. Untersuchung u. Beurteilung d. Weines. Berlin 1896. S. 42 u. 43. * Wiudisch, 

 ^V.. (1), W. f. Brauerei, 1899. Bd. 16. S. 653. — ^2) Ebenda, 1898. Bd. 15. S. 189. 

 * Winkler, (1) Jahresber. f. prakt. Pharmazie, Bd. 26. 8. 209. *Wohl, (1) Ber. d. 

 Deutsch. Chem. Ges.. 1898. Bd. 31. S. 1796. *WolflF, (1) Comptes rend. de TAc, 1900. 

 Bd. 131, S. 1323. =^ Wortmann, Jul., (1) Landw. Jahrbücher, 1894, Bd. 23, S. 552. — 

 (2) Ebenda, 1898, Bd. 27. S. 631, und Chem.-Ztg., 1898, Bd. 22, S. 679. — (3) Landw. 

 Jahrbücher, 1892, Bd. 21, S. 901. * Wröblewski, A., (1) J. f. prakt. Chem.. 1901, 

 Bd. 64, S. 1. *Wurtz, (1) Liebigs Ann.. 1855. Bd. 93, S. 107. * Wvscbnegradskv, (1) 

 Liebigs Ann., 1878. Bd. 190. S. 350. *Zopf, W., (1) Ber. d. Deutsch. Bot. Ges., 1889. 

 Bd. 7. S. 94. 



(.Uatiuskripi- Einlauf: 

 30. Juli 1906.) 



19. Kapitel. 



Enzyme, welche Disaccharide und Polysaccharide spalten. 



Von Dr. A. Bau. 



§ 1)1. Die luvertase. 



Als erst bekanntes und auch am meisten untersuchtes Enzym der 

 Hefe ist die luvertase anzusehen, deren Synonyma die ursprün.oliche Be- 

 zeichnung- Invertin. dann Saccharase. Sucrase und Euinvertase sind. 



Nach ihrem Vorkommen ist die luvertase eines der verbreit etsten s 

 Enzyme. Im Tierkörper findet sie sich in zahlreichen Organen, vor- 

 wiegend in der Dünndarmschleimhaut besonders der AVarmblüter, doch 

 auch in Insekten haben ERLEx:\rEYEK und x4d. von Planta (1), sowie 

 AxENFELD (1) u. a. sie konstatiert. Im Pflanzenreiche trifft man luver- 

 tase in den meisten Org-aneu an, in Blättern. Blüten, Früchten (auch in lo 

 Hopfenzapfen) u. s. f.. doch hier in wesentlich geringerer Menge als in 

 den niederen Pilzen, den Schimmelpilzen, den Hefen und Bakterien. 



Nicht in allen Fällen scheint die luvertase aus den verschiedenen 

 Ursprungsorten identisch zu sein, ergeben sich doch Unterschiede in der 

 Wirkungsweise des Enzymes je nach seiner Gewinnung in bezug auf die 1.5 

 Spaltung des Rohrzuckers, auf Zerstorungstemperaturen, auf Lösbarkeit 

 und Filtrierbarkeit; vergl. Fernbach (1). Aus diesem Grunde schlug 

 Bau (1) vor, das Invertin, welches in den echten Hefen vorkommt, als 

 Euinvertase zu bezeichnen, bis eine weitere Forschung ergeben haben 

 werde, ob die aus so verschieden geartetem Material erhaltenen. Bohr- 20 

 zucker spaltenden Enzyme wirklich übereinstimmen. Als hervorragendes 

 Beispiel der Verschiedenheit der einzelnen Invertasen ist hier Monüia 

 Candida (s. S. 336) zu erwähnen, welche wohl Rohrzucker spaltet und 



